补血圣药话当归

当归是被人们最为熟知的中药之一,有“十方九归”之说。它的命名有两种说法：一种是李时珍所著《本草纲目》中说：“古人娶妾为续嗣也．当归调血为女人要药．有思夫之意．故有当归之名。”：一种是宋代医学家陈承说：“当归”因能调气养血,使气血各有所归．所以叫“当归”。     

山药——春天的滋补佳品

山药，是人们熟悉的一种食品，原名薯蓣，据传因避讳唐代宗名豫，故．改为薯药，后又因宋英宗名曙，又改为山药。另外，山药尚有土蔼、白药子、白山药等名称。因河南淮庆地区所产最佳，故还有“怀山药”之称。     

夏令佳蔬话苦瓜

苦瓜,因其瓜瓤、肉有苦味而得名,又因它“实如鸡子,有皱纹,似荔枝”故有“锦荔枝”、“锦荔子”之称;又因它成熟时露出金红异彩,故又有“红绫鞋”或“红姑娘”之妙称;还因它的果面瘤状突起,且叶似葡萄,故又称为“癞葡萄”或“辣瓜”,《救荒本草》中见它食后有清热消暑解毒之感觉而又称它为“凉瓜”,属葫芦科一年生攀援草本植物。苦瓜的果实,其貌奇特,瓜呈纺锤形、圆锤形或圆筒形,表面有纵向的大小不一的棱状或瘤状突起,未成熟时呈青色、青白色或白色,成熟后变为橘黄色。苦瓜在整个生长期不用农药,属无公害蔬菜,是夏秋季节倍受人们青睐的佳蔬…     

“椿芽全鱼”的制作及要领

“椿芽全鱼”是笔者在浙江宁波风味菜“苔菜黄鱼”的基础上研制出的一款时令鱼肴。因香椿芽的特殊香味同苔菜相比,别有一番滋味,故试制成的“椿芽全鱼”颇受广大消费者青睐。 一、“椿芽全鱼” 的制作 原料:新鲜草鱼1尾(约重850g),嫩香椿芽100g,鸡蛋清1个,干淀粉25g,面粉25g,泡打粉4g,精盐3g,味精4g,葱白15g,生姜10g,料酒15g,泰国鱼露汁15 g,胡椒粉15g,香油10g,五香粉(或花椒盐)10g,色拉油1,500g(约耗75g),红樱桃6粒,香醋15g。     

神奇葫芦艺术

葫芦别称“蒲芦”,是一种天然植物,可食用,可药用,混身是宝。葫芦与“福禄”谐音又有多子多孙的寓意,故广为人们接受和喜爱。又因其形似瓶壶,更多地具有实用价值,古时候人们把它作为一种盛器,而今在我国少数地区尚有使用。     

节令食俗采风之三 农历三月:上巳、寒食与清明

初三:上巳节 上巳日,原指三月上旬的第一个巳日,它成为节日,有两种说法。一是起源于周公的曲水之宴,见于《续齐谐记》:“昔周公卜成洛邑,因流水以泛酒,故逸诗云:羽觞随波流。”《十节录》:“昔周幽王淫乱,群臣愁苦之,于是设河上曲水宴。”二是起源于周时的水滨祓禊(fú xì )之说。所谓“祓禊”,指女巫在河边举行消灾除邪仪式,人们用香草浸泡的水沐浴,拔除疾病与不祥。对此,《诗经·郑风·溱洧(weì)》和《论语·先进》均有记载。上巳定为节日,是在汉代,由于上巳日的时间每年不同,魏晋时又将其固定在三月初三,简称“三月三”。     

