| 紫苏叶提取物对美拉德体系晚期糖基化终末产物生成的抑制作用研究 |
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| 引用本文： | 郭誉嵘,王 丹,李 河,武瑞杰,崔小芳,许瑞清,李会珍,张志军.紫苏叶提取物对美拉德体系晚期糖基化终末产物生成的抑制作用研究[J].食品安全质量检测技术,2023,14(16):143-151. |
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| 作者姓名： | 郭誉嵘 王 丹 李 河 武瑞杰 崔小芳 许瑞清 李会珍 张志军 |
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| 作者单位： | 中北大学,中北大学,中北大学,山西锦烁生物医药科技有限公司,山西锦烁生物医药科技有限公司,山西锦烁生物医药科技有限公司,中北大学,中北大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(32001817)；山西省高校科技创新计划项目(2020L0298) |
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| 摘 要： | 目的 探究紫苏叶提取物（perilla leaf extract, PLE）对美拉德体系晚期糖基化终末产物（Advanced glycation end-products, AGEs）的抑制作用。方法 本研究通过构建葡萄糖-赖氨酸模型体系，利用高效液相色谱-串联质谱法探究其在加热过程中PLE对Nε-羧甲基赖氨酸（Nε-(1-Carboxymethyl)-L-lysine, CML）、Nε-羧乙基赖氨酸（Nε-(1-Carboxyethyl)-L-lysine, CEL）和吡咯素（Pyrraline, Pyr）三种AGEs的抑制作用，同时通过评价PLE的抗氧化性、测定PLE对α-二羰基化合物抑制率，以探讨PLE 对AGEs的可能抑制途径。结果 PLE对AGEs的生成具有显著的抑制作用，其抑制率与PLE的添加浓度成正比，当添加量为2.0 mg/mL时，对CML、CEL和Pyr的抑制率分别为47.23%、29.59%和37.77%。HPLC显示紫苏叶提取物中的主要活性物质为迷迭香酸、芹菜素-7-O-二葡萄糖苷和野黄芩苷等，推测其抑制途径可能是由于PLE的抗氧化性和清除二羰基化合物的共同作用。结论 PLE对AGEs有抑制作用，对食品安全和人体健康具有重要意义。
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| 关 键 词： | 紫苏叶 抗氧化性 晚期糖基化终末产物 α-二羰基化合物 美拉德反应 |
| 收稿时间： | 2023/4/18 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/8/24 0:00:00 |
Inhibitory effects of Perilla frutescens leaf extract on advanced glycation end products formation in glucose-lysine models of Maillard system |
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| GUO Yu-Rong,WANG Dan,LI He,WU Rui-Jie,CUI Xiao-Fang,XU Rui-Qing,LI Hui-Zhen,ZHANG Zhi-Jun.Inhibitory effects of Perilla frutescens leaf extract on advanced glycation end products formation in glucose-lysine models of Maillard system[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2023,14(16):143-151. |
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| Authors: | GUO Yu-Rong WANG Dan LI He WU Rui-Jie CUI Xiao-Fang XU Rui-Qing LI Hui-Zhen ZHANG Zhi-Jun |
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| Affiliation: | North University of China,North University of China,North University of China,Shanxi Jinshuo Biomedical Technology Co. Ltd,Shanxi Jinshuo Biomedical Technology Co. Ltd,Shanxi Jinshuo Biomedical Technology Co. Ltd,North University of China,North University of China |
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| Abstract: | |
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