如何对待含有脂肪的食品

正不饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸的主要来源,科学家因此建议多进食一些含多不饱和脂肪酸多的食物,但是也要注意总脂肪量不可超量,每天烹调油用量不应超过30 g。因此,相对来说不饱和脂肪是脂肪中好的脂肪。D.胆固醇:说爱你不容易可疑食物:动物内脏、禽蛋黄、贝壳类等。目前美国有学者建议取消对胆固醇摄入量的限制,原因在于机体内胆固醇80%以上是机体合成的,仅有20%左右是来自于外界食物。因此不吃胆固醇的食物是不对的,因此更加     

肉类脂肪与胆固醇

作为人体六大营养要素之一的脂肪,特别是肉类脂肪,现在几乎成了胆固醇增高、动脉粥样硬化、高血压、冠心病的代名词。不但肥胖者不敢食用,就连体态匀称的少女,也谈脂色变,望内生畏,把肉类脂肪视为健康、健美的大敌,不敢进食,其实这种做法未必科学,也不足取。 何谓胆固醉。《现代汉语词典》中释:“胆固醇是一种白色的结晶,质地软,人的胆汁、神经组织、血液中含胆固醇较多。在紫外线的作用下,能变成维生素D。是合成性激素的重要原料。胆固醇代谢失调会引起动脉硬化和胆石症。”这说明,胆固醇是人体不可缺少的一种主要物质,只是在“代谢失调”时,才对人体健康有害。 胆固醇的来源。人体胆固醇的来源有二:一是内源性胆固醇,     

资讯

美国大杏仁有益心脏健康 新的研究成果表明,食用包括美国大杏仁在内的坚果类食物,可以有效降低人体胆固醇及甘油三酸酯含量,减少心脏病发作的潜在威胁。大杏仁中所含的食用纤维及不饱和脂肪有益于帮助维持肠胃健康。美国大杏仁有着独特的营养价值,可以为人体提供丰富的食用纤维、矿物质（如铜、镁、钾）、维生素（如叶酸,烟酸,维生素E和维生素B6）等营养成分,以及生物活性成分,如酚类抗氧化剂和植物甾醇等。     

摄取脂肪的四条原则

原则之一:人体需要一些脂肪 脂肪并非人体之敌,它是一种提供给人体营养和身体生长的物质。如同其它四种营养物——蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质一样,脂肪具有许多功能,供给运动所需要的能量以帮助人体吸收V_A、V_E、V_D和V_K,脂肪还有助于保持皮肤光亮。 脂肪酸是构成脂肪的分子链,它包括一条长“骨架”的碳原子。 最让人讨厌的脂肪是饱和脂肪酸,它具有固着在每个碳原子上的氢原子。存在于牛油之中的饱和酸     

黑豆的营养成分分析研究

黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维,具有高蛋白、低热量的特性,其中蛋白质含量达40%以上,黑豆蛋白质中的必需氨基酸组成结构水平总体优于黄豆,具体的每一种必需氨基酸含量均高于鸡蛋,居豆类之首;脂肪含量也高达15.9%,组成脂肪的脂肪酸以不饱和脂肪为主.黑豆中微量元素如锌、铜、镁、硒、磷等的含量都很高,并且含丰富的VA、VE、核黄素、黑色素等多种维生素.     

牛排的10个小知识(一)

1.草饲牛和谷饲牛有什么区别草饲牛通常在水草肥美的大草原上采用天然放牧方式饲养,这样的牛只产出的肉质比一般喂食谷物的瘦肉比例更高,并含有丰富的蛋白质、B族维生素、锌和铁质,但油花、脂肪、胆固醇含量相对较低。修去脂肪的精瘦牛肉仅有5%的脂肪,其中多半是单不饱和脂肪,有助于降低血液中的胆固     

