| 湖南地区5种常见食用菌的营养成分分析 |
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| 引用本文： | 周丽平,袁春晖,李 轶,杨静玥,左家信,冯家力.湖南地区5种常见食用菌的营养成分分析[J].食品安全质量检测技术,2019,10(8):2340-2344. |
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| 作者姓名： | 周丽平 袁春晖 李 轶 杨静玥 左家信 冯家力 |
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| 作者单位： | 湖南省疾病预防控制中心 |
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| 基金项目： | 国家卫生健康委员会食物成分监测项目 |
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| 摘 要： | 目的对湖南地区常见的5种食用菌中所含基本营养成分、矿物质元素、氨基酸及脂肪酸的含量进行检测和分析。方法依据国家标准斱法,采用气相色谱-质谱联用仪、电感耦合等离子体质谱仪、全自动氨基酸分析仪等进行成分分析。结果 5种食用菌在营养成分上存在一定的差异,其水分含量为86.0～92.8 g/100g,蛋白质含量为2.3～3.8g/100g,脂肪含量为0.2～0.5g/100g,膳食纤维含量为2.1～4.1g/100g,灰分含量为0.6～1.0 g/100 g, 5种食用菌均富含钾和磷,香菇富含铁、锌、锰,双孢菇富含钙、铁、铜。杏鲍菇的必需氨基酸与非必需氨基酸的比值高于其他4种食用菌。5种食用菌中脂肪酸以亚油酸为主,其中釐针菇同时含有亚油酸和α-亚麻酸2种必需脂肪酸。结论 5种食用菌可视为高蛋白低脂肪、高钾低钠食物,在营养价值斱面各具优势,为人们更合理科学的使用食用菌提供参考依据。
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| 关 键 词： | 食用菌 营养 氨基酸分析 脂肪酸分析 |
| 收稿时间： | 2019/2/22 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/4/4 0:00:00 |
Analysis of nutritional components in 5 kinds of common edible mushrooms from Hunan province |
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| ZHOU Li-Ping,YUAN Chun-Hui,LI Yi,YANG Jing-Yue,ZUO Jia-Xin and FENG Jia-Li.Analysis of nutritional components in 5 kinds of common edible mushrooms from Hunan province[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2019,10(8):2340-2344. |
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| Authors: | ZHOU Li-Ping YUAN Chun-Hui LI Yi YANG Jing-Yue ZUO Jia-Xin and FENG Jia-Li |
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| Affiliation: | Hunan Center for Disease Control and Prevention,Hunan Center for Disease Control and Prevention,Hunan Center for Disease Control and Prevention,Hunan Center for Disease Control and Prevention,Hunan Center for Disease Control and Prevention and Hunan Center for Disease Control and Prevention |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | edible mushrooms nutrition amino acid analysis fatty acid analysis |
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