| 食用菌多糖结构相对有序性研究概述 |
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| 引用本文： | 聂少平,王玉箫,殷军艺,.食用菌多糖结构相对有序性研究概述[J].中国食品学报,2021,21(8):1-24. |
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| 作者姓名： | 聂少平 王玉箫 殷军艺 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室； |
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| 基金项目： | 国家杰出青年科学基金项目（31825050）； 江西省杰出青年人才资助计划项目（20192BCB23005） |
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| 摘 要： | 多糖结构是否有序一直存在广泛争议,正确认识多糖结构类型,突破结构理论的局限性,有助于了解人类健康的生物学基础并厘清其构效关系。食用菌多糖在膳食补充剂和健康食品领域显示出巨大潜力,然而,目前还没有针对食用菌多糖化学结构的系统阐述。本文结合文献计量学方法分析食用菌多糖的研究热点和趋势,系统归纳食用菌及其单糖组成、糖苷键及多糖类型之间的关系,揭示食用菌多糖结构的相对有序性规律,为食用菌乃至其它天然产物来源的多糖结构探索以新的启示。
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| 关 键 词： | 食用菌 多糖 结构相对有序性 文献计量学 |
Research Progress on Relative Ordered Structure of Polysaccharides from Edible Fungi |
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