| 雪梨绿茶发酵酒工艺参数优化 |
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| 引用本文： | 周强,刘蒙佳.雪梨绿茶发酵酒工艺参数优化[J].酿酒科技,2015(7). |
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| 作者姓名： | 周强 刘蒙佳 |
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| 作者单位： | 福建师范大学闽南科技学院,福建泉州,362332 |
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| 基金项目： | 福建省大学生创新性实验计划项目(项目编号CX-2011-008)。 |
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| 摘 要： | 研究了雪梨绿茶发酵酒的工艺参数以及对茶酒中茶多酚含量的影响。在单因素实验基础上,利用Box-Benhnken中心组合设计,采用响应曲面法对雪梨绿茶发酵酒工艺参数进行优化。结果表明,雪梨绿茶发酵酒的最佳工艺参数为:白砂糖添加量20%,雪梨汁添加量23%,果酒酵母添加量0.02%,初始p H值4.2,茶水比为1∶125。
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| 关 键 词： | 绿茶 发酵酒 茶多酚 响应面实验 雪梨 保健酒 果酒 |
Optimization of Technical Parameters of Snow Pear-Green Tea Wine |
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| ZHOU Qiang,LIU Mengjia.Optimization of Technical Parameters of Snow Pear-Green Tea Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2015(7). |
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| Authors: | ZHOU Qiang LIU Mengjia |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | green tea fermented wine tea polyphenols response surface methodology snow pear health wine fruit wine |
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