ACE抑制肽构效关系的研究进展及乳源性ACE抑制肽的加工利用现状 |
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引用本文: | 沈小璐,吴兰芳,郭善广,范萌萌,程伟伟,蒋爱民.ACE抑制肽构效关系的研究进展及乳源性ACE抑制肽的加工利用现状[J].中国乳品工业,2015(3):34-37. |
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作者姓名: | 沈小璐 吴兰芳 郭善广 范萌萌 程伟伟 蒋爱民 |
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作者单位: | 华南农业大学食品学院;河北中医学院 |
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基金项目: | 广东省重大科技专项(2011A020102001) |
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摘 要: | 对ACE抑制肽的降压机理、构效关系及乳源性ACE抑制肽的加工利用现状等方面进行了介绍。在人体血压调节方面,血管紧张素转换酶(ACE)起着重要的生理作用,越来越多的天然食品源ACE抑制肽被研究和开发利用。本文主要对ACE抑制肽的降压机理、结构、定性/定量构效关系及乳源性ACE抑制肽的加工利用现状等方面进行了综述介绍,以期更好的获得和人工合成优良的ACE抑制肽产品。结果表明,ACE抑制肽的活性与其分子大小、氨基酸种类、序列结构以及空间构象等都密切相关,乳源性的ACE抑制肽的产品在国外已日渐成熟。
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关 键 词: | 血压 ACE抑制肽 构效关系 加工利用 |
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