国外酒类发酵技术的进展

1　葡萄酒近年来,世界上对果肉和果味的白葡萄酒的需要量不断增加,同时,对这方面也做了不少研究工作,主要有:利用果汁澄清的方法改进酒的质量;低温发酵法及发酵温度的控制;下料方法的改进。据研究所知,在果汁澄清过程中,一面要抑制发酵的速度,一面又要从固体成分中除掉影响香味的物质。固体成分与混浊度对酒质的影响不一样,与混浊度相比,固体成分中的大颗粒对酒质影响更大。目前,各国在发酵领域方面研究的主要课题有:优良微生物的利用;连续发酵;减少ＳＯ2用量。11　优良微生物的利用在葡萄酒领域中,对酵母的研究做了不少工作,例如,低温发酵…     

超声波在酒类酿造中的应用

超声波用于鱼群探测和医疗诊断等行业已众所周知，而用于酿造业还是近几年的事，从国内有关资料看，笔者还未见到有关将超声波应用于酒类的研究报告，而国外，尤其是日本在这方面已做了大量的工作。本文主要就国外如何利用超声波提高产品质量，缩短发酵期和加速酒的老熟等方面作以简单的介绍，以期给同仁们一点启发。1超声波发酵装置R．P．Jones等人曾发现在酒类发酵过程中，发酵醪中水溶性二氧化碳（DCOZ）浓度增大时，酵母的增殖会受到阻碍，从而推迟了乙醇的生成，延长了发酵期，也抑制了决定酒香特征的酯类的形成。反言之，如果能采…     

酒类开发中的有用微生物及其应用

1.用乳酸菌酿制的多酿酒和大米葡萄酒在以谷物淀粉质原料酿酒时,必需用曲将淀粉转化成可发酵性糖类。日本大多使用米曲霉(ASP Oryzae)制成的米曲。米曲霉对日本传统清酒风味的影响很大。而作者在开发新型 ...     

超声波在生物发酵工程中的应用

综述了超声波作用于生物发酵过程的基本原理 ,并详细讨论了超声波在遗传育种、改善发酵工艺及发酵产物的提取与分离、发酵产物浓度的在线检测等方面的主要应用 .一定强度的超声波作用于发酵过程可缩短发酵时间 ,改善生物反应条件 ,提高生物产品的质量和产量 .     

我国酒类行业生产全线回升

业内人士分析认为，在经历高速增长、激烈竞争和行业困难调整之后，我国酒类行业出现了生产全线回升、效益与产量同步增长的可喜局面。种种迹象表明，酒类行业已开始进入理性、成熟的发展阶段。     

酒类酒球菌新菌株苹果酸-乳酸发酵条件的研究

酒类酒球菌(Oenococcus oeni)普遍应用于葡萄酒生产中,它可以触发苹果酸-乳酸发酵,促进葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸,降低总滴定酸,提高酒体生物稳定性,改善酒体口感。本文针对3株自主筛选的酒类酒球菌,研究了酒精度、pH、SO2浓度、发酵温度、接种量等因素对葡萄酒苹-乳发酵过程的影响。     

膜技术在酒类生产中的应用

膜分离技术是一种高效分离技术,具有无相变、能耗低和操作方便等优点,已应用于酒类生产.对几种常见膜分离技术进行了介绍,并探讨了各种膜分离技术在白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒生产中的应用.     

酒类加工

双典生料发酵酿制玉米烧酒的研究，菠萝果酒的研制，库尔勒香梨白兰地发酵工艺的优化，新型山葡萄酒的加工工艺，无醇起泡葡萄酒饮品的研制……     

不同酒类酒球菌苹果酸—乳酸发酵对葡萄酒中氨基酸的影响

不同酒类酒球菌茵株完成MLF后,葡萄酒中氨基酸均发生显著变化:种类增多,诸多氨基酸含量提高。SD-2a发酵酒样中的丙氨酸和谷氨酸、SD-1b发酵酒样中甘氨酸、丝氨酸和脯氨酸、SD-2h酒样中谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸含量明显增加;含量呈极显著增加的氨基酸为:在SD-2h发酵酒样中的丙氨酸、在SD-1b发酵酒样中的丙氨酸、缬氨酸和谷氨酸;对照菌株31DH发酵酒样中各种氨基酸的增减没有达到显著水平。葡萄酒学院分离筛选的3个菌株发酵酒样中的精氨酸含量增加,而对照菌株31DH则有所降低。因此,3个菌株代谢特性良好,在葡萄酒中不会导致致癌物质——氨基甲酸乙酯的前体物脲、瓜氨酸等的过多合成。鉴于各种氨基酸独特的生化和生理特性,3株酒类酒球菌菌株完成MLF后,氨基酸种类、含量的增加可以提高葡萄酒的营养价值和保健功能。     

乙醇-超声波处理提取食品级辣椒碱的工艺研究

以黄灯笼辣椒为原料提取食品级辣椒碱,在单因素试验的基础上设计正交试验,筛选出了黄灯笼辣椒中提取食品级辣椒碱的最佳工艺为:超声时间50min、超声功率80W、粉碎粒度80目、提取温度50℃、料液比1:20,一次提取率为86.32%,二次提取可达到90.95%。     

