中国面粉市场和面粉加工业的变化——外国同行看中国

到目前为止，中国小麦面粉工业在世界上是最大的，年磨粉量达到1．15亿t，这么快的发展速度是不寻常的。依据不同报道，中国面粉业的变化是多样性的，但最主要的变化趋势可总结为面粉厂日渐大型化和面粉质量逐渐提高，面粉厂进一步优化不可避免。同时，高收入阶层和多样化的饮食使得对优质面粉的需求也有所提高。     

生产专用粉应注意的一些问题

1 我国专用粉生产现状 市场对面粉产品的需求是多元化的。目前．市场形成了专用粉和通用粉、高档次和低档次面粉共存的格局。据估算,我国制粉行业生产的面粉（商品面粉）有35％用于家庭和餐饮店加工馒头、包子、饼类等主食,25％用于家庭和餐饮店加工面条、水饺等主食,10％用于生产方便面．10％用于生产饼干和速冻食品,8％用于面包房或饼屋生产面包和蛋糕．7％用于工业化生产挂面．5％用于加工其它食品。随着人们生活水平的提高．专用粉的需求量与日俱增．     

营养强化剂生产企业应“入乡随俗”

在2005-10召开的“2005国际小麦品质及面粉改良研讨会”上，我国面粉行业的权威专家论述道：“目前面粉工业生产规模占全国食品工业比重近10％，为国家粮食工业贡献近15％的利税总额，成为重要的国民经济支柱产业。2004年。规模以上面粉工业企业30694家，完成以面粉为原料的食品工业总产值16163亿元，实现利税总额2757亿元，其中利润915亿元。     

博采

河北规模以上小麦粉加工企业达109家近几年来，伴随着多种经济成分参与粮油加工行业，河北省大量民营、外资、合资、股份制等多种类型的企业和个体工商户竞相进入面粉行业，并逐步发展壮大起来。据统计年报数据显示，2004年底全省规模以上小麦粉加工企业109家，年小麦加工能力为515万t，小麦粉产量271万t，工业总产值77亿元。目前全省面粉行业已进入快速发展时期，基本形成以河北五得利面粉集团公司、河北华龙集团甲家面粉有限公司等特大型面粉加工企业为龙头，有邯雪面粉集团、廊雪面粉有限公司等大型面粉加工企业为代表，大量小型面粉加工…     

提高面粉附加值常用方法

国内绝大多数面粉企业依然停留在通用粉生产上，产品结构相对单一，专用粉品种少且同质化现象严重，产品附加值低，市场竞争激烈。开发品质稳定、附加值高的面粉是提高企业利润的必然选择。     

玉米苏打饼干的工艺研究

以玉米粉、面粉为主要原料，酵母为发酵剂，研究了玉米苏打饼干的制作工艺，并探讨了酵母用量、发酵时间、膨松剂用量等对玉米苏打饼干的影响，最佳生产配方为：玉米粉40g，面粉60g，酵母2％，小苏打1．5％，食盐1．5％，油脂14％。     

提高面粉附加值常用方法

国内绝大多数面粉企业依然停留在通用粉生产上,产品结构相对单一,专用粉品种少且同质化现象严重,产品附加值低,市场竞争激烈。开发品质稳定、附加值高的面粉是提高企业利润的必然选择。     

需求乏力及行业竞争激烈 面企经营难度较大

2014年上半年因国内经济增速放缓以及加工行业产能过剩,使其有效需求难以满足加工能力,产需矛盾凸显,面粉加工企业经营难度明显加大。虽然面粉加工企业小麦采购成本明显下降,但终端市场的"量淡价弱"对面粉加工企业的经营情况冲击更大,尤其是麸皮市场价格的大幅下跌。受制于行业竞争激烈以及终端需求乏力,预计国内面粉市场购销短期内难有明显改观,下半年随着终端需求的好转,面粉市场购销将有所回暖,但幅度有限。     

立足农村，为农民服务——陕西老牛面粉有限公司的发展战略

陕西老牛面粉有限公司，把“立足农村，切实为广大农村人口服务”作为发展战略，狠抓产品质量，把农民作为主要服务对象。自1995年起步，短短9年时间，从一个乡村小磨坊发展到具有加工能力600t／d的现代化民营面粉生产企业，得到了飞速发展。     

关于200t/d车间工艺改造的探讨

对原制粉工艺进行调整和改进，提高低灰分面粉数量，满足配制专用粉市场需求。通过对清粉机（P1、P2），前路心磨、渣磨（1M、1S）的来料和出料进行分析，改进流向使灰分0．50％以下的面粉出粉率提高了5％．如再增加1台清粉机，效果会更好。     

