| 抗氧化苦荞酒加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 李云龙,李红梅,胡俊君,陕方,边俊生.抗氧化苦荞酒加工工艺的研究[J].酿酒科技,2014(12):5-7. |
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| 作者姓名： | 李云龙 李红梅 胡俊君 陕方 边俊生 |
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| 作者单位： | 山西省农业科学院农产品加工研究所,山西太原,030031 |
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| 基金项目： | 国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系专项经费资助(CARS-08-D-2);山西省财政支农项目(2013LSCP-02);山西省农业科学院攻关项目(No.2008YCP0809) |
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| 摘 要： | 对苦荞蒸馏酒酒糟中黄酮类物质进行提取和纯化,分析其主要黄酮类组分与抗氧化的效果,用于酒度为38%vol和53%vol两种苦荞酒强化处理。结果表明,提取纯化后的酒糟黄酮组分为芦丁20.1%,槲皮素18.8%,异槲皮苷1.56%,强化后的38%vol和53%vol苦荞酒,其DPPH自由基清除率分别达到95.17%和95.50%,是强化前的19.7倍和9.7倍;总抗氧化能力分别达到了28.98 Fe SO4mmol/m L和36.5 Fe SO4mmol/m L,效果十分显著。本强化处理对酒体品质无任何不良影响,且可使酒体口感更显醇厚。
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| 关 键 词： | 苦荞酒 抗氧化 生物类黄酮 自由基 白酒 |
Processing Techniques of Oxidation Resisting Tartary Buckwheat Liquor |
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| LI Yunlong
,
LI Hongmei
,
HU Junjun
,
SHAN Fang
,
BIAN Junsheng.Processing Techniques of Oxidation Resisting Tartary Buckwheat Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2014(12):5-7. |
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| Authors: | LI Yunlong LI Hongmei HU Junjun SHAN Fang BIAN Junsheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tatary buckwheat liquor antioxidant flavonoids radical Baijiu(liquor) |
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