四川保宁醋

中国四大名醋中,四川阆中保宁醋堪称一绝。 阆中系国家历史文化名城,古为巴子国国都。秦灭巴置县。两千三百多年来,历代郡、州、军、府、道治多设于此。五代唐天成四年(公元九二九年)设保宁军治,意指保卫安宁;元、明、清至民国初均为保宁府治所。早在春秋战国时期,巴人善酿酒。《水经注·江水》载:“江之左岸有巴乡村,村人善酿……”《郡国志》称巴人善酿“巴乡村酒”;汉代,醋被称为“苦酒”;唐代阆中“丁缸醋”作     

蒸馍油茶胜绮筵

1944年12月，我国名画家、学家丰子恺到家乡川北阆中举办画展，对当地风味小吃，尤其是蒸馍油茶十分喜爱，居然赋诗留下了“锦屏山下客流连，蒸馍油茶胜绮筵”的名句。     

盐叶子·鬼汤圆

川北重镇阆中古称保宁，前清时曾为七军省军略要地，十多年系四川临时省会，素有“小成都”之称，饮食文化丰厚，名特小吃如云，轶闻趣事颇多。有的小吃不单名称古怪，风味独特，而且具传奇色彩。略举两例。     

茶艺双叠

家乡阆中系千年名城，自古茶事颇盛。我虽知茶圣陆羽《茶经》有关“茶之为饮，始于神农……”之说，却不谙其经，不懂其道，更疏予其德，纯属以茶解渴且图牛饮而后快的凡夫俗子。然而，平生两次却与茶艺偶然遭遇，竞能道出些茶道与茶德来，尽管其间时空跨度为半个多世纪。     

“镜缸菜油”遗风

百姓开门七件事,柴米油盐酱醋茶。油排位第三,非同一般。 家乡自古视菜油为“当家掌门”,烧炒菜肴或油炒干饭万不可离。菜油虽系油菜籽油,但乡亲们却取油色清亮、味道清香而俗称“清油”。为招徕顾客,“清油”之上品则叫“镜缸菜油”。“镜缸”者,喻其油澄清如镜也。     

丰子恺与蒸馍油茶

锦屏山下客流连,蒸馍油茶胜绮筵。他日五湖寻范蠡,夜船剪烛话当年。这是我国著名画家、文学家、美术及音乐教育家丰子恺先生的诗作,成于1944年12月赴川北阆中举办画展后逗留期间。他在诗中赞叹古城风味小吃蒸馍油茶,令人寻味溯源。先说蒸馍。阆中古称保宁,蒸馍历时久远。早在蜀汉虎将张飞镇阆七年间,所辖军中皆以蒸馍为主食。其馍硕大,形若童枕,故称“枕头馍”。行军作战,便于携带,以刀切片,食之方便。后人为纪念张将军,便将蒸馍取名“将军馍”。唐宋时,阆中学子寻幽觅静苦读,也常带蒸馍充饥。先后出了尹极、尹枢、陈尧臾、陈尧咨4个状元。…     

醋苑双骄

川北阆中古称阆州、保宁 ,系国家历史文化名城 ,素以盛产中国四大名醋之一保宁麸醋而以醋城著称。由全国最大的桑蚕制种基地四川省阆中蚕种场古城醋厂创新开发的桑椹醋和雄蚕蛾醋 ,一问世便双双取得国家专利和卫生部保健食品认证 ,并率先荣膺中国绿色食品发展中心核准颁发的Ａ级绿色食品标识 ,在西南调味品行业引起震动。观其态 ,醋色呈红棕 ,恍若琥珀 ,流光溢彩 ,浓而不稠 ,此谓“挂碗”特色。闻其香 ,“既萧曼以袭裙 ,复氤氲而绕鼻 ,虽脉脉兮遥闻 ,觉薰薰然独异”似“暗香浮动”。品其味 ,桑椹醋果香怡人 ,醋香浓郁 ,口感柔和、细腻、圆润…     

唐凉面

我的故乡川北阆中，是一座历史名城。这里饮食文化积淀丰厚，民间烹饪高手如云。在阆中的诸多美味佳肴中，尤以“唐凉面”最具特色。阆中的凉面其实并不凉，由于吃时淋了鲜香味浓且滚烫的牛肉臊子，一经拌和，其面就变成了凉热兼备，不冷不烫，非常适口，故有“牛肉臊子热凉面”之说。当然，也有吃凉面不淋臊子，只加调料的，那是图个清香、凉快、爽口，既解馋又省时，这叫做吃“旱凉面”。凉面在阆中历史悠久，千年盛誉不衰。由于凉面的原料随处都可买到，人们也做得出，吃得起，故阆中人几乎家家都会做凉面。不过，一般家户人家制作凉面用…     

棒打团花儿

在家乡川北阆中，民俗小吃锅盔堪称一绝。团花锅盔、糖馅锅盔、锭子锅盔、椒盐锅盔、芝麻锅盔……林林总总，各呈异彩。其形制品类、风味特色、加工诀窍．足可与北方烧饼与成都锅盔埔美。不过，老街的锅盔系列中，最令我情专难舍的，当数棒打团花锅盔了。     

阆中美食古风存

故乡四川阆中系国家历史化名城．去年在争创中国优秀旅游城市取得成功后．最近又喜获“中国名特食品、小吃之乡”殊荣。踏访古城街巷．听到一段有关“四大怪”的顺口溜：