《现代面粉工业》征稿启事

为了更好地服务于行业发展，满足广大读者的需求，本刊发布征稿启事，欢迎作者踊跃投稿。本次征稿主要内容如下： 1．我国面粉工业发展规划及其方针、政策； 2．等级粉、专用粉、营养强化面粉生产的新工艺、新技术、新设备、新标准等；     

神龙面粉公司新建300t／d制粉生产线简介

新建的山东阳谷县神龙面粉公司300t／d面粉生产线已于2008年2月28日投产,试车一次性成功。多项经济技术指标均处于同等规模的领先水平,其中产量390～410t／d．总出率75％～77％,68％出率的面粉灰分0．55％～0．58％,面粉耗电能64～66kW·h／t（含次粉磨）,蒸出的馒头个大光亮口感好．广大面粉用户和业主都很满意．目前该条线已昼夜不停机生产。     

成本及节假日效应推动一季度面粉行情整体走高

1一季度面粉市场行情走势综述 一季度受原粮采购成本大幅增加以及元旦、春节“双节效应”提振,国内面粉市场行情整体大幅走高,市场购销好转。据相关数据统计,国内特制一级面粉均价1月1日为2961元／t,截至3月初为3123．64元／t,上涨162．64元／t,涨幅达5．49％。面粉加工企业节前备货加剧粮源紧张,推动麦价大幅走高的同时,也抬高了面粉加工企业的采购成本,     

美国全麦面粉产量增长迅猛

过去4年中，随着消费者饮食保健意识越来越强，美国全麦面粉产量迅速增长。根据最近对占美国全国面粉总产量90％以上的19家最大面粉公司的调查数据，美国全麦面粉产量2002-2003年度仅为34万t，2005-2006年度则达到59万t。比上年度的47万t增长26％。占美国全国小麦粉消费总量的3．4％；20（02007年度预计将增长25％，达到76万t，约占美国小麦面粉消费总量的4％。     

针对出粉率低 产品质量差的局部技改方案

某200t／d面粉企业因为出粉率低、产品质量差等问题，一直困扰企业发展。笔者受命解决这些问题，业主提出技改要求：前路出粉率40％～42％；白度保持与同行同品质的面粉相同；含砂量控制在国标以内；前路灰分0．55％～0．58％。原先存在的主要问题是：     

四川省面粉企业提高产品质量的途径

随着人们生活水平的不断提高，对面粉质量和档次的要求也越来越高，我省面粉企业如何在现有条件或创造条件的情况下，生产出满足社会需求的高质量、高档次的面粉来，是增强产品市场竞争力的首要任务。1．重视小麦清理小麦清理是制粉生产中的一个重要环节。小麦清理的任务，就是     

中小型面粉企业经营思路的探讨

理性地分析了面粉行业的竞争形势，认为面粉行业存在很好的发展商机，提出面粉企业要重点关注产品的品质，注重产品的包装；同时可以应用面粉添加剂和变换包装来增加面粉的品种。     

专用面粉与强化营养面粉发展展望

介绍了我国专用面粉和强化营养面粉生产现状以及食品加工业对专用面粉，病人、重体力劳动者对强化营养面粉的需求情况．阐述了专用面粉加工处理一般采取的先进工艺设备、等级提粉、原料选择、配麦技术、漂白处理、氧化增筋或弱化处理等措施，以及强化营养面粉加工处理采取的原料搭配、复合营养添加剂补充面粉营养等措施．对专用面粉及营养面粉的发展前景作了论述     

面粉企业实施差异化应该注意的问题

企业经营管理者的主要目的是盈利,通过对一系列资源的运用,最终以生产、销售、储运、服务等主要活动方式来实现盈利目的。纵观我国面粉行业的现状——产品同质化严重（生产同一种产品,质量、包装差距不大,相同的销售渠道,甚至价格都一样）,加工能力严重过剩,企业开机率不足,竞争日益加剧,企业的毛利率很低,这为企业的可持续发展带来非常大的阻碍,企业要在如此激烈的竞争环境中求得生存和发展,众多的面粉企业管理者进行诸多的尝试,以便自身企业能够从激烈的竞争中脱颖而出,     

我国面粉工业的现状及发展方向

论述面粉工业的发展方向，指出专用粉将是行业的主导产品，预混粉和全麦粉应积极开发；行业要调整产品结构延长产业链，对今后面粉行业的技术改造方向也提出了具体意见。