黄鲫蛋白抗菌肽—葡萄糖美拉德反应物的抑菌性实验研究

利用响应面分析法优化黄鲫蛋白抗菌肽-葡萄糖美拉德反应条件,提高产物的抑菌活性。以大肠杆菌为指示菌,在黄鲫蛋白抗菌肽初始反应pH为5.58条件下,进行葡萄糖添加量、加热温度和加热时间三因素三水平Box-Benhnken响应面分析实验,得出黄鲫蛋白抗菌肽-葡萄糖美拉德反应最优条件为葡萄糖添加量0.25%(w/v)、加热温度100℃、加热时间60 min。在最优反应条件下,黄鲫蛋白抗菌肽-葡萄糖美拉德反应物对大肠杆菌的抑菌圈直径为28.9 mm,与理论值28.4 mm接近。     

采用美拉德反应提高黄鲫蛋白抗菌肽的抑菌活性

以黄鲫蛋白抗菌肽(HAHp)为底物,通过美拉德反应提高其抑菌活性.以大肠杆菌为指示菌,在100℃水浴加热条件下,比较 HAHp-葡萄糖、HAHp-蔗糖、HAHp-麦芽糖和 HAHp-乳糖的美拉德反应物抑菌活性;选用葡萄糖为添加糖,测定 HAHp-葡萄糖美拉德反应初始 pH 值、加糖量、加热温度和加热时间对美拉德反应物的抑菌活性影响.结果表明:提高反应初始 pH 值(大于 pH6.0)会降低 HAHp 美拉德产物的抑菌活性,选择葡萄糖适宜加入量,控制加热温度和时间可以提高 HAHp-葡萄糖美拉德反应物对大肠杆菌的抑菌活性     

芝麻蛋白的酶解及水解物制备风味的研究

以芝麻分离蛋白为底物,用蛋白酶(flavourzyme)进行水解,得到酶水解物。优化的水解条件是:温度50℃,底物浓度8%,酶浓度0.65%,pH7.0,水解时间6h。水解物在封闭条件下160℃热反应衍生风味,结果表明温度升高使产物褐变增加,香味浓郁,所得香气有芝麻特征香味;pH的提高有利于吡嗪类风味物的生成,含硫风味物也是重要的一类:提取、浓缩进行GC-MS分析,与芝麻油香气提取物的组成相比,数目不同,但类似结构多。说明风味物中有很大一类来源于蛋白质。     

乳铁素B的抗菌活性及其影响因素

乳铁素B是牛乳铁蛋白经胃蛋白酶酶解后得到的最重要的抗菌肽，具有较强抗菌活性．研究表明，乳铁素B对大肠杆菌的最小抑菌质量浓度为0．5mg／mL，对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为0．4mg／mL；葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、牛血清白蛋白(BSA)、尿素、硫酸铵在0～10mg／mL，乳糖、可溶性淀粉在0～4mg／mL，的质量浓度范围内，对乳铁素B的抗菌活性影响不大；当NaCl或KCl的浓度为25～100mmol／L，MgCl2或CaCl2的浓度为1．0～5．0mmol／L时，乳铁素B的抗菌活性就会大大降低；随着缓冲盐浓度和有机酸浓度(25～100mmol／L)的增大，乳铁素B的抗菌活性呈下降趋势，且在微碱性环境下乳铁素B表现出较强的抗菌活力．     

黄鲫(Setipinna taty)蛋白酶解液的抑菌活性及稳定性研究

以黄鲫为原料测定其氨基酸组成,比较风味蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解黄鲫蛋白所得酶解液对大肠杆菌的抑菌作用,并对抑菌效果最强的蛋白酶酶解液进行抑菌稳定性研究。结果表明：黄鲫蛋白必需氨基酸含量丰富,其中胃蛋白酶的水解液对大肠杆菌抑菌作用强,相对分子质量主要分布在3000～1000;黄鲫胃蛋白酶酶解液对热稳定,酸性低pH值可增强其抑菌效果,可耐受胰蛋白酶和β-内酰胺酶处理,该酶解液有作为天然抗菌剂应用的前景。     

蚯蚓抗菌肽的提取与抗菌活性研究

用30%～80%不同浓度硫酸铵沉淀蚯蚓蛋白,用考马斯亮蓝测定蛋白含量,采用管磲法和微量稀释方法分别测定蚯蚓抗菌肽和苯甲酸钠在pH值分别是4.0、7.0、9.0下的抑菌活性及最小抑菌浓度(MIC).结果显示40%、50%、60%、70%硫酸铵沉淀出的蛋白都表现出抗菌活性,并对G (金黄色葡萄球菌)和G-(大肠杆菌)均有抑菌性.同时证实蚯蚓抗菌肽抗菌性受pH影响不大.     

