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| 洗涤剂及主要成分表面活性剂对啤酒泡沫的影响 | |
| 引用本文： | 黄树丽,余俊红,胡淑敏,等 人.洗涤剂及主要成分表面活性剂对啤酒泡沫的影响[J].酿酒科技,2014(3):9-12. |
| 作者姓名： | 黄树丽 余俊红 胡淑敏 等 人 |
| 作者单位： | 啤酒生物发酵工程国家重点实验室;青岛啤酒股份有限公司; |
| 基金项目： | 国家重点基础研究发展(973)计划(No.2012CB723707);国家高技术研究发展(863)计划(No.2013AA102109) |
| 摘 要： | 研究了4种市面常用洗涤剂(含有不同类型表面活性剂)及洗涤方式对啤酒杯泡沫呈现的影响。结果发现,不同种类的洗涤剂对啤酒在啤酒玻璃杯中泡沫表现的影响较大,同时洗涤方式也会影响泡沫表现;研究了5种表面活性剂不同浓度梯度对泡沫表现的影响。结果发现,烷基糖苷(APG)对啤酒泡沫呈现的影响最小,而脂肪醇聚氧乙烯醚-9(AEO9)的影响最大。 |
| 关 键 词： | 啤酒 泡沫 洗涤剂 表面活性剂 |
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