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| 茶黄素-壳聚糖纳米乳液的制备及其性能分析 | |
| 引用本文： | 田帝,谭宏渊,谢佳琳,罗卓雅,李林竹,李艺,吴鹏.茶黄素-壳聚糖纳米乳液的制备及其性能分析[J].中国食品添加剂,2022(3):125-131. |
| 作者姓名： | 田帝 谭宏渊 谢佳琳 罗卓雅 李林竹 李艺 吴鹏 |
| 摘 要： | 纳米乳液系统解决了生物活性分子在运输、传递过程中不稳定、易氧化,聚合或缩合、生物利用率低等问题.本试验利用壳聚糖包埋茶黄素制备纳米乳液,再通过体外模拟消化,对乳液进行乳滴粒径、Zeta电位和微观结构检测,探究其在各消化阶段的水解程度.结果表明,原始乳滴对茶黄素的包埋率为80.04％;在唾液消化中,液滴粒径、Zeta电位... |
| 关 键 词： | 茶黄素 纳米乳液 体外模拟消化 壳聚糖 |