秋季饮食宜甘润

秋季三月,炎暑渐消,金风送爽,气候偏于干燥,万物由生长渐趋凋谢。故《黄帝内经》说“秋三月,此谓容平,天气以急,地气以明”。意思是说,秋天三个月,万物生长的现象已经停止,自然界的气候转为天高气爽。秋季的气候对五脏中肺的功能有一定的帮助,故又有“西方白色,入通于肺”之说。关于秋季的饮食养生要求,孙思邈有“秋辛可省便加酸”之说。他认为秋令肺气当旺,而辛味能人肺补肺气,故应少吃辛味,以免肺气过旺而克肝;多吃酸味,以助肝气,可以抵御肺旺的克伐。实际上还要从秋令天气多燥,以生津养肺,润燥护肤为主。 凡性味甘…     

椒盐蚕蛹

蚕蛹,为蚕蛾科昆虫家蚕的蛹,是人们喜爱的一种营养价值较高的美味食品。其蛋白质含量高于肉类和蛋类食品。同时,还含有多种矿物质及大量维生素。故有“一两蚕蛹三个鸡蛋”的营养之说。尤其是老年人和多病体弱者,不失为一种理想的保健食品。祖国医学认为:蚕蛹性味甘平,具有祛风、健脾、止渴之功效。李时珍在《本草纲目》中记载:     

洋姜与地蚕

洋姜原产美洲,学名“菊芋”,因形状似姜,又是泊来品,故名洋姜。地蚕是我国土生土长之物,因形状似蚕,生于地下,故名地蚕,又因其晶莹似玉,一环连一环;故又得了两个雅号——“玉环”,“银条”。我之所以把这一洋一土之物放在这篇小文里说,是因为它们有许多相似之处:     

香椿芽的新吃法

春天来临,万木吐绿,香椿芽又成为人们争先品尝的美味。椿芽入肴,吃法单调,除常见的“椿芽拌豆腐”、“炸香椿鱼”外,新吃法就不多有。笔者曾创制出数款香椿芽肴,倍受食客欢迎。现特推介几例,供读者试品。椿芽薄饼回锅肉原料:香椿芽100g,熟猪五花肉(带皮)200g,面粉50g,鸡蛋1个,泡红尖辣椒5个,葱片10g,蒜片10g,姜片5g,精盐2g,味精3g,白糖15g,老抽少许,香油10g,鲜汤50g,海鲜酱25g,色拉油500g(约耗25g)。制作方法:①香椿芽择洗净,沥水,切段;猪五花肉切成4cm长的薄片,置碗内,用老抽拌匀上色;面粉纳入大碗,磕入鸡蛋液,与少许水和成面团,搓成长条,…     

川南狗肉佳肴

狗是人类最早驯养的家畜之一，我国食用狗肉的历史悠久。《礼记·脍》篇就有“孟秋之月，天子食麻与犬”的记载。西汉时食犬之风盛行，汉高祖刘邦的猛将樊哙就曾“以屠狗为事”。因狗肉味道鲜美，故有“肥羊不如瘦狗”之说。不过狗肉都带有一股土腥味，故烹制前须经浸泡或腌渍加以去除。烹制时则宜采用烧、煮、蒸、卤等长时间加热的方法。我国的广东、贵州、吉林等地一直有吃狗肉的习俗，故在当地流行着许多有名的狗肉佳肴。如广东的上豉焖狗肉，贵州的花江狗肉，吉林的狗肉汤等等。四川宜宾市的养狗专业户从吉林购进长白山种犬后，采用纯粮…     

清香爽口的凉拌菜

凉拌菜，不仅是人们饮酒时经常食用的菜，而且也是小吃、便餐乃至宴会时的第一道菜。与热菜相比，凉拌菜无论是在性质上还是在具体操作上，都有许多不同的地方。如热菜的香是通过热气使人闻到香气，而冷菜的香则是入口后越嚼越香，故又有“热菜气香、凉菜骨香”之说。以下介绍几个操作简单的凉拌菜，希望能在炎炎的夏季，给你带来一丝凉意。     

不要引导畸形消费

前些日子,在饮食市场上吹起了一阵不小的“吃黄金”之 风,先是广州的“黄金宴”,继而有武汉、河北的“黄金酒”,中秋之际“黄金月饼”又见于北京街头,一时间沸沸扬扬,成了人们的热门话题。 黄金能不能吃,中国人早就心中有数。古有练丹吞金者,反赔了性命,民间亦有吞金自尽之说;这些都是因为黄金毕竟     

