| 乳中青霉素热稳定性和耐酸性的研究 |
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| 引用本文： | 白英,张春海.乳中青霉素热稳定性和耐酸性的研究[J].中国乳品工业,2013,41(1):19-20,31. |
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| 作者姓名： | 白英 张春海 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学 食品科学与工程学院,呼和浩特,010018 |
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| 摘 要： | 以新鲜牛乳为原料,采用Benedict法对乳中青霉素的热稳定性和耐酸性进行研究。结果表明,当达到灭菌温度后,青霉素的清除率为77.4%～87.1%。一定温度条件下,随着体系pH值的减小,青霉素的清除率增加,当体系pH值为5.4时,青霉素清除率高达96.8%～100%。
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| 关 键 词： | 牛乳 青霉素 热稳定 耐酸 |
Thermal stability and acid resistance of penicillin in milk |
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| BAI Ying
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ZHANG Chun-hai.Thermal stability and acid resistance of penicillin in milk[J].China Dairy Industry,2013,41(1):19-20,31. |
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| Authors: | BAI Ying ZHANG Chun-hai |
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| Affiliation: | (College of Food Science And Engineering,Inner Mongolia Agricultural University,Hohhot 010018,China) |
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