情有独钟的时尚菇食——介绍几种珍稀菌草的营养价值与食用方法

随着现代都市民众生活水平的提高，消费理论也发生了新的变代。过去餐桌上“鱼肉蛋”视为佳肴，如今“菇笋菜”居于其首。尤其是对近年新开发的千姿百态、五颜六色“可蔬可补、可食可药”的珍稀菇品更是一见钟情，成了时尚美食。由于这些珍菇在市场上名称混乱，消费者辨认困难，且又很想了解这些菇品的营养价值和食用方法。为此特作介绍，借以指导消费。     

蘑菇高产品种罐藏应用的初步研究

近年来从国外引入的“5—176”(1979年由张树庭教授引入)“12023”、“12024”(1981年轻工业部从荷兰引入)等匍匐型菌种。通过苏州地区试种,表现为发菌快(菇床)出菇早、转潮快、抗性强、出菇集中,头三潮菇产量占总产量的2/3左右。苏     

香菇罐头生产技术

香菇是一种食用菌,属真菌门,担子菌纲伞菌目。香菇按培植方法不同分为段木菇和木屑菇;按生产季节不同可分为春菇和冬菇,按品质不同又可分为花菇、厚菇和平菇。 香菇肉质嫩滑,味美香浓,营养丰富,被列为“山珍”之一,富含蛋白质、糖类和人体必需的矿物质和维生素,除作佳肴外,还被作为高贵的滋补食品,对人体有补虚强壮的     

形象奇特赏心悦目的“上帝”食品——介绍“菇中八秀”的营养价值与菜谱

在千姿百态五颜六色的食用菌品种中,近年来脱颖而出的是形象化命名的“菇中八秀”,成为国内外宴会及酒楼、菜馆、餐饮部门菇食文化的新簇。其成型自然奇特,菜名典雅艳丽,触目引人思食。品尝“菇中八秀”增添雅兴,成了时尚,都市民众也由此情有独钟,列为日常菜篮子里首选食品。这     

清新扑面菇菇菜

我以前不喜欢吃咬在嘴里“咕唧咕唧”会响或者远远闻着有异味的食物，这样，香菇、平菇等一大堆菇菇菜便与我家餐桌绝了缘。直到有位养生高人向我传授“一荤一素一菌菇”的理念，我才开始慢慢尝试草菇、蟹味菇、金针菇……     

“中华神菇”——茶树菇

茶树菇，又名茶菇、油茶菇、神菇，产于长江以南地区,一般为人工培养,也有野生。茶树菇是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食用菌，食之味美、香气浓郁、清脆爽口、堪称美味佳肴。茶树菇柄长且脆，鲜食口感极佳,经过干制，其香味更浓。茶树菇可增进食欲,促进消化,无论是病人,还是健康人,均可长期食用，因而有“中华神菇”之称。     

形象奇特赏心悦目的“上帝”食品——介绍“茹中八秀”的营养价值与菜谱

在千姿百态五颜六色的食用菌品种中．近年来脱颖而出的是形象化命名的“菇中八秀”，成为国内外宴会及酒楼、菜馆、餐饮部门菇食文化的新簇。其成型自然奇特．菜名典雅艳丽．触目引人思食。品尝“菇中八秀”增添雅兴，成了时尚，都市民众也由此情有独钟．列为日常菜篮子里首选食品。     

酿造业三渣一壳种菇及作饲料的综合利用试验

酿造行业的下脚料“三渣一壳”,即指蚕豆壳、酱渣、醋渣和豆渣,仅重庆市酿造调味品公司所属6厂1所每年便有8,300吨,它们已成为企业急待处理的一大负担。 由于这些“渣”、“壳”中不同程度地含有纤维素、粗蛋白、粗淀粉、粗脂肪和灰分物质等,首先可用于栽培食用菌;其次,由于采菇后的菌糠(废菌包)不但对牲畜无毒害作用,而且蛋白质和维生素含量比种菇前还有所提     

