酿酒原料大米互混染色检验方法的适用性研究

采用《粮油检验类型及互混检验》GB/T 5493—2008中糯稻和非糯稻的染色检验法,观察米粒着色情况,糯性米粒呈棕红色,非糯性米粒呈蓝色,拣出混有异类型的粒数,计算大米的互混。验证其方法应用于酿酒原料大米互混测定的可行性、实用性、重复性,以及确认此方法在本公司实验室适用且有效。     

酿酒原粮大米中碎米含量测定的不确定度评定

利用大米外观测定仪,通过图像处理技术得到米粒的图像并判断米粒的大小、整米、大碎米和小碎米,使用大米外观测定仪来自动计算大米碎米含量的实验。列举出实验中可能影响检测结果各个分量的不确定度,建立合成不确定度的数学模型,计算和评估各个分量的不确定度对检测结果的影响。从实验的计算数据分析来看,影响测定酿酒原粮大米中碎米含量的不确定度其最大分量来源于样品重复性测定和仪器测定的精密度,因此选择精度高的大米外观测定仪器、增加平行测定的次数、提高操作水平是保证实验数据准确度的关键。     

酿酒粮食杂质及不完善粒检验方法的适用性研究

采用《粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验》GB/T 5494—2008的检验方法,测定酿酒原料的杂质及不完善粒含量。通过不同人员对同一批粮食的杂质、不完善粒进行检测,对比不同人员分析检测结果误差是否符合国标《粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验》GB/T 5494—2008中要求,验证其方法应用于酿酒原料的杂质及不完善粒含量测定的重复性、准确性、可行性和可靠性,以及确认《粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验》在本公司实验室适用且能成功运行。     

大米碎米检验条件的探讨

碎米含量是大米GB1354—2009国家标准及贸易中主要的指标之一,它不仅影响大米的蒸煮品质和米饭的口感,还关系到企业的经济效益。对国标中的碎米检验条件进行了探讨,结果表明,大米碎米的检验条件为:温度20℃±2℃;湿度≥50%,室内无风吹,照明符合GB/T22505—2008《粮油检验感官检验环境照明》;样品质量≥20 g。     

不同分样方法对碎米检验结果的影响

通过对《粮油检验碎米检验法》(GB/T55503—2009)国家标准中分样方法的探讨,表明采用不同的分样方法对双试验结果绝对差值有较大的影响,为保证双试验结果绝对差值符合标准规定,建议采用分样板和分样器联合分样法分取样品。     

可视化自动识别技术与传统人眼识别在大米外观品质检验中的比较分析

摘要： 目的 明确人眼检验法和仪器检验法在大米外观品质检测中是否结果差异。 方法 使用SPSS统计分析方法，对35批次大米样品的“整精米率”、“碎米率”、“垩白粒率”的人眼法和仪器法测定结果进行比较分析。结果 在整精米率检验中，针对粳米检测，两种方法得到结果有系统性差异，建议采用人眼检验法；针对籼米检测，两种方法得到结果没有系统性差异，为提高检测效率，建议优先采用仪器检验法；在碎米率检验中，两种方法得到结果均有系统性差异，建议采用人眼检验法；在垩白粒率检验中，两种方法得到结果有系统性差异，建议采用人眼检验法。 结论 现阶段的可视化自动检测技术尚不能满足大米外观品质全项目的检测需求，需要谨慎使用。     

基于大米外观品质分析系统对碎米率的快速检测

用实验室自制开发的一种大米外观品质分析系统,对碎米进行识别测定。以国标方法为基准,调试大米外观品质分析系统测定碎米时的最佳阈值,再对实际样品进行测定。结果表明:分析系统对大米图像平均检测时间为5 s,大米碎米率和小碎米率测定的最佳阈值分别为0.68、0.40,在此阈值下测定本批大米碎米率为7%～8%,小碎米率小于0.5%,大米外观品质分析系统与人工法测定结果绝对误差小于0.5%。     

