肉制品加工中提高保水率的研究

本文以肌肉组织结构及其在加工过程中的变化为理论依据，经过大量实验，分析研究出提高肉制品保水率和嫩度的方法；并寻找出适用于猪肉、牛肉、鸡肉等肉制品的混合嫩化添加剂，从而使肉制品在保持原有色泽、风味的基础上，明显提高其嫩度和保水性能，出品率可提高１０％以上。     

肉的嫩度与烹饪致嫩

影响肉类嫩度的因素包括:肌纤维的种类、结构和性质;结缔组织的含量和性质;肉类的持水性及肌间脂肪组织的分布和含量等。在烹饪加工过程中,刀口致嫩、保护性致嫩、火候致嫩、烹调技法致嫩及添加某些物质致嫩等是保证和提高菜肴柔嫩度的重要手段。     

关于空气预热的燃料节约率

对无烟煤燃烧过程空气预热的燃料节约率进行了热力学分析，结果表明：在空气消耗系数α=1.0-1.3时，空气预热温度每提高100度，燃料节约率提高4．6－5．9％，且α越大预热空气的节能效果越显著。     

论牛肉嫩度的控制

牛肉嫩度的控制，有很强的理论性和可操作性，具体应从选料、加工、烹调等三个主要环节着手进行研究，在掌握嫩度原理的基础上，结合烹饪灵活运用，就会达到较好的效果。     

水传热烹调法最佳工艺条件的研究

分别对动物性原料中的鱼肉、猪肉和牛肉进行水煮(焯)实验,以失水率、氨基酸溶出、脂防溶出和固形物溶出及成熟度为指标,确定其最佳工艺条件;对植物性原料中的菠菜以叶绿素溶出及成熟度为指标,确定其最佳条件,并以青椒为例,找出Vc含量在水焯过程中的变化规律.同时还描述了含水量范围与感官嫩度的对应及叶绿素溶出量与感官色泽的对应关系.     

互穿网络高吸水树脂的研制及性能的测定

以淀粉、丙烯骏和聚乙烯醇为原料，以过硫酸钾为引发剂，采用水溶液共聚合方法研制互穿网络高吸水树脂，并对其吸水倍率、吸盐水倍率、保水率等性能进行测定。根据正交设计实验，确定最佳的反应条件及配方。所得高吸水树脂最高吸水倍率可以达到1555倍，吸0.9%NaCl水溶液倍率可达到100倍。     

甲基丙烯酸缩水甘油酯熔融接枝聚丙烯研究

利用双螺杆挤出机研究甲基丙烯酸缩水甘油酯(GMA)接枝改性聚丙烯．探讨了停留时间、单体组成、引发剂用量等因索对接枝反应的影响。结果表明，通过工艺条件的控制在双螺杆挤出上可制备出接枝率高、流动性、色泽度良好的接枝产物。     

筛滤网浆渣同步分离小型多功能超微粉碎机──DNM－100型高出浆率多能磨的研制

目前，我国年产几百万吨大豆，而大豆常用豆浆来做成一系列深受人们喜爱的食品，因此，研制一种高出浆率、结构简单、便于推广和高效率的磨浆机械便成为一种社会的需要。作者研制的ＤＮＭ－１００型高出浆率多能磨既可磨浆（汁）。又可磨粉，磨浆时，浆、渣同步分离，并且比现有的电动水磨提高出浆率均在５％～１５％以上。     

织物几何结构与织物织缩率的研究

在织物结构相与织物的紧度关系理论中增加了八枚缎纹组织，完善了常用组织的结构相参数。织物结构相变化与织物紧度的变化存在至相效应迟钝，在织物设计中应选择合适的组织和紧度，以便于实际生产。织物结构相与织物织造缩率的变化接近线性变化，无至相效应迟钝。所有组织织物的织缩率都在以平纹组织织物的织缩率为斜边的直角三角形区域内，提供了织物织缩率与织物组织在织物设计中选择的依据，也是联合组织各组织部分密度设计的依据     

黄河冲积粉砂土的可塑性与压实控制标准分析

分析了黄河冲积粉砂土的自身物理力学与压实性能，通过可塑性试验、级配分析、击实试验和压缩性试验，指出液、塑限和塑性指数不宜作为评判黄泛区粉砂土工程性质的标准，空气体积率作为该类土的压实控制标准比压实度更为合理，建议取消路基90区压实度标准，把下路堤压实度提高到93％，上路床提高到98％。     

饲喂月龄对南江黄羊肉色度、嫩度、质构及呈味核苷酸含量的影响

分别以3、6和9月龄的南江黄羊肉为研究对象,研究不同月龄羊肉的质构、嫩度、色泽及5′-肌苷酸和5′-鸟苷酸的含量.结果表明,在色度上,九月龄羊肉色泽鲜红饱满,而3月龄羊肉色泽较淡.在质构与嫩度上,3月龄羊肉更嫩,硬度、咀嚼性强度最小,9月龄羊肉嫩度最差,硬度、咀嚼性强度最大.在核苷酸含量上,9月龄羊肉中肌苷酸、鸟苷酸含...     

