| 一种高温乳糖酶的酶学性质及对牛乳中乳糖的水解 |
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| 引用本文： | 陈卫,张灏,丁霄霖.一种高温乳糖酶的酶学性质及对牛乳中乳糖的水解[J].中国乳品工业,2002,30(6):15-18. |
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| 作者姓名： | 陈卫 张灏 丁霄霖 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 对重组大肠杆菌产生的β-半乳糖苷酶学性质的研究表明，该酶最适反应温度为55℃，最适PH值为7．0，在50℃时具有良好的热稳定性，K^ ,Mg^2 ,Mn^2 等对酶有一定的激活作用，而重金属盐如Pb^2 ,Sn^2 ,Zn^2 ,Cu^2 等对酶活有一定抑制作用，对乳糖分解试验研究表明，该酶水解乳糖的能力较强，牛奶中添加2NLU／mL时，55℃保温水解2h可达到55％以上的水解率。
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| 关 键 词： | 牛乳 β－半乳糖苷酶 酶学性质 乳糖 水解 |
| 文章编号： | 1001-2230(2002)06-0015-04 |
| 修稿时间： | 2002年8月8日 |
Study on properties of thermostable β-galactosidase and hydrolysis of lactose in milk |
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| CHEN Wei,ZHANG Hao,DING Xiao-lin.Study on properties of thermostable β-galactosidase and hydrolysis of lactose in milk[J].China Dairy Industry,2002,30(6):15-18. |
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| Authors: | CHEN Wei ZHANG Hao DING Xiao-lin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | a-galactosidase enzyme property lactose hydrolysis |
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