山药——春天的滋补佳品

山药,是人们熟悉的一种食品,原名薯蓣,据传因避讳唐代宗名豫,故改为薯药,后又因宋英宗名曙,又改为山药。另外,山药尚有土藷、白药子、白山药等名称。因河南淮庆地区所产最佳,故还有"怀山药"之称。     

咸菜称咸齑

《食品与生活》(2003年第二期)载《腌金花菜》中提到,崇明人把盐腌的草头叫作“草头腌鸡”。实际上江苏、浙江的不少地方方言中是把“咸菜”讲作“咸齑(jī)”的,宁波人嗜咸,咸菜是宁波人常食之物,他们就把咸菜讲作“咸齑”,宁波民谚就有“三日勿尝咸齑味,两脚只觉酸汪汪”之说。由于人们不知“咸齑”之“齑”是怎么写的,或者汉字中是否有这个字,于是就以谐音写作“鸡”,“咸齑”被写作“咸鸡”,于是“咸鸡”的词义又被人们望文生义误解为——咸菜味鲜如鸡,故咸菜被叫作“咸鸡”。     

清明尝尝鲜,芽菜是首选

到了清明,树木纷纷发芽。香椿芽、柳树芽等树木的嫩芽,也都被人们采摘下来入馔。它们不仅味道鲜美．而且营养价值很高．被称为“树上佳蔬”。清明时节宜吃的芽菜主要有以下几种。     

唐凉面

我的故乡川北阆中，是一座历史名城。这里饮食文化积淀丰厚，民间烹饪高手如云。在阆中的诸多美味佳肴中，尤以“唐凉面”最具特色。阆中的凉面其实并不凉，由于吃时淋了鲜香味浓且滚烫的牛肉臊子，一经拌和，其面就变成了凉热兼备，不冷不烫，非常适口，故有“牛肉臊子热凉面”之说。当然，也有吃凉面不淋臊子，只加调料的，那是图个清香、凉快、爽口，既解馋又省时，这叫做吃“旱凉面”。凉面在阆中历史悠久，千年盛誉不衰。由于凉面的原料随处都可买到，人们也做得出，吃得起，故阆中人几乎家家都会做凉面。不过，一般家户人家制作凉面用…     

苦瓜有君子美德

名称来由 苦瓜名称不少,有锦荔枝、锦荔子、凉瓜、癞瓜、癞葡萄、癞蛤蟆等。因果皮有瘤状突起,形如荔枝果壳,而得名锦荔枝、锦荔子。又因茎叶似葡萄,而得名癞葡萄。果实一旦成熟,顶端开裂成三瓣,露出鲜红色瓜瓤,故又有“红姑娘”的芳名。因其味苦而得名“苦瓜”。苦瓜虽苦,但从不把苦味传给“他人”,如用苦瓜焖鱼炒肉,鱼片肉块不沾半点苦味,所以又有“君子菜”的美名,人们称赞苦瓜“有君子美德”。     

重阳佳肴数蟹肥

俗云:秋风起,蟹正肥,秋风响,蟹脚痒。古诗亦有“长安涎口盼重阳”之句。此时正是螃蟹上河之时,每当农历九月,雌蟹壳凸黄满,其肉质最为肥美;而雄螃蟹须到十月才开始趋于壮实,此时它的10条腿内全是白嫩细肉,古人因此誉为“嫩玉”,故民间又有“九月圆脐十月尖”之说(雌脐短而圆,雄     

日本的河豚管理

<正>河豚鱼虽肉质鲜美,但却含有毒性强烈的河豚毒素和河豚酸,故俗话有"拼死吃河豚"之说。日本是世界上盛行吃河豚的国家之一,每年大约有百余人因吃河豚而中毒身亡。因河豚中毒后迄今尚无特别有效的治