| 杂粮鲜湿面保鲜试验研究 |
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| 引用本文： | 周柏玲,石磊,孟婷婷,王海平,陕方,边俊生,田志芳.杂粮鲜湿面保鲜试验研究[J].中国粮油学报,2008,23(2):42-44. |
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| 作者姓名： | 周柏玲 石磊 孟婷婷 王海平 陕方 边俊生 田志芳 |
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| 作者单位： | 山西省农业科学院农产品综合利用研究所,太原,030031 |
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| 摘 要： | 对酸处理、酶制剂处理以及中草药提取液及其复合制剂在杂粮鲜湿面的保鲜效果上应用进行初步研究.结果表明,酸处理、溶菌酶处理对杂粮鲜湿面有一定的保鲜效果,但效果不理想;酸处理对保持鲜湿面面条的形状有较好效果;中草药提取液对抑制霉变效果显著.ZC-1、ZC-2中草药提取液结合酸和酶制剂制成的复配溶液综合处理效果显著,杂粮鲜湿面的保鲜期可达到120 d以上.
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| 关 键 词： | 杂粮 鲜湿面 保鲜 杂粮 鲜湿面 保鲜试验 研究 Minor Experiments 保鲜期 综合 复配溶液 结合 霉变 形状 面条 保鲜效果 酶处理 溶菌 结果 应用 复合制剂 提取液 |
| 修稿时间： | 2006年9月26日 |
Preservation Experiments of Minor Cereal Fresh-Wet Noodles |
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| Zhou Bailing,Shi Lei,Meng Tingting,Wang Haiping,Shan Fang,Bian Junsheng,Tian Zhifang.Preservation Experiments of Minor Cereal Fresh-Wet Noodles[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2008,23(2):42-44. |
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| Authors: | Zhou Bailing Shi Lei Meng Tingting Wang Haiping Shan Fang Bian Junsheng Tian Zhifang |
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