| 小麦麦芽生产工艺的研究 |
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| 引用本文： | 孔锁贤,杨兴炜,朱长胜.小麦麦芽生产工艺的研究[J].酿酒科技,2001(4):56-57. |
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| 作者姓名： | 孔锁贤 杨兴炜 朱长胜 |
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| 作者单位： | 陕西省宝鸡啤酒股份公司 |
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| 摘 要： | 经微型模拟生产试验：（1）绿麦芽水分升高，α－氨基酸升高，色度加深；（2）添加赤霉素，可使α－氨基酸，浸出物，糖化力等显著提高，但会导致色度升高；（3）发芽温度以12－16度为宜，（4）发芽时间以不超过5天为宜；（5）焙焦温度75－78度为宜；（6）生产麦芽新鲜小麦优于陈小麦，白皮小麦优于红皮小麦，生产结果表明，小麦代替大麦生产酿酒麦芽，完全可实现优质啤酒的生产。
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| 关 键 词： | 小麦麦芽 模拟生产 啤酒 生产工艺 质量 |
| 文章编号： | 1001-9286(2001)04-0056-02 |
| 修稿时间： | 2000年10月15 |
Investigation on the Techniques of Wheat Malt Production |
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| KONG Suo-xian,YANG Xing-wei and ZHU Chang-sheng.Investigation on the Techniques of Wheat Malt Production[J].Liquor-making Science & Technology,2001(4):56-57. |
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| Authors: | KONG Suo-xian YANG Xing-wei and ZHU Chang-sheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat malt techniques simulation production beer |
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