食物源蛋白酶解制备抗菌肽研究

抗菌肽广泛分布于细菌、病毒和各种动植物体内,是生物天然免疫防御系统的重要组成部分。在耐药菌株不断产生的今天,抗菌肽的研究吸引着国内外学者目光。本文综述了乳源蛋白和非乳源蛋白酶解制备抗菌肽、酶解作用提高抗菌蛋白的抗菌性、酶及酶解条件的选择、抗菌产物目的性修饰提高抗菌性的研究,并展望了食物源蛋白酶解制备抗菌肽的未来研究方向。     

黄鲫胃蛋白酶酶解液体外抗氧化、抑菌作用研究

采用胃蛋白酶水解黄鲫,测定酶解液的蛋白提取率、可溶性肽含量、水解度及氨基酸组成,并对酶解液体外抗氧化和抑菌作用进行研究。结果表明：黄鲫胃蛋白酶酶解液的蛋白提取率、可溶性肽提取率、水解度分别为 (110.28 ± 4.81)%、(81.78 ± 0.04)% 和 (18.12 ± 0.39)%,黄鲫胃蛋白酶酶解液的人体必需氨基酸相对含量可达37.91%。黄鲫胃蛋白酶酶解液具有很强的抗氧化能力,清除羟自由基和DPPH 自由基的ED50 分别为4.55μg/mL 和4.46μg/mL,还原力随着黄鲫胃蛋白酶酶解液质量浓度的增加而增大,在3.4 μg/mL 和13.6μg/mL 低、中质量浓度时螯合金属离子能力与EDTA 接近。体外抑菌实验显示：黄鲫胃蛋白酶酶解液具有广谱抑菌性,对大肠杆菌的抑菌效力分别与 13.21～15.44mcg/mL 的氨苄青霉素和 325.00～340.00U/mL 的硫酸链霉素相当 (P ＞ 0.05)。     

糖的种类对海参蛋白美拉德反应产物性质影响研究

以海参蛋白为研究对象，分别选择葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、葡聚糖为糖源，探究糖的种类对海参蛋白美拉德产物性质的影响，并对海参蛋白与糖在不同反应时间和pH条件下所得产物性质进行分析。通过接枝度、溶解性和乳化性的测定，得出接枝度大小依次为葡萄糖、乳糖、麦芽糖、果糖和葡聚糖糖化产物，溶解性整体基本随pH和反应时间的增大呈上升趋势，乳化性随反应时间的延长明显提高。基于傅里叶变换红外光谱和差示热量扫描法对不同种类糖和海参蛋白的美拉德反应产物的进行结构表征，结果表明，海参蛋白在糖化反应后3348 cm-1附近的峰向低波数发生了移动，移动的大小为葡萄糖<果糖<乳糖<麦芽糖<葡聚糖，说明糖化过程中发生了氢键缔合，同时海参蛋白美拉德产物的变性峰温度有所提高，稳定性增强。本研究为海参的高值化利用提供基础数据支撑。     

酪蛋白酶解物中抗菌肽的抑菌性及稳定性研究

对酪蛋白胰蛋白酶酶解物中抗菌肽的抗菌性及稳定性进行研究。实验通过以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和蜡样芽胞杆菌为指示菌,验证了抗菌肽的抑菌性,并以大肠杆菌为指示菌,研究了酶解物中抗菌肽在不同温度、不同pH值、不同储藏时间条件下的抑菌稳定性。结果表明:此抗菌肽能有效抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和蜡样芽胞杆菌的生长,具有广谱抗菌活性;碱性及中性条件下,此抗菌肽对大肠杆菌抑菌活性稳定,酸性条件下,抑菌活性随pH值下降而增强;此抗菌肽冻干样品在室温下可长期储藏。     

牛乳铁蛋白抗菌活性及其影响因素的研究

乳铁蛋白具有广谱的抗菌性 ,它通过直接性的“铁剥夺”和间接性的“膜渗透”2种机制发挥抗菌作用。文中开展了牛乳铁蛋白抗菌活性的研究 ,研究表明 ,牛乳铁蛋白对大肠杆菌的最小抑菌浓度为 2mg/mL ,对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为 1 6mg/mL。葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、牛血清白蛋白 (BSA)、尿素、硫酸铵在 0～ 1 0mg/mL ,乳糖、可溶性淀粉在 0～ 4mg/mL ,酪蛋白在 0～ 1 2mg/mL的质量浓度范围内 ,对牛乳铁蛋白的抗菌活性影响不大。当NaCl或KCl的浓度为2 5～ 1 0 0mmol/L ,MgCl2 或CaCl2 的浓度为 1 0～ 5 0mmol/L时 ,牛乳铁蛋白的抗菌活性就会大大降低。随着缓冲盐浓度和有机酸浓度 (2 5～ 1 0 0mmol/L)的增大 ,牛乳铁蛋白的抗菌活性呈下降趋势 ,且在微碱性pH环境下牛乳铁蛋白表现出较强的抗菌活力。     

