| 食品配料米糠的研究进展 |
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| 引用本文： | 邹昱成,鞠兴荣,何荣,袁建,闫明,史冰清.食品配料米糠的研究进展[J].中国粮油学报,2018,33(7):123-129. |
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| 作者姓名： | 邹昱成 鞠兴荣 何荣 袁建 闫明 史冰清 |
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| 作者单位： | 南京财经大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划(2017YFD0401102-04)；现代农业--重点及面上项目（SBE2017310082）；政策引导类计划（产学研合作）--前瞻性联合研究项目（BY2016009-02） |
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| 摘 要： | 米糠营养丰富且资源充足,但由于氧化酸败、外源性污染、口感差等突出问题的限制,大部分米糠只能作为动物饲料或废料丢弃。米糠经加工处理后可作为食品配料添加到焙烤食品、饮料、糕点、饼干等大宗食品中。本文对米糠配料在食品中应用情况、配料存在的问题以及解决的技术措施进行了综述,提出了目前技术中尚存的不足之处,并对其在食品工业中的应用前景进行了展望。
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| 关 键 词： | 米糠 食品配料 原料问题 加工技术 |
| 收稿时间： | 2017/11/28 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/2/28 0:00:00 |
Research Progress of Rice Bran Food Ingredients |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice bran food ingredient material problems processing technology |
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