循环率对循环流化床分解炉性能的影响

流化床反应器在水泥工业用于生料的预分解．为了提高物料分解率，开发出一种新型的循环流化床反应器并已用于水泥生产．这种循环流化床反应器中的固气比要高于传统的预分解反应器．在建立物料氧化钙平衡的基础上，建立了关于物料循环率和碳酸盐分解率之间相互关系的数学模型．模型的计算结果与现场测试结果吻合很好．此外还提出了分解炉热稳定性的概念，并给出了相应热稳定系数的表达式．结果证明：使用循环流化床分解炉可有效改进固体物料的最终分解率．当操作温度一定(850℃)时，循环率每增加100％，入窑物料的终分解率可提高8％～9％．外循环方案有助于改善分解炉的热稳定性并降低分解炉的操作温度；在终分解率不变的情况下，物料循环率每增加100％，分解炉的操作温度可降低30-500℃．     

超声波协同氯化钙对油炸猪肉片嫩度和感官品质的影响

探讨不同超声波强度协同不同浓度Ca Cl2溶液对油炸猪肉片的嫩度和感官品质的影响。以质构、剪切力、水分含量、感官评定为测定指标,肉片经预处理、挂糊、油炸、冷却、复炸后测定肉制品的各个指标。结果表明:单独使用超声波或氯化钙对肉片的嫩度、水分含量、感官影响都不明显,超声强度180w/m2协同Ca Cl210%对肉片质构影响最大,硬度下降了34%,粘度增加40%;超声强度180w/m2协同Ca Cl210%实验组的肉片剪切力比对照组下降了10.61N;超声强度180w/m2协同Ca Cl210%的肉片水分含量增加23.31%;超声强度200w/m2协同Ca Cl25%感官评定的总分最高为62分。     

酸性磷铵料浆物性研究

分别用湿法工业磷酸（19．41％P2O5）和纯稀磷酸（23．68％P2O5）与气氨中和并行进行浓缩得到一系列不同中和度，不同含水率的酸性磷铵料浆。测这料浆的密度，沸点，导热系数，氟逸出率。结果表明，随料浆含水率和中和度的减小而增大，可通过ρ=k(ρax ρL(1-Xv)）进行预测。沸点在含水率低于40％区域变化较快，总的趋势随含水率和中和度的减小而升高。氟逸出率与含水率和中和度呈负相关，低中和度区氟逸出率较大且受中和度的影响非常显著，而在高中和度区，氟逸出率较低，较浆导热系数的范围为0．471－0.618W/(m.℃）。无固体颗粒析出时，料浆导热系数随含水率或中和度的减小而减小，当有固体颗粒析出时，料浆导热系数随含水率减小而增大。     

交联改性PAMPS质子交换膜的制备与性能

制备了聚2-丙烯酰胺-2-甲基丙磺酸（PAMPS）质子交换膜并对其进行交联改性,研究了膜的含水率、溶胀率、拉伸强度、高温保水率、质子电导率等性能.结果表明,PAMPS均质膜的质子导电率很高（0.32 S/cm）,但溶胀率过高、机械强度差.交联改性后,膜保持高的导电率（3% MBA,0.076 S/cm）和高温保水性能,且膜的溶胀率大幅度降低,机械强度显著提高（3% MBA,23.6 MPa）.     

响应面法对烤鳗加工工艺的分段优化

为优化烤鳗鱼加工工艺,在对蒸制工艺(温度、时间)和烤制工艺(温度、时间)进行单因素试验的基础上,利用中心组合设计模型确定了烤鳗鱼的最佳工艺条件。结果表明,烤鳗鱼最佳工艺参数为蒸制温度98℃,蒸制时间6min;烤制温度200℃,烤制时间4min。在最优条件下,烤鳗鱼蒸制工艺的失重率和失水率分别降低至21.22%和14.86%,嫩度1 978.60g;烤制工艺的感官评分为71.5,嫩度2 591.97g,明度57.42,黄蓝色差19.19。结果提示,响应面法对烤鳗鱼加工工艺条件的优化合理可行,可用于指导烤鳗鱼的实际生产。     

活性喷印墨水对阳离子化棉的上染性能研究

研究了阳离子化改性棉织物用活性墨水染色的上染性能，以求探索一条提高棉织物喷印得色深度的途径。研究发现棉织物经过阳离子改性剂改性后，能提高活性墨水的上染率和固色率，但摩擦牢度有所降低，盐在染色过程中没有明显的促染作用，有时反而使上染率下降。     

筛滤网浆渣同步分离小型多功能超微粉碎机：DNM—100型高出浆率多能磨的研制

目前，我国年产几百万吨大豆，而大豆常用豆浆来做成一系列深受人们喜爱的食品，因此，研制一种高出浆率、结构简单、便于推广和高效率的磨浆机械便成为一种社会的需要，作者研制的DNM-100型高出浆率多能磨既可磨浆（汁），又可磨粉，磨浆时，浆、渣同步分离，并且比现有的电动水磨提高出浆率均在5%～15%以上。     

热处理对微加工茭白的质构与色泽的影响

研究了热水处理对茭白的嫩度、表皮色泽、叶绿素含量的影响。结果表明：38℃热水处理1h可保持茭白的嫩度、抑制表皮中叶绿素的合成、抑制细胞质膜相对透性的增加，研究还表明茭白采后无呼吸高峰出现。     

织物紧度与织缩率关系的研究

通过对织物紧度和织缩率的研究,建立紧密结构织物织缩率和紧度的函数关系,阐明了该函数式的意义在实际生产中的应用。