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| 高温大曲中产酱味霉菌的分离及研究 | |
| 引用本文： | 邓皖玉,王会,赵荣寿,何世兴,甘浪飞,聂慧芳,罗爱民.高温大曲中产酱味霉菌的分离及研究[J].酿酒科技,2015(3):9-11. |
| 作者姓名： | 邓皖玉 王会 赵荣寿 何世兴 甘浪飞 聂慧芳 罗爱民 |
| 作者单位： | 四川郎酒集团有限公司;四川大学轻纺与食品学院 |
| 基金项目： | 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目NJ2012-03、NJ2013-05支持 |
| 摘 要： | 从高温大曲中分离得到几株霉菌,通过研究形态、理化特性并结合感官评定及挥发性物质的检测,从而确定该霉菌菌株可产酱味,为研究霉菌代谢物质与酱香味生成之间的关系提供依据。 |
| 关 键 词： | 高温大曲 霉菌 酱香味 白酒 |
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