捡菇子

麦黄季节和晚稻成熟时，我们山村的松树林里盛产一种可口的菇子，我们称其为“麦黄菇”或“稻黄菇”，也有叫“枞树菇”的。这种菇子的学名应该叫“松蘑”，松蘑是目前尚不能人工培植的野生菌之一。松蘑的生长除需具备一般蘑菇生长条件外，还必须与松树生长在一起，与松树根共生。松蘑肉质肥厚，味道鲜美滑嫩，不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有“食用菌之王”的美称。     

食用菌生产的部分加工设备

该机由福建省农机所研制,主要用于生产“一菇两耳”,并可用于纤维板、造纸业切削木片。已经省、部级鉴定,现投入小批量试产。切片机主要由喂料口、主轴刀盘、机     

蒗菇米粿飘清香

每至农历二月十九,我就思念起家乡的蒗菇粿,就仿佛闻到一缕缕醉人的青草香。 俗话说:“一方水土,一方风俗”。我的家乡客家祖地宁化流传着“二月观音九,蒗菇粿糍家家有”的民谣。农历二月十九日,传说是观音菩萨生日,名为观音九。这日,除烧香点烛,备果品外,家家户户还要做“蒗菇粿”。 说起观音九宁化客家人吃蒗菇粿习俗,民间还     

天然健康饮品—“金菇露”

金菇又名金针菇、朴菇、冬菇等,在世界上是第三大宗食 用菌,是我国大力发展的食用菌之一。其营养价值高于一般菇 类,被誉为“增智菇”、“保健菇”。 由福建农业大学科技开发总公司生产的天然健康营养液一 一“金菇露”产品,就是利用金菇提取物,经科学加工精制而成 的。该产品富含１８种对人体生命功能有促进作用的游离氨基酸, 每毫升游离氨基酸总量达 ３５．５１毫克,含有丰富的维生素 Ａ、维 生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、维生素Ｅ与多糖及微量元素。临 床食疗结果表明,尤其对增强儿童智力、协调内分泌、防治糖尿 病、增强心…     

金针菇汁发酵饮料的加工

金针菇是一种营养丰富的食用菌,其赖氨酸及精氨酸含量极为丰富,在国外有“增智菇”、“减肥菇”之称。但是,金针菇采摘后存放时间很短,目前除加工成罐头和干制品外,很少有其深加工产品。所以将金针菇制成发酵饮料,一方面可以增加金针菇的加工品种,另一方面可以使它的营养价值和保健功能大大提高。     

天然抗癌食物——香菇

香菇、亦称“香覃”,是家庭烹饪菜肴的常用高档菜;可炒素、炒荤、煮汤。不但芳香扑鼻、味道鲜美,还有很高药用价值。古医书《本草求真》云:“香荤,食中佳品,凡菇禀土热、惟香蕈味甘性平,大能益胃助食,及理小便不禁。”     

吃菌类食品有讲究

联合国粮农组织提出，当今人类的最佳饮食结构是每天“一荤一素一菇”。此处的“菇”代表的是菌类食品。由此看出，菌类已成为健康饮食中不可缺少的食品。但要想获得菌类食品中的丰富营养，在选择品种、烹调方法以及吃法上还有不少讲究需要了解。     

细胞周期阻断法微核试验的建立与应用

建立中国仓鼠肺(CHL)细胞周期阻断微核试验,并利用此方法对“富菇锗营养粉”的抗突变作用进行了初步探讨。结果显示、细胞松驰素B可使CHL细胞形成双核,从而在形态学上区分了已分裂和未分裂细胞,丝裂霉素C(MMC)能明显诱导CHL细胞微核产生。剂量≤500ug/ml的“富菇锗营养粉”可抑制MMC诱发的微核率增高(P<0.05)。此方法适用于检测食品的抗突变作用。     

