酱香型白酒糙沙轮次堆积新工艺研究

传统酱香型白酒糙沙轮次工艺是将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食混合蒸料蒸酒并混合堆积。本研究对两种方式进行对比研究,即：①将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食分别进行蒸煮,分开进行堆积,二者混合入池发酵;②将下沙轮次出窖糟醅和糙沙轮次投入的粮食分别进行蒸煮,下沙轮次出窖蒸馏糟醅进行堆积而蒸煮后的粮食不堆积,二者混合入池发酵。结果表明：方式①产酒最好,与传统工艺相比,1次酒酸味、生涩味减弱,酒体更干净,产酒量也略有提高;2次酒质量数量有所提高,但不如1次酒明显;3次酒以后,质量数量与传统工艺产酒趋于一致。差别不大。     

投料量对连续蒸煮的影响

投料量对连续蒸煮的影响徐林，沙宝峰新疆博斯腾湖造纸厂８４１００１关键词：连续蒸煮，投料量，产量，纸浆得率，纸浆质量由天津轻机设计研究所引进的瑞典ＳＵＮＤＳ公司横管连续蒸煮线首先在我厂投入使用，由于其适合草类原料蒸煮，故目前正在我国造纸行业推广使用。现...     

赤豆沙生产线

赤豆沙即澄沙馅,是我国传统的风味食品。它是以红小豆(赤豆)为原料,经过原料清理、蒸煮、制沙、洗沙、脱水、干燥或熬制、包装等工序加工精制而成的。豆沙可分为干豆沙(含水10％—16％)和风味豆沙等。     

二次触蒸前处理工艺探讨

针对吊糙特多,洁净特低的原料茧,采用二次触蒸煮茧前处理工艺(即两套一次触蒸的复合工艺)效果显著。文中介绍二次触蒸工艺试验方法及效果。     

传统永春老醋投料工艺的改造

将传统老醋生产的投料工艺中，蒸煮原料的饭甑加以改造后，能提高生产效率，保持传统风味，提高产品质量、节省人力、减低劳动强度、缩小操作空间，适合大生产的发展。     

防反喷的蒸煮锅进料接头

<正>能防止蒸煮锅内原料从进料口反喷的蒸煮锅进料接头如图1所示。蒸煮锅进料接头"十"字形的管体下侧的管为连接蒸煮锅的投料接管,管体上侧的管的上端设有进汽管和进药液管,管体左侧的管为进料管,进料管内设有阀盘座,管体右侧的管的端部设有气缸,气缸的活塞杆伸入右侧的管内,活塞杆连接有密封活塞,密封活塞配合阀盘座。进料管的上侧设有朝进料方向的吹料管。吹料管能将残留在进料管内的原料吹入蒸煮锅中,减少原料的浪费。管体上侧的管内安装滤网。滤网能避免原料     

肉制品中亚硝酸盐的控制

探讨肉制品加工过程中在亚硝酸盐添加量0.05％的条件下,通过原料肉变化、改变亚硝酸钠投料方式及蒸煮温度、时间对产品中亚硝酸钠残留量的影响,以便更好地指导生产实践,保证肉制品加工过程的安全性、适宜性.     

黑小豆沙加工工艺研究

以黑小豆不同浸泡温度和时间下的吸水率、不同蒸煮时间下黑小豆沙的出沙率、感官评价及质构特性为指标,研究黑小豆沙的最佳加工工艺。结果表明:黑小豆沙加工的最佳工艺参数为浸泡温度40℃,浸泡时间150 min,蒸煮时间40min,该工艺条件下黑小豆沙出沙率为(72.93±1.53)%,且质地均匀、柔软、豆香浓郁。蒸煮对硬度、黏着性、弹性、内聚性、胶黏性、咀嚼性、回复性的影响显著(P0.05),黑小豆的蒸煮程度直接影响豆沙的品质。本研究扩大了目前豆沙原料的来源,可为黑小豆沙的工业化生产提供依据。     

一种评价酱香型白酒酿造过程高粱蒸煮程度的技术研究

为了建立一种评价酱香型白酒酿造过程中高粱蒸煮程度的技术,将传统的依靠经验的评价方式转变为依靠数据的方式。该文基于酶解法的原理建立了一种评价高粱蒸煮程度的糊化度模型。探明了不同生产参数对高粱蒸煮糊化度指标的影响,发现粉碎度、润粮温度、粮醅酸度、蒸煮压力和高粱硬度与糊化度指标之间呈正相关关系;粮醅返生时间与糊化度指标之间呈负相关关系。最后建立了实际生产过程中高粱蒸煮程度评价标准,即“七分熟”对应的糊化度指标数据为10%～16%、“八分熟”对应的糊化度指标数据为25%～32%,有助于科学的评价酱香型白酒下沙、糙沙生产过程粮食蒸煮程度。     