Effects of microwave and ultrasonic wave treatment on inactivation of Alicyclobacillus

The objective of this study was to determine the effects of microwave (MW), ultrasonic wave (UW) and their combination treatments for the same length of time (10 or 30 min) on the inactivation of vegetative cells of three different strains of Alicyclobacillus, (Alicyclobacillus acidiphilus DSM 14558^T, Alicyclobacillus acidoterrestris DSM 3922^T and Alicyclobacillus cycloheptanicus DSM 4006^T) in a laboratory medium. The results showed that A. acidoterrestris DSM 3922^T seemed to be the most susceptible strain. It was also found that when MW or UW was employed separately, UW was more effective and the effectiveness of MW and UW was improved as the power and exposure time increased. By comparison, UW treatment followed by MW was significantly better than the treatment of MW followed by UW. Furthermore, combined MW and UW treatment had a markedly better effect than separate MW processing, but had a less effect than UW alone, except that the inactivation of A. cycloheptanicus DSM 4006^T was significantly increased (P < 0.05) by the 30‐min treatment of UW (400 W for 20 min) + MW (900 W for 10 min).     

超声波对桑葚花色苷中矢车菊素稳定性的影响

为了探讨在食品加工中超声波处理对富含花色苷原材料的影响,本文以桑葚中的花色苷-矢车菊素为研究对象,研究超声波处理对其稳定性及抗氧化活性的影响,对处理过程中羟基自由基的清除与花色苷的降解进行相关性分析。实验结果显示,超声波处理会导致花色苷部分降解,且随强度增大,花色苷稳定性明显降低,抗氧化能力减弱。当功率由200W增加至500W,处理时间由15min增长至90min时,样品对·OH的清除率平均下降40%;抗氧化活性下降5%⁷0%。      

刺苋总黄酮的超声提取工艺研究

采用超声法对刺苋药用成分进行了提取研究,探讨了溶剂浓度、提取时间、温度、料液比等因素对提取的影响。并通过正交法对刺苋总黄酮的超声提取进行了优化,确定了超声提取的最佳工艺参数为:乙醇浓度40%,温度60℃,提取时间2h,料液比1:20。按此优化条件提取总黄酮量为2.83mg/g。     

超声波对菠萝蛋白酶热稳定性及二级结构的影响

研究了菠萝蛋白酶经超声波处理后的活性、热稳定性和远紫外圆二色谱的变化.在超声波处理条件为240W,5min时,菠萝蛋白酶活性增大至119.05%,随着处理时间的延长,酶活性逐渐下降,在280W,35min时,酶活下降至58.60%.热稳定性分析发现,160W和200W的处理功率均可以改善菠萝蛋白酶的热稳定性,其中160W,5min时最为显著,菠萝蛋白酶在60℃中保存120min后的酶活残留率为63.49%,比未处理时提高了约20%.圆二色谱结果表明,在处理条件为200W,5min及160W,5min时,菠萝蛋白酶的α-螺旋分别减少为24.30%和26.80%,而β-折叠由34.50%分别增加到40.10%和44.50%,无规则转曲由18.60%分别增加到19.00%和13.50%.     

超声波在羊毛染色中的应用

利用超声波技术,选用弱酸性染料和毛用活性染料染羊毛。确定了超声波染羊毛的较佳温度为60～70℃,时间60～90 min,超声波频率20～50 kHz。结果表明,染色织物的摩擦牢度几乎不受影响,水洗牢度提高。超声波使染料溶解度提高,未对羊毛造成损伤,提高了染料的上染率。     

超声波涂料染色

将频率为49kHz的超声波应用于涂料染色中，并与常规染色进行比较。结果表明，超声波施加于棉纤维的阳离子改性阶段，改性时间可缩短至15min左右；施加于涂料染色阶段，则可以明显提高染色速率及上染百分率；施加于固色阶段，可以提高湿摩擦牢度半级左右。     

超声波对毛用活性染料染色性能的影响

采用毛用活性染料分别在常规条件和超声波条件下染羊毛织物,分析染色温度、染色时间、K/S值和色牢度等,得到毛用活性染料超声波染色羊毛的较佳条件:染色温度60～70℃、染色时间40～80 min、超声波频率35～45 kHz.试验证明,超声波羊毛染色可提高织物的耐摩擦牢度和皂洗牢度,且有利于羊毛纤维膨化、打开鳞片层,以及染料的充分溶解.     

超声波洗毛效果的评价

文章将不同细度的美利诺羊毛在常规工艺、不同超声波工艺条件下进行洗毛,测试洗净毛的细度、色泽(白度、黄度和亮度)和含脂率的变化,分析了洗毛工艺对洗净毛质量的影响.实验结果表明,超声波在水介质洗毛中是可以使用的,并能够达到常规洗毛工艺时洗净毛的质量水平;且能缩短洗毛时间,节约能源,提高洗毛效率;但应采用适当的洗毛工艺,才能够保证洗净毛的质量.