辽参的涨发与烹调

海参一般分为有剌参和光参两大类，辽参属有刺参类，是海参中最好的品种之一，也是近年来高档酒楼里常用到的名贵原料。辽参产于中国山东半岛沿海、辽东半岛沿海，干货约5厘米长，小指粗细，有黄褐、黑褐、灰白等多种颜色。按商品规格可分为三等，一等品每500克在40头以内，二等品每500克为41～55头，三等品每500克在56头以上。总的来说，选择辽参应以体形匀称、肉质厚实、刺多直挺、干燥完整者为好。     

碗装小米海参粥的研究与开发

以小米和海参为主要原料研究和开发小米海参碗粥。首先通过正交实验优化原料配比及稳定剂用量,发现在糯米与小米比例为6∶12,改性淀粉添加量为15‰,魔芋胶用量为3.5‰时,能解决碗粥中的析水问题;然后从五种淡干海参(辽参、韩参、关西参、关中参和青参)品种中,筛选出最适合用于小米海参碗粥中的品种-淡干辽参。通过响应面实验优化了海参处理工艺及杀菌条件,发现辽参在4℃下用纯净水泡发24h,碗粥在121℃杀菌24min的条件下,小米海参碗粥中的海参可在较长时间(大于5个月)保持良好的口感。     

海参的加工及产品质量

海参（sea cucumber，Stichopus japonicus）又名刺参、沙哩等。全世界有几千个品种，可食用的约40余种，以渤海湾产深水刺海参为名贵上品。海参是海产八珍之首，因其营养丰富，有补肾益精、壮阳疗痿、养血润燥等功效，是历代宫廷御宴不可缺少的名贵海珍之一，现已走上百姓的餐桌。随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强，海参养殖业高速发展，国内产量已达5万吨，产值逾70亿元。海参及其产品的进出口量亦逐年增加，海参产业正在蓬勃发展。[第一段]     

干辽参涨发解析

在众多海参品种里，辽参的质量是数一数二的，其中干辽参又居上等。要想用干辽参烹调出质量上等的菜肴，涨发是至关重要的一步。那么，怎样才能把它涨发好呢？我这里就来说说自己是怎么涨发的，供大家参考。     

海参肽的功能特性及其应用

一、珍稀名贵的海刺参海参是人们熟悉的海产珍品,素有“海中人参”之称。《五杂俎》说:“其性温补,足敌人参,故曰海参”。海参属棘皮动物的刺参科,其生存已有5000万年之久。全世界约有1100种海参,我国有100多种,可食用的有20多种,其中我国黄、渤海区的刺参营养价值最高,是世界上最名贵的上等海参。自古以来,海参便是滋补强身的名贵佳品和防治一些疾病的良药,我国历代医著中多有记载。海参味甘性温,有补肾益精、养血润澡、延年益寿之功效,可与人参媲美。海参被列为海味八珍之首,营养十分丰富。干刺参中含蛋白质76.5%,脂肪1.1%,碳水化合物13.4…     

海参药膳八则

海参属于棘皮动物的棘参科,分布在世界的各海洋中,是名贵的滋补食品和治病良药,自古以来被列为海之珍品.海参是低胆固醇的高蛋白质食品,据分析,干海参含蛋白质高达61.6%,碳水化合物10.7%,比鸡肉略高一筹,还含有     

干海参的鉴别与食用

海参是一种营养价值很高的海洋棘皮动物。它富含无胆固醇的高蛋白质和低脂肪及多种微量元素。被列为“海八珍”之一。海参的种类很多。全世界约有1100多种，我国约有140余种，其中，尤以黄海、渤海产的刺参最为名贵，其营养价值居“海八珍”之首。有“海参之王”的美称。     

话说海参

海中人参 通常话说名贵的海味食品是:海参、鲍鱼、燕窝、鱼翅,海参名列前茅,是高级海味之最。我国古代就认为海参可与人参媲美,如《五杂组》中记载海参:“辽东海滨有之,其性温补,足敌人参,故曰海参。”由此可见,海参就是海中人参。自古以来,山有人参,海有海参,两参齐名。深山老林的人参,以大补元气而深受欢迎;浩瀚深海的海参,以丰富的营养列为珍肴佳品而受青睐。     

3种低值海参中海参多糖的提取分离及化学组成研究

海参是我国重要的经济水产品,具有多种营养及生理调节功能。海参多糖是海参的主要功效成分之一。文中以3种低值海参-黄玉参(Stichopus naso)、沙参(Holothuria floridana)及土耳其参(Holothuria tubulosa)为实验原料,在利用分子生物学方法确认其种属的基础上,提取其中的海参多糖,并利用阴离子交换层析分离纯化出海参硫酸软骨素及海参岩藻聚糖硫酸酯2种组分。分别采用柱前衍生-HPLC法、离子色谱法及高效凝胶排阻色谱法分析各样品的单糖组成、硫酸根含量及分子质量。结果表明:海参多糖及其组分的化学组成随海参来源的不同而存在差异。     

海世界海鲜广场海参商务宴

海参是一种名贵的滋补食品，被冠为海八珍之首。海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白，低脂肪，低胆固醇及丰富的维生素、微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多种。长期食用海参不仅有益智、增强免疫力的功效，还有补肾壮阳、养颜美容、抗癌等功效。在倡导健康饮食的今天，海参以其高蛋白、尢脂肪的营养价值成为沿海城市高档商务宴席的必点菜品。     

