大豆蛋白抗氧化肽咀嚼片制备工艺的研究 |
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引用本文: | 李梦竹,李甲周,闯营营,王春露,齐贺,崔素萍.大豆蛋白抗氧化肽咀嚼片制备工艺的研究[J].粮食与油脂,2023(10):132-136+141. |
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作者姓名: | 李梦竹 李甲周 闯营营 王春露 齐贺 崔素萍 |
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作者单位: | 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院;2. 粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心 |
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摘 要: | 以大豆蛋白抗氧化肽作为基料,以感官评分为指标,利用直接压片工艺,通过单因素和正交试验,确定咀嚼片最佳配方及工艺,并对咀嚼片的抗氧化性及性能进行分析。结果表明:抗氧化肽咀嚼片的最佳配方为以咀嚼片质量为基准,抗氧化肽添加量60%、麦芽糊精添加量4%、山楂粉添加量2%、甘露醇添加量30%、微晶纤维素添加量3%和硬脂酸镁添加量1%,在此条件下制得的咀嚼片表面光滑、硬度适中、口感适宜。片质量差异限度、脆碎度以及崩解时限均符合《中国药典》(2020版)要求,咀嚼片的羟基自由基清除率为48.76%±1.38%,还原力为0.45±0.00,表明抗氧化肽咀嚼片具有一定的抗氧化性。
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关 键 词: | 大豆蛋白 抗氧化肽 咀嚼片 抗氧化性 |
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