| 米糠蛋白复合戊聚糖糖基化反应条件的优化及性质研究 |
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| 引用本文： | 冷雪冬,孙华军,朱磊,陈明明,宋妍,杨斯琪,钱丽丽.米糠蛋白复合戊聚糖糖基化反应条件的优化及性质研究[J].中国粮油学报,2023,38(11):69-74. |
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| 作者姓名： | 冷雪冬 孙华军 朱磊 陈明明 宋妍 杨斯琪 钱丽丽 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品大学,黑龙江八一农垦大学食品大学,黑龙江八一农垦大学食品大学,黑龙江八一农垦大学食品大学,黑龙江八一农垦大学食品大学,黑龙江八一农垦大学食品大学,黑龙江八一农垦大学食品大学 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2021YFD2100903） |
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| 摘 要： | 以米糠蛋白与戊聚糖进行糖基化反应制备复合物，考察不同条反应件（时间、温度、pH、米糠蛋白复合戊聚糖比例）对米糠蛋白戊聚糖复合物接枝度的影响。并在单因素实验的基础上，进行Box-Behnken响应面优化，优选出米糠蛋白戊聚糖复合物的最佳制作工艺参数。结果表明，通过响应面优化可知最佳工艺参数为pH=10.11、反应时间58.71 min、反应温度44.15 ℃及米糠蛋白与戊聚糖质量比1∶2.21时，在此条件下接枝度为29.07%。与米糠蛋白相比，米糠蛋白戊聚糖复合物的褐变程度、溶解性及乳化性质均有所改善，本研究为米糠蛋白的应用领域提供参考。
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| 关 键 词： | 米糠蛋白 戊聚糖 接枝度 工艺流程 |
| 收稿时间： | 2022/9/28 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/3/30 0:00:00 |
Optimization of the Reaction Conditions and Properties of Rice Bran Protein Complex Pentoglycation |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice bran protein pentosan egree of grafting technological proce |
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