| 米糠中脂酶酶学性质的研究 |
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| 引用本文： | 王静,朱永义.米糠中脂酶酶学性质的研究[J].中国粮油学报,2000,15(5):10-13. |
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| 作者姓名： | 王静 朱永义 |
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| 作者单位： | 郑州粮食学院食品工程系,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 米糠是一种巨大的可再生利用的资源。但米糠在贮运 ,制油过程中很容易酸败 ,导致品质变劣 ,主要是由于米糠中含有极其活泼的解脂酶。用CaCl2 溶液从脱脂米糠中提取解脂酶 ,经 (NH4 ) 2 SO4 沉淀后 ,获得粗酶 ,用分光光度法测定其活力。解脂酶的酶学性质研究结果表明 :该酶的最适作用温度约为 35℃左右 ,最适pH值为 7.5～ 8.0。脂酶在温度低于 4 0℃ ,pH值为 5～ 9时稳定 ,在 70℃处理 60min或 80℃处理30min后基本完全失活 ;低浓度的钙离子溶液对解脂酶具有激活作用
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| 关 键 词： | 米糠 脂酶 酶学性质 |
| 修稿时间： | 2000-01-28 |
A Study on Enzymatic Properties of Rice Bran Lipase |
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| Wang Jing,Zhu Yongyi.A Study on Enzymatic Properties of Rice Bran Lipase[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2000,15(5):10-13. |
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| Authors: | Wang Jing Zhu Yongyi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice bran lipase enzymatic properties |
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