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| 提高冷冻虾仁质量的研究 | |
| 引用本文： | 曲映红,冯志哲,包建强,李周群.提高冷冻虾仁质量的研究[J].冷饮与速冻食品工业,1995(2). |
| 作者姓名： | 曲映红 冯志哲 包建强 李周群 |
| 作者单位： | 上海水产大学 |
| 摘 要： | 提高冷冻虾仁质量的研究曲映红，冯志哲，包建强，李周群（上海水产大学，２０００９０，上海）０前言虾仁的保鲜一般是采用冻结后冷藏的方法，然而在冷藏过程中常会发生冰晶长大、干耗、色变等一系列变化，甚至失去食用价值。为了延缓虾仁在冷藏过程中发生蛋白质变性，内... |
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