| 超高压处理对丹阳封缸酒中9种有机酸的影响 |
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| 引用本文： | 马辉,张海宁,叶庆,王行,邓娜娜,韦广权,马永昆.超高压处理对丹阳封缸酒中9种有机酸的影响[J].酿酒科技,2013(6). |
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| 作者姓名： | 马辉 张海宁 叶庆 王行 邓娜娜 韦广权 马永昆 |
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| 作者单位： | 1. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,212013
2. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013;江苏省农产品物理加工重点实验室,江苏镇江212004;江苏省农产品生物加工与分离工程中心,江苏镇江212004 |
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| 基金项目： | 江苏高校优势学科建设工程资助项目，江苏省农产品物理加工重点实验室开放基金项目，江苏省高校科研成果产业化推进项目 |
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| 摘 要： | 研究了超高压处理丹阳封缸酒对其中9种有机酸的影响.先通过单因素实验和感官评价确定了在400 MPa、20 min条件下处理封缸酒,再用高效液相色谱分析超高压处理前后封缸酒中有机酸的变化.结果表明,经过高压处理后,酒中酒石酸、草酸、苹果酸和乙酸的含量增加,丙酮酸、酮戊二酸、乳酸、柠檬酸和琥珀酸的含量降低；感官分析表明,高压处理后的封缸酒口感和风味得到改善,更易让人接受.
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| 关 键 词： | 超高压 有机酸 封缸酒 高效液相色谱 |
Effects of Ultra-high Pressure Treatment on the Content of Nine Kinds of Organic Acids in Danyang Fenggang Rice Wine |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ultra-high pressure organic acid Fenggang rice wine HPLC |
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