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在饮食行业内,我们把外表皮上有两排上下交错花纹的包子,称为双花包子。捏制双花包子看似复杂,其实简单。单从捏制的动作上来看,捏制双花包子的手法与一般的单花包子相比,几乎没有任何区别。一些师傅在教徒弟捏双花包子时,不知是出于保守的原因,还是师傅自己也说不清楚,只是叫徒弟看着这样捏,结果徒弟无论从哪个角度看着师傅捏,也看不出个所以然来。这就给捏制双花包子的技艺蒙上了一层神秘的面纱,大家都以为捏制双花包子是一个难度很高的技术。其实,双花包子是在捏制单花包子的基础上,再加一点小小的技巧就可以搞定的。这里,我就来把如何捏制双花包子的“秘诀”说给大家。 相似文献
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问:请问什么是黄冠酱,它在烹调中该怎样运用?答:说到黄冠酱,不得不提到目前市场上的各种辣椒酱。目前市场上除常见的豆瓣辣酱、桂林辣酱、老干妈豆豉辣酱、剁椒酱、泡椒酱以外,还有蒜茸辣椒酱、鲜茄辣椒酱、香甜辣椒酱、美国辣椒仔等许多品种,而前面提到的黄冠酱只是其中之一。黄冠酱是饮食行业的俗称,又名黄辣酱,其全称为金黄冠辣椒酱。它是选用海南省南部的一种黄辣椒制成的,其色浅黄,辣味醇浓,呈碎米状。黄冠酱使用起来十分方便,可用于蒸、拌、炒、烩等多种烹制方法的调味,还可直接用于下饭,前几年流行的一些菜肴如剁椒鱼头,如今多已改用… 相似文献
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俗话说:古为今用,洋为中用。有时候,我们挖掘整理一些古代的菜肴点心也不失为一种可行的创新方法。在《四川烹饪》2003年第3期《古代面点一瞥》文章中曾经介绍过一些古代面点,但都没有详细介绍制法,碰巧笔者对文中谈到的部分品种抱有浓厚的兴趣,不仅反复地琢磨,而且还试制成功了,这里我就把其中的一些制法写出来,希望能对大家有所帮助。笔者要特别说的是,挖掘古代面点品种,不仅要尽可能地遵循那个年代原创者的制法,而且还要结合现代人的口味加以改进。槐叶冷淘此面点出自杜甫的《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛… 相似文献
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清香豆苗饼原料:面粉240克嫩豌豆苗300克猪肉粒(肥二瘦八)100克精盐、味精、水淀粉、色拉油各适量制法:1.面粉入盆,加清水160克,揉和成冷水面团;豆苗洗净,下入沸水锅中稍汆,捞出用冷水漂凉,挤去水分后剁细;猪肉粒加入精盐、味精、水淀粉上浆,过油后与剁细的豆苗拌和成馅。2.把饧好的面团出条,下成20个剂子,逐一擀成直径约8厘米的圆皮(注意饼皮要薄),包入馅心,收好口,轻压成薄饼。3.平底锅上小火,刷少许色拉油,放入豆苗饼,烙至两面金黄且内熟时,取出装盘即成。特点:外脆里嫩,清香可口。奇味番茄饼原料:番茄500克净鱼肉100克猪肥肉粒30克香菇… 相似文献
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