| 纯种红曲酒发酵技术 |
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| 引用本文： | 傅金泉.纯种红曲酒发酵技术[J].酿酒科技,2000(1):101-101. |
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| 作者姓名： | 傅金泉 |
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| 作者单位： | 浙江衢州市蛟池街十五弄酒厂宿舍二栋406室浙江 324000 |
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| 摘 要： | 近年来，各地来信来电询问纯种红曲酿酒技术很多，现借《酿酒科技》一角，解答如下。纯种红曲酿酒技术关键是纯种红曲，我们已从多种红曲中分离出一株巨红二号红曲霉菌种，它是经过三级扩大培养而成。它与传统红曲比较，具有糖化力强，色泽紫红，用于酿造红酒不易酸败，不易褪色，酒味纯正，出酒率高等优点。这种纯种发酵技术是在传统红曲酒基础上的一个创新，提高了产品科技含量，是红曲酒发展的改革方向。１酿造方法１．１生产配方（１缸为单位）粘米或粳米１００ｋｇ纯种红曲８～１０ｋｇ黄酒活性干酵母０．１ｋｇ糖化酶０．０５～０．１…
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| 关 键 词： | 黄酒 红曲酒 发酵技术 |
| 文章编号： | 1001-9286(2000)01-0101-01 |
| 修稿时间： | 1999年9月16日 |
Brewing of Purified Strain Red Koji Wine |
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