| 迷迭香对冷藏鲅鱼蔬菜鱼丸的保鲜效果 |
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| 引用本文： | 李婷婷,励建荣,胡文忠,张旭光,王鹏璞,李学鹏.迷迭香对冷藏鲅鱼蔬菜鱼丸的保鲜效果[J].中国食品学报,2012(11):90-96. |
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| 作者姓名： | 李婷婷 励建荣 胡文忠 张旭光 王鹏璞 李学鹏 |
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| 作者单位： | 大连民族学院生命科学学院;浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室;渤海大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31071514);浙江省科技厅优先主题项目(2009C03017-5) |
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| 摘 要： | 迷迭香是一种良好的食品生物保鲜剂。本文以蔬菜鱼丸为研究对象,将添加量分别为0、100、150、200mg/kg的迷迭香加入蔬菜鱼丸中,测定其在(4±0.5)℃冷藏过程中的菌落总数、理化和感官等品质指标的变化,评价迷迭香对蔬菜鱼丸的保鲜效果。结果表明:4℃下无添加迷迭香的蔬菜鱼丸在储藏5d后菌落总数(TVC)达到5.7×104,超过国家规定的卫生标准;而添加不同浓度迷迭香的鱼丸样品细菌生长受到明显抑制,其中添加量为200mg/kg时可使蔬菜鱼丸货架期延长15d(TVC值1.84×104)以上。各处理组的pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)值、感官评分等指标均优于对照组,其中迷迭香添加量为200mg/kg时,各指标反映出的蔬菜鱼丸保鲜效果最好,可使鱼丸的货架期延长8～10d。该生物保鲜剂在鱼糜制品保鲜中具有明显效果,应用前景广阔。
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| 关 键 词： | 生物保鲜剂 迷迭香 蔬菜鱼丸 保鲜效果 货架期 |
Effect of Rosemary Extract on the Quality of the Vegetable Fish-ball during Chilled Storage |
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| Li Tingting,Li Jianrong, Hu Wenzhong,Zhang Xuguang,Wang Pengpu,Li Xuepeng.Effect of Rosemary Extract on the Quality of the Vegetable Fish-ball during Chilled Storage[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2012(11):90-96. |
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| Authors: | Li Tingting Li Jianrong Hu Wenzhong Zhang Xuguang Wang Pengpu Li Xuepeng |
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| Affiliation: | 2 ( 1 College of Life Science, Dalian Nationality of University, Dalian 116600, Liaoning 2 Bohai University, Jinzhou 121013, Liaoning 3 Food Safety Key Lab of Zhejiang Province, College of Food Science and Engineering, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310035) |
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