| 酒类中双羰基化合物分析的研究进展 |
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| 引用本文： | 王勇德,赵国华,项锦欣.酒类中双羰基化合物分析的研究进展[J].四川食品与发酵,2005,41(2):37-39. |
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| 作者姓名： | 王勇德 赵国华 项锦欣 |
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| 作者单位： | 1. 重庆市科学技术信息中心,重庆,401147
2. 西南农业大学食品科学学院,重庆,400716 |
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| 摘 要： | 酒类中双羰基化合物对其风味有着重要影响。本文主要介绍了酒类中的双羰基化合物的几种检测方法：比色法、荧光分析法、脉冲极谱分析法、气相色谱分析法及高压液相色谱分析法，并讨论了各方法的优缺点，以期为开发新型双羰基化合物测定方法提供参考。
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| 关 键 词： | 化合物分析 研究进展 酒类 羰基化合物 气相色谱分析法 荧光分析法 极谱分析法 检测方法 高压液相 测定方法 比色法 优缺点 风味 |
| 文章编号： | 1671-6892(2005)02-0037-03 |
| 修稿时间： | 2005年5月25日 |
Advance on Analysis of Dicarbonyl Compounds in Wine |
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| WANG Yong-de,ZHAO Guo-hua,XIANGJin-xin.Advance on Analysis of Dicarbonyl Compounds in Wine[J].Sichuan Food and Fermentation,2005,41(2):37-39. |
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| Authors: | WANG Yong-de ZHAO Guo-hua XIANGJin-xin |
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| Affiliation: | WANG Yong-de~1,ZHAO Guo-hua~2,XIANGJin-xin~2 |
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| Abstract: | Dicarbonyl compounds in wine had an important effect on flavor. This paper reviewed the advantages and disadvantages of several determination methods of dicarbonyl compounds: colorimetric method, fluorescent method, polargraphic method, gas chromatographic method and HLPC method. the aim of this paper was to offer reference for finding a new determination method. |
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| Keywords: | Wine diacetyl determination method |
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