| 食用杂豆乙醇提取物的体外抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 杜双奎,于修烛,李志西.食用杂豆乙醇提取物的体外抗氧化活性研究[J].中国食品学报,2012(11):14-19. |
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| 作者姓名： | 杜双奎 于修烛 李志西 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 陕西省农业科技攻关项目(2008K01-02,2012K02-14) |
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| 摘 要： | 食用杂豆营养价值和保健价值受到国内外消费人群的普遍关注。以花芸豆、豇豆、小利马豆、小扁豆、鹰嘴豆、小红芸豆、红芸豆、小黑芸豆、小白芸豆和绿豆10种食用杂豆为试验材料,研究食用杂豆乙醇提取物的抗氧化活性。结果表明,食用杂豆的总酚含量在9.49～47.60mg/g之间,其中,小扁豆总酚含量最高。杂豆具有一定的抗氧化能力,不同杂豆抗氧化能力有差别。杂豆对DPPH·和·OH具有一定的清除作用,加入量和清除作用之间呈现剂量-效应关系。小扁豆总抗氧化能力、DPPH·清除能力和总还原力最高。小黑芸豆和小利马豆对·OH清除能力较强。不同杂豆的总抗氧化能力、DPPH·清除率和总还原力与其总酚含量呈极显著正相关。与其他杂豆相比,小扁豆、小红芸豆、小黑芸豆和花芸豆抗氧化能力较强。
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| 关 键 词： | 食用杂豆 乙醇提取物 抗氧化性 多酚 |
In Vitro Antioxidative Activity of Ethanol Extracts of Food Legume |
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| Du Shuangkui Yu Xiuzhu Li Zhixi.In Vitro Antioxidative Activity of Ethanol Extracts of Food Legume[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2012(11):14-19. |
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| Authors: | Du Shuangkui Yu Xiuzhu Li Zhixi |
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| Affiliation: | Du Shuangkui Yu Xiuzhu Li Zhixi (College of Food Science and Engineering, Northwest A & F University, Yangling 712100, Shaanxi) |
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