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| 提高肉类嫩度的方法及机理 | |
| 引用本文： | 陶祥镝,张玉华.提高肉类嫩度的方法及机理[J].山东食品科技,2001,3(9):13-14. |
| 作者姓名： | 陶祥镝 张玉华 |
| 作者单位： | [1]山东省单县卫生防疫站274300 [2]山东商业职业技术学院生物系，济南250013 |
| 摘 要： | 肉的嫩度是评价肉及内制品感官品质的重要指标，在肉品加工中，通常采用机械、物理、生化等方法来改善肉的嫩度，文中概述了肉嫩化的几种方法和作用机理。 |
| 关 键 词： | 肉 肉制品 嫩度 嫩化方法 |
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