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桶装鲜啤不经巴氏灭菌或瞬时高温杀菌,酒体里含有一定数量的微生物。桶装鲜啤质量控制关键在于微生物控制。本文从源头酒体、空瓶、设备、灌装过程、环境、人员、销售等方面提出微生物控制的方法,以保证桶装鲜啤的质量。 相似文献
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啤酒国标GB4927—1991适用于以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的,含有CO2的,起泡的,低酒精度的各类熟、鲜啤酒。既然适用于鲜啤酒,有几个问题就值得商榷。1、桶装鲜啤酒泡持的测定方法与定级标准国标中对瓶(听)装啤酒的泡持性测定方法和定级标准都做了明确的规定,而桶装鲜啤的测定方法却没有提到。首先,如何满足桶装啤酒达到某一稳定的温度,在此温度下测定泡持性。因为酒温的变化也会影响到泡持性的变化。桶装鲜啤不管有无保温层,都给啤酒温度的规定带来了难度。瓶装、听装啤酒温度稳定在15℃时测… 相似文献
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鲜啤作为夏季人们消暑的最佳饮品,越来越受到不同层次消费者的喜爱。结合我公司鲜啤(桶装)的生产经验,谈一下鲜啤的生产现场质量控制。 相似文献
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继成功推出金星新一代、金星纯生系列产品之后,金星啤酒集团再度发力中高端市场,研发、推广金星鲜啤酒。日前,伴随河南第一支鲜啤——金星鲜啤下线和上市销售,河南市场无鲜啤历史终结。作为豫啤历史上的第一支鲜啤,金星鲜啤不仅填补了河南市场鲜啤空白,引导啤酒消费潮流,更推动了豫啤进一步升级。 相似文献
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一、销售过程中影响桶装啤酒质量的问题1.贮存:适合贮存桶装啤酒的温度是1~15℃,贮存温度过高,会大大的影响桶装啤酒的质量。因为桶装啤酒的销售旺季在夏季,各经销商几乎都不具备这个条件,有的还直接将酒暴晒在阳光下。贮存啤酒的环境不清洁。为了保证销售量,各经销商大多选择比较热闹的市区作为经销场所,场地比较紧张,卫生很难保证。桶装啤酒的贮存时间过长,有的超过了保质期。2.啤酒桶在搬运过程中剧烈振动;或在长时间运输过程中阳光直射。3.桶装啤酒售酒机的清洗不及时,厂家服务跟不上。 相似文献
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桶装鲜啤酒以其口味鲜美,营养丰富,特有的凉爽性及方便的销售形式深受广大消费者喜爱。作者从保鲜桶的清洗与杀菌,灌装,销售等方面谈一下桶装鲜啤酒的生产与销售管理.[第一段] 相似文献
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1.消费品种多样化。从品种上讲,有熟啤、生啤、纯生啤;从口感香型上讲,有低糖啤、清爽啤、果啤等;从酒精含量上讲,有12度、11度、10度、7度;从包装上讲,有瓶装、易拉罐装、桶装等,而且鲜啤酒的市场占有率不断上升。2.消费对象在扩大。现在不仅城市居民把啤酒当成液体面包,而且在条件稍好的农村,啤酒的销量也成倍上升。同时,饮用啤酒的女性人数也开始增加。3.国啤不让“洋啤”,备受青睐。国啤中除青岛、五星、珠江、燕京等老牌品种畅销外,地方名牌啤酒已开始占领区域性市场,并在一定区域范围内,以其特有的优势与国产老牌名啤和“洋啤”抗衡。… 相似文献
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根据笔者多年的实践,就如何在生产和销售过程中控制好鲜啤质量作如下探讨。1 生产过程中的质量控制各啤酒生产厂家设备状况不同,对酒液的处理方式也不同,在整个生产过程中要加强以下几个环节的管理:1.1 酒液过滤过程中的控制在酒液过滤过程中,首先,过滤机酒缸、清酒罐均要用二氧化碳备压,减少溶解氧的吸入,酒液溶解氧含量要控制在0.4ppm 以下。其次,控制好发酵罐→过滤机酒缸→清酒罐的压力差,尽量减少二氧化碳的损失。第三,过滤速度不宜过快,控制清酒的浊度小于0.30EBC。第四,对每批清酒作微生物检测,要求酒液细菌数小于10个/mL,致病菌不得检出。 相似文献
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[概述]纯生啤,最初是指那些新鲜未经加热的桶装啤酒。消费者们由此可享受到原始风味的鲜啤。如今,“纯生啤”也用于指那些未经热处理的瓶装啤酒。然而,这意味着微生物存在的危险性更高。纯生啤无任何感官上的负面影响,但在微生物安全性方面却有所降低。因此,要生产纯生啤,首先必须解决微生物安全性问题。 相似文献
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日本麒麟啤酒公司最新开发出可自动冷却的5升桶装鲜啤酒,这一新产品自9月起在东京销售。这是该公司首次在本市场推出的具有自动冷却功能的桶装鲜啤酒产品。该产品采用了德国的新技术,其原理在于,如果使预先被封在桶内的水处于低压状态,那么当低压水变为水蒸气时便会吸收一定的热量。设有特殊装置的啤酒桶,正是利用这一原理来达到冷却啤酒的效果。 相似文献
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<正>夏季是桶装饮用水的消费高峰期,也是该类产品出现问题的多发期。近日,根据企业及消费者反映,河北省食药监局发布了饮用桶装水消费预警,称目前河北省桶装饮用水生产销售中存在以下问题:一是个别桶装饮用水生产企业在生产的纯净水上非法标注"矿物质水"、"天然矿泉水"、"天然泉水"等,误导消费者。二是个别黑窝点非法生产销售假冒伪劣桶装饮用水。三是有的送水工人将从用户回收的空桶不送还 相似文献
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原始的鲜啤因酵母等微生物的存在,保质期太短,造成经营上的困难,因而难以推广。我厂从德国GEAAHIBORN公司引进了板式瞬时杀菌机,采用先进瞬时杀菌再装桶的方法,取得了良好的效果、生产出的眸酒基本上保持了鲜啤酒原有的风味。一般瓶装啤酒采用的隧道式喷淋杀菌方式杀菌,设备占地面积大,设备和生产费用高,特别是杀菌时间长一难以保持啤酒原有的风味,而AHIBOR周公司的杀菌机采用薄板瞬时已氏杀菌月很短的时间,很低的能耗达到应有的杀菌效果,同时保证了鲜啤的风味。他们在杀菌工艺的控制方面作出了许多可贵的探索,值得我们… 相似文献