半固态碎米酿造小曲蒸馏米酒操作法

古传酿小曲蒸馏米酒的原料一般采用大米，碎米则弃为饲料，随着大米价格提高，为降低成本，利用碎米作为酿酒的原料，已逐渐普遍。1．Xi艺流程碎米、洗米、初获、泼水一．复蒸一十株凉一十下曲、容器杀菌一十搭窝、固态糖化一．液态发酵一十葱馄一十蒸馏米酒2．Xi艺操作①碎米碎米大小颗粒偏差较大，一般用筛子分成两级，粗碎米和细碎米。②洗米由于碎米夹带的米糠和灰尘较多，需洗淋至水清为宜。③初蒸碎米的表面积大，经洗后易吸水膨胀，由于碎米之间的间隙小，在初蒸时容易淤塞而造成围汽，所以要采用散锅来克服困汽，见汽散，锅内园汽…     

基于数字图像处理技术整米和碎米含量检测

为探讨数字图像处理检测整米和碎米含量的可行性,对米粒图像进行去噪及二值化处理,提取米粒长轴、短轴、周长和面积参数,在这些参数阈值下计算识别米粒的正确率,获得最佳识别阈值,确定识别参数,确定不同质量样品的整精米、大碎米、小碎米图像的长轴和、短轴和、周长和、面积和与样品质量之间的关系;建立了基于图像处理整米和碎米含量检测方...     

镊尺

在大米碎米检验中,需使用镊子及游标卡尺。用游标卡尺测量米粒长度,既不方便又不能及时测量,而且很费时。因此我结合游标卡尺、镊子的式样和原理设计出镊尺。 镊尺是一种由镊子和游标卡尺改装组合在一起的检验器具,最适用于粮食检验中大米碎米和挂面规格检验。它的原理主要是用     

MMJX系列白米分级精选筛

该机主要用于大米加工厂进行白米的分级精选。其机理是利用碎米和整米粒型的差异在平面回转的筛面上流动时形成自动分级,经过适当配备四五层筛面的连续筛理。分离出整米、大碎米、中碎米、小碎米4个等级。     

答疑解惑

问:怎样酿制优质生料酒答:优质生料酒是采用活性糖化菌和复合型酿酒酵母,边糖化边发酵,经过低温液态发酵,采用生料蒸馏酒装置,固液分离串蒸的新型酿酒工艺,其生产技术如下。1原料选择凡含有淀粉或可发酵性糖的原料都可以作为生料酿酒的原料。在实际生产中,多以大米、碎米、糯米、玉米、薯类、瓜果为主料,再加入少量小麦混合。大米与小麦的比例为85:15。2原料处理酿酒原料要求无霉变。如选择玉米作为酿酒原料时,要选择成色好、无粘性的玉米,最好去皮、胚芽。原料粉碎的粒度越细越好,其粒度能通过40目筛的超过98%。原料粒度小能完全彻底地糖化…     

怎样鉴别粮油商品的好坏

随着粮油价格的逐步放开,从事粮油经营的店家越来越多,除国家粮食部门以外,还有集体的、个体的,上柜的粮油商品由于进货渠道不同,加工厂家不同,其质量很不一致,如何用简便的办法鉴别粮油的质量?下面介绍几种感官检验粮油质量的办法。 大米的感官检验。1、水分检验:在选购大米时,用手抓一把样品,用牙咬碎米粒,如有响声就表明水分含量不高,大约没有突破国家质量标准。如果咬碎时没有响声又粘牙齿,说明水分含量超标。也可以用手     

全国粮油标准技术委员会一届八次会议在京召开

<正>全国粮油标准化技术委员会一届八次会议,于2008年1月8～9日在北京召开。全国粮油标准化技术委员会委员、各技术工作组及标准起草单位的代表共90余人参加了会议。会议对30项国家标准和粮食行业标准进行了审定。通过会议审定的有《优质稻谷》、《富营养素稻谷》、《营养强化大米》、《高油玉米》、《荞麦》、《玉米粉》、《粮食、油料检验带壳油料纯仁率检验法》、《油料饼粕中总灰分的测定》、《花生》、《葵花籽》、《核桃油》、《花椒油》、《葡萄籽油》、《葵花籽粕》、《菜籽粕》、     

石墨炉原子吸收光谱仪测定白酒及酿酒原料大米中重金属镉的研究

对用石墨炉原子吸收光谱仪测定白酒及酿酒原料大米中重金属镉含量的方法进行研究。探索样品前处理、基体改进剂、灰化温度、原子化温度等因素对结果的影响。通过实验条件优化,获得标准曲线相关系数为0.9993和0.9999,相对标准偏差为2.88%和1.40%,回收率为97.40%～102.40%和97.51%～103.97%。该方法操作简便、快速,精密度和准确度好,能满足白酒及酿酒原料大米中重金属镉的测定要求。     

大米加工中的碎米去哪里了?