海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展

海参是著名名贵药材和滋补营养品,随着人工养殖业的发展,海参的产量和消费量也在逐年上升,而其营养价值和活性物质的生理功效也成为诸多研究者关注的重点。本文通过对海参的产品形式、加工工艺、营养价值,海参多糖提取检测方法 ,海参皂苷分离纯化方法以及海参中众多活性物质所具有的生理功效进行综述,总结了目前海参中活性物质的检测方法缺少统一的标准,所研究的活性物质种类较少,部分活性物质的活性机制尚不明确的研究现状,并对海参作为营养品的发展前景提出了展望。     

海参的加工及产品质量

海参(sea cucumber,Stichopus japonicus)又名刺参、沙哩等。全世界有几千个品种,可食用的约40余种,以渤海湾产深水刺海参为名贵上品。     

干海参的鉴别与食用

海参是一种营养价值很高的海洋棘皮动物 ,它富含无胆固醇的高蛋白质和低脂肪及多种微量元素 ,被列为“海八珍”之一。海参的种类很多 ,全世界约有110 0多种 ,我国约有 14 0余种 ,其中 ,尤以黄海、渤海产的刺参最为名贵 ,其营养价值居“海八珍”之首 ,有“海参之王”的美称。将海参加工成干制品 ,不仅方便储存、运输 ,而且水发后食用既鲜嫩滑爽 ,又富有弹性。一般情况下干海参的加工程序是 :以天然和养殖的新鲜海参为原料 ,经去除内脏、水煮、盐渍、干燥等工序后制成。优质的干海参的含盐量一般为 30 %～ 4 0 % ,其它正常加工的干海参含盐量…     

甘美腴厚啖海参

海参是海产品原料中常用的一种．被列为“海八珍“之一。海参的种类较多,但总的来说可以分为两大类,即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰剌参、梅花参较好．而无刺参中则以大乌参为佳。     

海参中主要生物活性成分研究进展

海参作为传统珍贵的食品及名贵的海洋生物,其保健价值由古至今一直为人们所称道。本文对近20 年来国内外研究中发现的海参主要活性成分：多糖、海参皂苷、脑苷脂、神经节苷脂的分子结构进行总结,并对其抗肿瘤、抗癌、提高免疫活性、抗菌等生物活性进行综述,为海参资源的合理开发利用提供科学依据。     

海参肽营养素胶囊

在第三届(烟台)全国食品博览会上,烟台芝罘海洋生物科技有限公司生产的“芝罘岛”牌海参肽营养素胶囊已面市并且是唯一获得金奖的产品。本品是以海洋中名贵的刺海参为原料,采用国际先进的现代生物工程技术精制浓缩而成。它不仅完整保留了刺海参的营养成分和生理活性物质,而且获取了     

不同海域野生海参体壁营养成分的比较分析

探究不同海域野生海参的营养功能成分,为野生海参的综合开发利用提供参考,本文对糙刺参、黄玉参、土耳其米刺参以及冰岛红参等四种海参体壁中基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、矿物质含量等进行检测、分析和评价。结果表明,四种海参的共同点为高蛋白、低脂肪。其中,土耳其米刺参蛋白含量最高,脂肪含量最低;黄玉参的海参多糖和灰分含量均最高;冰岛红参的海参皂苷含量最高。四种海参均含有17种氨基酸,且鲜味氨基酸与药效氨基酸含量丰富;必需氨基酸含量占比13.78%～20.27%,其中冰岛红参的必需氨基酸含量最高。根据氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）,四种海参的第一限制性氨基酸均为赖氨酸。四种海参的SFA占总脂肪酸的质量分数在23.84%～36.24%之间,均以棕榈酸（C16:0）和硬脂酸（C18:0）为主;不饱和脂肪酸占比在56.39%～72.93%之间,其中冰岛红参含量最高。在四种海参的常量元素中,除土耳其米刺参以外,其余三种海参均以钙元素含量最高,微量元素中,含量最高的均是铁元素。通过比较分析表明：不同海域野生海参富含人体需要的多种营养,具有不同的食用价值和开发利用前景。     

寒冬热味儿

寒冬来临,编辑专程请教花家怡园、青年餐厅玉林烤鸭店高级厨师,他们特别推荐了9道美味营养的寒冬滋补热菜。花家怡园温拌活辽参花家怡园在大连进行围海养殖基地试点工程,此批活辽参是试点工程第一批上市的成品,活辽参生长环境特别挑剔,有补肾、益精、养血、润燥、健脑、益智的功效,长期使用可使人延年益寿。     

海参体壁自溶机制及其控制技术的研究进展

海参作为海产品中的名贵滋补品,具有较高的商业价值,却极易受到外界刺激而迅速自溶,造成严重的经济损失。本文综述了海参体壁的组成及其在自溶过程中的变化,以海参内源酶为研究基点综述了引起海参自溶的原因和海参自溶的控制技术,并针对海参自溶的研究策略进行了展望。     

人参健康产品的研究开发进展

人参是我国传统名贵中药材,具有多种功效,在中国已有上千年的应用历史。随着人参被批准成为新资源食品,其应用开发潜力得到了充分的释放。拟从人参药材中不同化学物质的角度对人参主要功效成分的研究进行概述,并对人参健康产品的研发现状进行总结,为人参药材的深度开发和利用提供参考和依据。