| 乳酸菌活菌数对酸乳理化特性的影响 |
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| 引用本文： | 范瑞,林伟锋,顾宗珠,朱美娟.乳酸菌活菌数对酸乳理化特性的影响[J].中国乳品工业,2008,36(1):16-18,31. |
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| 作者姓名： | 范瑞 林伟锋 顾宗珠 朱美娟 |
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| 作者单位： | 1. 广东轻工职业技术学院,广州,510300
2. 华南理工大学,轻工食品学院,广州,510641 |
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| 摘 要： | 研究了酸乳发酵过程中乳酸菌数量变化的规律,并进一步研究酸乳发酵过程中乳酸菌数量变化与pH值、黏度、滴定酸度和氨基酸态氮含量等理化特性的相互影响。结果表明,在酸乳发酵过程中,酸乳中乳酸菌活菌数与酸乳的理化特性有交互影响;酸乳的pH值、黏度、氨基酸态含量等理化特性的变化趋势与乳酸菌活菌数的变化趋势是一致的。
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| 关 键 词： | 酸乳 乳酸菌活菌数 pH值 黏度 氨基酸态氮含量 乳酸菌 活菌数 酸乳 理化特性 交互影响 feature chemical physical lactobacillus count 变化趋势 氮含量 结果 氨基酸 滴定酸度 黏度 规律 数量变化 发酵过程 研究 |
| 文章编号： | 1001-2230（2008）01-0016-03 |
| 收稿时间： | 2007-08-30 |
| 修稿时间： | 2007年8月30日 |
Effect of viable count of lactobacillus on the physical and chemical feature of the yoghourt |
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| FAN Rui,LIN Wei-feng,GU Zong-zhu,ZHU Mei-juan.Effect of viable count of lactobacillus on the physical and chemical feature of the yoghourt[J].China Dairy Industry,2008,36(1):16-18,31. |
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| Authors: | FAN Rui LIN Wei-feng GU Zong-zhu ZHU Mei-juan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yoghourt viable count of lactobacillus pH viscosity aminophenol content |
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