樟树果实红色素的抑菌活性

从樟树果实中提取红色素,检测该色素的抑菌活性及稳定性。结果表明,樟树果实红色素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和痢疾杆菌的生长有较强的抑制活性,最小抑菌浓度(MIC)分别为4.0mg/mL、1.0mg/mL和3.0mg/mL;该色素经酸、碱、热处理后仍具有较强的抑菌活性;0.1mol/L的Zn2+及0.1mg/mL的淀粉、葡萄糖对该色素的抑菌活性影响较小,0.1mol/mL的Cu2+、Fe3+、Ca2+、Na+等均具增效作用。食品防腐实验表明,该色素有较好的食品防腐作用。     

Plackett-Burman和Box-Behnken试验优化苦荞蛋白酶解制备抗菌肽的工艺

用中性蛋白酶酶解苦荞蛋白制备抗菌肽,以抑菌率和肽质量浓度为响应值,在底物质量分数、加酶量、pH值、酶解温度和酶解时间5个单因素试验基础上,采用Plackett-Burman试验选出其中影响显著的因素,再以肽质量浓度为评价指标,用Box-Behnken试验优化抗菌肽制备工艺。最佳工艺为:底物质量分数3.22%、加酶量4 000 U/g、pH 6.86。在此条件下,苦荞蛋白酶解产生的肽质量浓度为32.41 mg/mL(预测值为32.12 mg/mL),对大肠杆菌抑菌率为(27.88±2.78)%,对金黄色葡萄球菌的抑菌率为(94.56±0.74)%。结果表明,优化中性蛋白酶酶解苦荞蛋白制备抗菌肽工艺合理。     

湄潭白茶多糖对金黄色葡萄球菌的抑菌活性及其稳定性

目的:研究湄潭白茶多糖对金黄色葡萄球菌的体外抑菌活性及其稳定性.方法:采用牛津杯法和微量肉汤稀释法测定湄潭白茶多糖对金黄色葡萄球菌的抑菌活性及最小抑菌浓度(Minimum inhibitory concentration,MIC),并进一步探讨温度、pH、紫外线照射和金属离子对其抑菌活性稳定性的影响.结果:湄潭白茶多糖...     

桦褐孔菌多酚抑菌活性分析研究

为减少辅料糠壳给酒体带来的邪杂味，研究箭竹作为辅料酿造小曲酒的工艺。分别考察箭竹的粉碎大小、加量、小曲种类、入窖温度对箭竹小曲酒的影响。结果表明，约7.0 mm长、3.0 mm宽的箭竹适合作小曲固态酿酒辅料，箭竹使用前清蒸1 h，加量为7%，选用泸州某小曲，入窖温度为24 ℃。通过理化分析及感官评定表明在该优化条件下，出酒率为47%以上，总酸含量为685.3 mg/L，总酯含量为1 071.5 mg/L，达到优级白酒标准；小曲酒酒体清香纯正，柔和谐调、醇甜爽净，除具有乙酸乙酯为主体的复合香气外，还带有箭竹独有的清香味。     

复合生物酶制备抗菌纸的研究

将葡萄糖氧化酶和溶菌酶单独及复配使用,并以表面涂布的方式将其涂布到到纸张表面,使其在纸张表面发挥最佳抗菌效果,从而得到绿色抗菌纸;通过SEM、TEM及抑菌环实验表征抗菌纸的抗菌效果。结果表明,葡萄糖氧化酶单独使用,在p H值为6.5时,较佳酶用量范围为4000~6000 U/g绝干浆;溶菌酶单独使用,在p H值为5.5时,较佳酶用量为5000~20000 U/g绝干浆。当溶菌酶和葡萄糖氧化酶复配时,葡萄糖氧化酶用量为4000 U/g绝干浆,溶菌酶用量为10000 U/g绝干浆,p H值为6.0时,抗菌纸抑菌效果最好。通过SEM、TEM和抑菌环分析均表明,两种酶复配使用比两种酶分别单独使用时,抗菌纸抑菌效果更明显。     

E-Nose结合GC-MS分析两种花椒精油成分及其抑菌活性研究

对红花椒精油和青花椒精油进行风味成分分析和抑菌活性研究,利用电子鼻联合气质及抑菌实验,为花椒精油在食品行业的保鲜利用及研发新型食品抑菌复配剂提供了理论指导.通过GC-MS、电子鼻测定两种花椒精油的挥发性风味物质,并对其做出比较和分析;通过打孔法、滤纸片法、二倍稀释法分别测试两种花椒精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽...