用于酸性饮料中的β-胡萝卜素微粒的开发 |
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引用本文: | 李翔宇,余道政,肖敏,汪志明.用于酸性饮料中的β-胡萝卜素微粒的开发[J].食品工业,2018(8). |
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作者姓名: | 李翔宇 余道政 肖敏 汪志明 |
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作者单位: | 嘉必优生物技术(武汉)股份有限公司;湖北省营养化学品生物合成工程技术研究中心 |
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摘 要: | 为研究适合在酸性饮料中应用的β-胡萝卜素微粒的配方和工艺,分别以变性淀粉、阿拉伯胶、明胶、酪蛋白酸钠作乳化剂;融化温度140℃~170℃;融化时间50~300 s;β-胡萝卜素晶体颗粒大小2~200μm;通过检测β-胡萝卜素乳液的晶体粒径、β-胡萝卜素含量和光照稳定性,筛选出最佳的配方和工艺。得出的制作用于酸性饮料的β-胡萝卜素微粒的最佳配方及工艺为:以阿拉伯胶为乳化剂,溶解温度150℃,溶解时间60 s,β-胡萝卜素晶体研磨后颗粒大小2μm左右。
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