| 新型婴儿断奶食品的研究 |
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| 引用本文： | 张国农,吕兵.新型婴儿断奶食品的研究[J].中国乳品工业,2004,32(6):16-19. |
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| 作者姓名： | 张国农 吕兵 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 研究了以花生和小米为主要原料的新型婴儿断奶食品的诸多影响因素。结果表明，花生的最佳烘烤条件是120℃，时间10min,最佳浸泡时间是常温下(花生：水=1：2，质量比)8h；α-淀粉酶水解小米淀粉最适时间是20min；产品的最佳配方是动物蛋白：植物蛋白=2：1(质量比)；最终产品的溶解度为98．26％。该产品具有较高的蛋白质含量和很好的溶解性，适合断奶期婴儿食用。
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| 关 键 词： | 花生 小米 婴儿断奶食品 配方 生产工艺 烘烤 浸泡 |
| 文章编号： | 1001-2230(2004)06-0016-04 |
Studies on new type weaning food |
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| MAMADOUBA.BANGOURA,ZHANG Guo-nong,LU Bing.Studies on new type weaning food[J].China Dairy Industry,2004,32(6):16-19. |
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| Authors: | MAMADOUBABANGOURA ZHANG Guo-nong LU Bing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | millet peanut roasting soaking formula |
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