国外低热量食品开发新进展

据医学上证明,血液中四种脂肪的增加会引起血管硬化,其中尤以胆固醇和中性脂肪最甚.胆固醇主要来源于动物性脂肪,而中性脂肪主要来源于蔗糖,爱吃蔗糖的人自身免疫功能减退,患癌症的可能性比普通入大1.5倍,同时还会削弱人体血球对外来病毒的抵抗能力.因此,国外许多食     

研究发现不饱和脂肪有助于降低死亡率

正美国哈佛大学一项最新研究发现,不饱和脂肪对人体健康益处颇多,适当增加摄入量可有效降低死亡率,而反式脂肪则堪称"健康杀手",在所有膳食脂肪中对人体健康危害最大。研究发现,适当提高不饱和脂肪的摄入量,包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪,和等量卡路里的碳水化合物食物相比,整体死亡率会分别降低11%和19%。其中,多不饱和脂肪中的omega-6和omega-3还能有效降低早逝风险,前者存在于绝大多数植物油中,后者则存在于鱼类、大豆以及多种芥花油中。     

八种美容食品

鸡肉 鸡含有高蛋白、磷、维生素B_1、B_2,脂肪较少(如舍去鸡皮,只食用鸡肉更佳),且易消化与吸收;常食则可使皮肤细腻,而又不必担心发胖。 鱼肉 鱼富含高质量的蛋白质和能使血液胆固醇降低且增强人体体质的不饱和脂肪。蛋白质是人体细胞生长所必需的物质,多吃鱼类,可使头发浓密光泽,皮肤细腻滑润。     

麻辣风味兔肉产品的加工

兔肉鲜嫩味美,营养十分丰富,所含脂肪和胆固醇很低.兔饲养历史悠久是具有广阔前景的致富项目之一.当今各种优良兔品种应运而生,发展十分迅速.兔肉含蛋白质高于牛肉、猪肉和羊肉,脂肪含量少,胆固醇含量低于多数其他肉类,兔肉中还会有较多的糖类维生素、卵磷脂、钙、磷、铁、钾等微量元素,而且人体摄取后容易吸收,吸收率高达85%左右,有利于人体皮肤黏膜代谢,尤其适合冠心病、高血脂患者食用.     

几种市售膳食纤维对脂肪、胆固醇、胆酸盐、亚硝酸根离子吸附作用的研究

目的:研究几种市售膳食纤维对脂肪、胆固醇、胆酸盐、亚硝酸根离子的吸附能力。方法:采用体外实验模拟人体胃和小肠的pH条件,以天然小麦麸为对照,测定四种市售膳食纤维制品对脂肪、胆固醇、胆酸盐、亚硝酸根离子的吸附量。结果:小麦麸和魔芋纤维吸附脂肪的能力最强;魔芋纤维吸附胆固醇的能力最强;大豆纤维吸附胆酸盐的能力最强;小麦麸吸附亚硝酸盐的能力最强。在胃pH环境下几种膳食纤维吸附亚硝酸盐的能力显著高于小肠pH环境。结论:四种膳食纤维制品均具有较强的吸附能力,但其吸附效果与天然小麦麸相差不大。     

适合各种样品基体的总脂肪、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量的近红外光谱法测定

人体每天的热量消耗量中,脂肪的比例不应多于30%,其中饱和脂肪酸不超过总脂肪摄入量的10%。脂肪富含能量,它帮助维持机体温度,保护人体组织和器官。脂肪在递送四种脂溶性的维生素中起了决定性的作用。     

爱恨交织话脂肪(二)

正脂肪怎么吃上期让大家了解了脂肪,我们就知道含饱和脂肪(酸)和反式脂肪(酸)的油要少吃,尽量选择含不饱和脂肪(酸)的油。不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。植物油中含单不饱和脂肪酸的典范就是橄榄油、茶油,有助于降低血糖、调节血脂、降低胆固醇。多不饱和脂肪是人体自身不     

