| 脯氨酸内切酶对提高啤酒非生物稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 王家林,林琳,韩华,葛斌,田红荀,王煜.脯氨酸内切酶对提高啤酒非生物稳定性的研究[J].酿酒科技,2009(2). |
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| 作者姓名： | 王家林 林琳 韩华 葛斌 田红荀 王煜 |
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| 作者单位： | 青岛科技大学生物工程与技术系,山东,青岛,266042 |
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| 摘 要： | 啤酒中含有脯氨酸的敏感蛋白质易与敏感多酚形成混浊聚合物.控制啤酒麦汁或发酵液中含脯氨酸的敏感蛋白含量是有效控制啤酒非生物稳定性的重要因素.分析脯氨酸特效内切酶Brewers Clarex在发酵过程中对易形成非生物混浊的相关指标的影响,研究其提高啤酒非生物稳定性的性能.实验证明,Brewers Clarex提高啤酒非生物稳定性的效果显著,不影响啤酒的风味物质,对酵母性能及酿造过程成熟度指标均没有影响.
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| 关 键 词： | 啤酒 脯氨酸内切酶 非生物稳定性 |
Study on the Improvement of Non-biological Stability of Beer by Proline Endoprotease |
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| WANG Jia-lin,LIN Lin,HAN Hua,GE Bin,TIAN Hong-xun,WANG Yu.Study on the Improvement of Non-biological Stability of Beer by Proline Endoprotease[J].Liquor-making Science & Technology,2009(2). |
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| Authors: | WANG Jia-lin LIN Lin HAN Hua GE Bin TIAN Hong-xun WANG Yu |
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