《大米》国家标准GB/T 1354—2018中规定,长度小于同批试样完整米粒平均长度四分之三,留存在1.0 mm圆孔筛上的不完整米粒称为碎米。碎米主要营养物质为淀粉(76%左右)和蛋白质(8%左右)。碎米通常用于发酵制备酒、醋、发酵饮品,或经过酶解、糖化等处理,生产果葡糖浆、麦芽糊精,麦芽糖醇、山梨糖醇及甘露糖醇等,作为冰淇淋、饮品等食品加工的辅料,也可用于糖尿病人特殊膳食的辅料。碎米可用于制备淀粉,提取淀粉后的残渣中蛋白质含量约50%,可用于提取高纯度米蛋白。除此之外,碎米通过挤压膨化等技术,生产婴幼儿营养米粉、米果、米饼、营养强化米等产品,也可作为烘焙产品辅料,得到充分利用。     

大米加工增碎的可能因素探讨

随着人们生活水平的提高 ,市场对大米的口感要求越来越严格。而大米中含碎率的高低是影响大米口感的主要指标之一。在稻谷加工过程中 ,最不愿意看到的也是完整的米粒变成碎米。稻谷品质差容易产生碎米、收割与干燥方法不当容易产生碎米、贮藏温度不适宜也容易产生碎米、加工过程中的恶性循环也会产生碎米。另外 ,砻谷机碎米、碾米机碎米、抛光机碎米、提升机碎米、绞龙输送碎米等等现象在加工中也经常发生。于是 ,大米生产企业在设备选型、原粮选购时 ,常常把大米增碎率作为一项重要指标考虑。这就对粮机设计制造者 ,在设备的增碎方面提出了…     

酿酒原辅料水分测定方法的适用性研究

水分的测定是酿酒原辅料分析中最基本的测定项目之一,且水分含量是评价原辅料质量和利用价值的重要指标。酿酒原辅料的水分含量高,在加工时会增加粉碎的困难,使粉碎机的生产能力降低,且会使相对的固形物和可利用的成分减少,从而使生产原料的投料量增加。因此,水分含量的测定准确与否,显得至关重要。本研究采用国标GB 5009.3—2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》中第一法,即101～105℃直接干燥法测定酿酒原料及辅料水分。通过同一人员对不同种类原辅料进行重复测定和不同人员间比对实验,来验证此国标方法应用于酿酒原辅料水分测定的实用性、重复性、准确性、可行性和可靠性,结果表明,GB 5009.3—2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》中第一法,即101～105℃直接干燥法在本公司实验室适用且有效。     

原料大米特性与米饭品质的相关性研究

测定了八种原料大米以及其所加工成的米饭的各项特性,探讨原料大米特性与米饭的品质之间的相关性.结果显示:大米直链淀粉含量与米饭的硬度呈极显著正相关,与吸水率呈极显著负相关,与米饭的感官品质呈负相关.大米蛋白质含量与米饭的气味、滋味以及冷饭质地都呈负相关,与米饭色泽、米粒外观、适口性呈正相关.大米垩白度与米粒外观、适口性呈极显著负相关.胶稠度、碱消度与米饭的感官品质都呈正相关,其中与米饭适口性的相关性显著.原料大米特性与米饭品质间存在较显著的相关性,大米直链淀粉含量可以作为评价原料大米特性对米饭品质影响的一个重要的指标.     

米乳汁饮料的研究

我国是大米生产与消费的大国。限于现有的碾米技术。稻谷加工过程中通常产生25～30%的碎米,其中小碎米占1.5～3.0%。本研究利用大米加工中廉价的副产品——碎米为主要原料(大碎米或小碎米均可),合理利用了传统的酒酿工艺,研制出具有传统酒酿风味的新型米乳汁饮料。