真空包装粽子品质指标研究

根据行业标准SB/T 10377—2004《粽子》要求,选取了对真空包装粽子品质有关键影响的酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数等主要技术指标进行研究。试验结果表明,真空包装粽子的品质指标受保存时间和保存温度的变化而呈显著变化。     

粽子法典亚洲区域标准关键技术内容研究

通过比较亚洲区域国家关于粽子及其类似产品的原料和配料、生产加工工艺和相关管理规定,结合国际食品法典对产品标准框架和技术内容的相关要求,对粽子法典亚洲区域标准的范围、定义、理化指标等内容进行分析讨论,旨在对粽子法典亚洲区域标准起草工作提供建议。     

粽子自动化捆扎夹持机构的研究

研究了粽子自动化捆扎过程中的定位工艺方案,设计适用于粽子的夹持机构。通过分析粽子的生产工艺流程以及实现粽子固定夹持机构的基本功能和要求,研究相应的技术原理和工艺方法;针对实现粽子定位的操作要求,探讨关键执行部件的选型和设计,并进行了夹持机构的结构设计以及静力学分析。设计了粽子在自动化生产线上转换定位的工艺流程,提出了捆扎夹持机构,探讨了设计过程中机构参数确定的方法和流程。设计了粽子自动化生产中从传送装置转换到捆扎定位装置的工艺流程以及捆扎夹持机构,对于不规则物体的夹持机构设计具有一定的借鉴意义。     

食品安全国家标准中维生素的测定方法及进展

人体所必需的营养素除了蛋白质、脂类、糖类等能量物质外,维生素也是不可或缺的营养物质,是评价其营养质量的关键指标。检测食品中的维生素含量,是有效保证其质量与安全的必要条件。因此,对现有国家标准食品中维生素的检测方法进行综述,总结各方法的前处理及检出限等,为增强检测工作效率,以及食品检测方法的研究和发展提供参考。     

我国生乳国家标准主要指标对比

本文通过概述我国生乳国家标准的历史演变过程,整理分析我国1977-2010年生乳国家标准,从范围、定义、技术要求等几个方面进行比较,分析研究各指标变化情况,并比较我国生乳国家标准与世界上几个国家生乳标准之间的差异,为我国下一次生乳国家标准修订提供借鉴。     

粽子冰淇淋的开发

以糯米粉、红豆、蜜枣等为主要原料,通过加入粽子香精、红豆香精、糯米香精等,制成一种类似粽子口味的特色冰淇淋。通过试验来确定产品的最佳工艺配方。     

武陵山区葡萄酒品质及感官分析研究

根据国家标准分析了酵母辅助发酵（甲）与自然发酵（乙）两种工艺的葡萄酒的理化指标（糖度、酸度、酒精度和固形物含量）,并进行了微牛物指标的检测,并对其营养元素（钾、钠、镁、钙、锌、铁、铜等）、蛋白质、氨基酸和感官进行了分析。结果表明：两种葡萄酒的各项理化指标均在国家标准规定范围之内,其中甲的固形物含量高出乙5．36％;两种葡萄酒的微,丰物指标均能达到国家标准要求;甲的各种矿物质含量均比乙高,蛋白质含量也高出35．90％,氨基酸含量甲（35．4g／100mL）比乙（33．2g／100mL）高,且铁铜含量均在国家标准规定范围之内;通过观察和品尝,甲的色泽较乙好,且酒香较浓郁。通过对武陵山区葡萄酒的品质和感官的分析研究,为以后的理论研究提供实验数据,同时也为武陵山区葡萄酒大规模的牛产奠定理论基础。     

粽子国标拟规定粽叶用料

粽子国家标准目前已在酝酿中，有望于明年出台。正在酝酿的粽子国标中，粽叶将成为重点规范的内容。国家标准拟明确规定，粽叶必须是纯植物的，不得人工添加任何东西。同时，标准有望规定粽叶中的铜含量最高限量。     

盒装豆腐辐照工艺及剂量研究

以钴-60为放射源,研究了盒装豆腐的辐照灭菌处理工艺。研究采用静态堆放照射方法,分别采用0、2、4、6 k Gy剂量进行处理,在常温(20℃)下贮藏3 d后测定菌落总数、蛋白质、脂肪等指标。结果表明辐照剂量为4 k Gy时,菌落总数符合国家标准,蛋白质、脂肪的含量无明显变化。     

曝光台

1成都:两批次蛋制品菌落总数超标成都市质监局近期对成都市生产的粽子、蛋制品进行了抽查,共抽查产品21批次,合格1 9批次,合格率90.5%。此次抽查,共抽查粽子10批次,实物质量合格10批次,主要检测黄曲霉毒素B1、山梨酸、苯甲酸、糖精钠、甜蜜素、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、蛋白质、酸价、过氧化值、商业无菌(真空包装产品)等指标。抽查蛋制品11批次,主要检测无机砷、铅、锌、总汞、山梨酸、苯甲酸、细菌总数、大肠菌群、致病菌等重要指标。经检测,成都市世权食品有限责任公司2011年3月15日生产的鸡蛋干(90g/袋)以及成都市环丰食品有限公司2011年4月11日生产的