蛋类的不同加工工艺对脂肪、胆固醇含量的影响

蛋类通过醋泡、碱制等不同的加工工艺使之变成功能性食品醋蛋、松花蛋。通过测定其加工前后胆固醇、脂肪的含量,发现加工后胆固醇、脂肪含量大大低于加工前的含量。试验结果表明,不同醋处理鸡蛋中脂肪含量下降幅度在7.50%～11.69%;碱处理鹌鹑蛋、鸭蛋脂肪含量下降分别为34.34%、16.81%～35.28%;碱处理鹌鹑蛋、鸭蛋胆固醇含量下降分别为27.46%、48.93%～76.42%;醋处理鸡蛋中胆固醇含量下降幅度在13.02%～73.39%。     

膳食脂肪对血胆固醇水平的影响

膳食脂肪对血胆固醇水平的影响周俊梅膳食脂肪根据其脂肪酸碳链的饱和度分为饱和、单不饱和及多不饱和脂肪三种类型，通常这三种类型的脂肪以不同的比例混合出现于食物中。脂类食物可以它所含主要脂肪酸的类型来归类，例如黄油含４５％饱和脂肪酸、２７％单不饱和脂肪酸以...     

糙米发芽与温度的曲线关系

<正>糙米中的蛋白质、脂肪、矿物质以及及维生素含量均比大米高。特别是糙米中含有丰富的亚油酸和维生素E,具有降低血液中胆固醇含量、防止高血压、防癌及吸收中性     

开发玉米油前景看好

玉米胚中脂肪含量一般在 17%～ 45 %之间 ,大约占玉米脂肪总量 80 %以上 ,所以 ,玉米胚是一种很好的制油原料。玉米油是一种高品质的食用植物油 ,含有 86 %的不饱和脂肪酸 ,其中 5 6 %是亚油酸 ,人体吸收率可达 97%以上 ;含有丰富的维生素Ｅ ,维生素Ｅ对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米毛油中维生素Ｅ含量仅次于麦胚油 ,脱臭后仍占油重的 0 8%～ 1 2 %。玉米油中还含有的谷固醇及磷脂 ,有防止衰老的功效 ,可降低人体内胆固醇的含量 ,增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能 ,提高机体的抵抗能力。玉米油的脂肪酸在甘三酯中呈规则性排…     

肉中脂肪含量新定义的探索

肉是由水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、含氮浸出物、矿物质、色素和维生素等组成的.脂肪含量是指肉中的脂肪占其他成分总和的百分比,这是脂肪含量的传统定义.由于肉中水分含量大,在70%～80%,且不稳定,对脂肪的含量的影响较大.这里采取一种新的定义方法,让其脂肪含量不受水分的影响,即向中脂肪占有肉中除去水分后那一部分的百分比(即肉中脂肪占肉中蛋白质、脂肪、碳水化合物、含氮浸出物、矿物质、色素和维生素总和的百分比).     

江蓠藻膳食纤维吸附脂肪、胆固醇和胆酸钠的研究

比较江蓠藻水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维和总膳食纤维对脂肪、胆固醇和胆酸钠的体外吸附作用.结果表明,3种膳食纤维对脂肪、胆固醇和胆酸钠均有一定的吸附作用,其中,江蓠藻水溶性膳食纤维对于胆固醇和胆酸钠的吸附能力大于另2种膳食纤维,对脂肪的吸附作用,江蓠藻水不溶性膳食纤维也要强于另2种膳食纤维.说明江蓠藻膳食纤维能减少机体对膳食中脂肪、胆固醇的摄入.     

豆奶的稳定性

0 引言豆奶是一种保健饮料,营养价值很高。它的蛋白质含量丰富而且品质优良,含有人体所必需的八种氨基酸.豆乳脂肪中不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等)含量充足;豆奶脂肪不含胆固醇。豆奶中能防止不饱和脂肪酸过氧化的维生素E的含量也较高,此外卵磷脂含量也很丰富.豆奶不含乳糖。正因为豆奶中不含胆固醇和乳糖,所以对于动脉硬化、肝硬化、肥胖病患者,对于