北菇蒸滑鸡

“北菇蒸滑鸡，吃的就是那个嫩劲儿，如何让北菇更有味，鸡肉更嫩爽，这是需要技巧滴！”     

厨房措施对香菇中镉离子的浓度和生物可给性 及生物活性的影响

目的 探讨家庭厨房普通的处理方式对香菇中的镉(Cd)含量、镉的生物可给性以及其生物活性的影响。方法 用原子吸收检测家用酸、碱浸煮香菇不同部分的重金属含量变化, 对严重超标的Cd的生物可给性进行研究, 并采用电子自旋共振仪(ESR)对不同处理方式导致的生物活性变化进行检测。结果 香菇菇伞中的Cd含量高于菇梗中的Cd含量, 且都高于国家规定的最高允许值。家庭弱酸浸煮可以显著降低菇伞和菇梗中的Cd含量。用UBM法对体外模拟人体胃肠消化过程中Cd在胃和小肠的生物可给性研究表明, 胃液中的生物可给性显著比小肠阶段高, 并由此计算出人体健康风险因子, 其呈现出成人和儿童的每日摄入量均超过可耐受的每日摄入量。处理过的菇伞和菇梗的自由基清除能力都较未处理样品有显著降低。在相同浓度时(5 mg/mL), 1% NaHCO3和1% CH3COOH处理的菇伞对超氧阴离子自由基的清除能力均有显著增强, 但只有1% CH3COOH处理的菇伞对羟基自由基的清除能力有显著增强。结论 家庭弱酸浸煮可以显著降低香菇中的Cd含量; Cd在胃液中的生物可给性显著比小肠阶段高, 由此得出成人和儿童的每日摄入量均超过可耐受的每日摄入量各为4~5倍。酸、碱浸煮处理过的菇伞和菇梗的自由基清除能力都显著降低。     

“小浦东”秦历

认识秦历是在2002年夏。一位朋友请我去陕西南路淮海中路口的“家隆美食”吃饭，除了冷菜、热菜都适口之外，一款“雅片鱼头菌菇汤”使口味为之一振。雅片鱼即牙鲆鱼，头大而鲜，肉也多，但多为清蒸或加剁椒蒸。他却用来和当时还比较新奇的菌菇一起“笃”，烫、鲜一步到位。     

厨房措施对香菇中镉离子的浓度和生物可给性及生物活性的影响（英文）

目的探讨家庭厨房普通的处理方式对香菇中的镉(Cd)含量、镉的生物可给性以及其生物活性的影响。方法用原子吸收检测家用酸、碱浸煮香菇不同部分的重金属含量变化,对严重超标的Cd的生物可给性进行研究,并采用电子自旋共振仪(ESR)对不同处理方式导致的生物活性变化进行检测。结果香菇菇伞中的Cd含量高于菇梗中的Cd含量,且都高于国家规定的最高允许值。家庭弱酸浸煮可以显著降低菇伞和菇梗中的Cd含量。用UBM法对体外模拟人体胃肠消化过程中Cd在胃和小肠的生物可给性研究表明,胃液中的生物可给性显著比小肠阶段高,并由此计算出人体健康风险因子,其呈现出成人和儿童的每日摄入量均超过可耐受的每日摄入量。处理过的菇伞和菇梗的自由基清除能力都较未处理样品有显著降低。在相同浓度时(5 mg/m L),1% NaHCO_3和1% CH_3COOH处理的菇伞对超氧阴离子自由基的清除能力均有显著增强,但只有1% CH_3COOH处理的菇伞对羟基自由基的清除能力有显著增强。结论家庭弱酸浸煮可以显著降低香菇中的Cd含量;Cd在胃液中的生物可给性显著比小肠阶段高,由此得出成人和儿童的每日摄入量均超过可耐受的每日摄入量各为4~5倍。酸、碱浸煮处理过的菇伞和菇梗的自由基清除能力都显著降低。