连续蒸煮使用活底料仓生产情况

一概况我厂利用甘蔗渣为原料,于1973年建成的日产五吨人纤浆粕车间采用连续予水解和碱煮器生产蔗渣富强纤维浆粕。配套了容积60M~3蔗渣料仓一座,从一九七四年七月十日试生产以来,克服料仓带来的一些困难,已正常生产。一年多的生产实践证明:连续蒸煮器配套料仓,不仅在备料与投料方面具有操作人员少,劳动强受低,投料均匀,有利于连续蒸煮器正常生产和工艺操作条件与浆料质量稳定等优点,现仅将生产上使用情况介绍如下:     

人造米加工工艺的研究

以淀粉质材料为主要原料,添加适量凝胶剂,经调配、混合、成型、蒸煮、干燥等工序,可制成营养丰富、即食性好、复水后其形状、风味和口感酷似天然米饭的人造米。最适工艺参数:米粉:淀粉:面粉=60:20:20;凝胶剂用量3.2％;蒸煮成熟度95％;干燥温度80℃。风速2.4m/s。     

分段热加工对薏米营养与功能成分的影响

以蒸煮、干燥、喷爆和油炸4 个工序加工膨化型薏米休闲食品,对比分析薏米在分段热加工过程中营养与功能成分的动态变化。结果表明：分段热加工过程中,薏米营养与功能成分逐级递减（P＜0.05）。其中,喷爆工序对薏米营养与功能成分破坏最大;精薏米灰分、蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维、碳水化合物等营养素损失量显著高于糙薏米（P＜0.05）;糙薏米的主要功能成分黄酮、薏苡酯的损失率比精薏米分别低19.39%、10.12%。因此,作为功能食品原料,糙薏米比精薏米更具有营养价值和保健功能。     

大理石花纹、生理成熟度对牛肉品质的影响

依据我国农业行业标准《牛肉质量等级》,对不同大理石花纹和不同生理成熟度的牛肉品质进行试验分析,研究显示,大理石花纹对蒸煮损失有显著影响(p<0.05),对pH和剪切力值无显著影响,大理石花纹越丰富,蒸煮损失越小;生理成熟度对pH和蒸煮损失有显著影响(p<0.05),对剪切力值有较为显著影响(p<0.1),且随着生理成熟度的变老,即牛龄增加,牛肉的蒸煮损失和剪切力值呈增大趋势。     

淀粉质原料不蒸煮酒精发酵生产性试验报告

淀粉质原料不蒸煮酒精发酵新工艺的研究工作在我国起步较晚。我们七二年在“利用甘薯中所含酶系统代曲酿酒的研究”中注意到了甘薯越贮存越甜是自身所含酶缓慢糖化本身生淀粉的现象;八二年八月一日对此现象进行了实验室研究,八三年三月一四月对玉米、高粱、薯干三种原料进行了七次投料从500—5000     

不同成熟度糙皮侧耳风味与能量代谢关系

为了解糙皮侧耳风味与能量的关系,对不同成熟度糙皮侧耳子实体风味、能量以及能量代谢相关酶活性进行研究。结果表明,在不同成熟度的糙皮侧耳中,等效鲜味浓度（equivalent umami concentration,EUC）、总挥发性物质、能荷、腺苷三磷酸酶（adenosine triphosphatase,ATPase）、细胞色素c 氧化酶（cytochrome c oxidase,CCO）和琥珀酸脱氢酶（succinic dehydrogenase,SDH）活性具有显著差异。T4 时期采收的糙皮侧耳子实体中的挥发性物质含量（八碳化合物）、能荷水平以及ATPase、SDH 和CCO 活性最高,而T3 时期的EUC 最高。此外,CCO 活性与EUC 和八碳化合物含量呈显著正相关关系（P<0.05）,表明该酶对糙皮侧耳风味起着关键作用。综上,糙皮侧耳的独特风味与其能量状态密切相关。     

基于高通量测序分析冷冻熟制小龙虾加工过程中微生物的消长规律

为揭示冷冻熟制小龙虾加工过程中微生物的消长规律并确定加工过程关键控制点,用微生物传统培养法结合高通量测序手段分析了小龙虾在原料、吐沙、清洗、蒸煮及成品等加工环节中的微生物变化情况。结果表明：吐沙环节可使虾鳃微生物数量显著下降,减菌率达98.9%,肠道中菌落总数变化不显著。蒸煮环节可使小龙虾虾鳃和肠道中的菌落总数分别降低4.22(lg(CFU/g))和4.64(lg(CFU/g)),使虾肉中的微生物含量低于检测限,并且能够完全杀灭大肠菌群和假单胞菌。高通量测序结果显示原料虾鳃及肠道中的物种丰度和多样性与虾肉相比较低,虾鳃中主要是变形菌门（Proteobacteria）,肠道中以厚壁菌门（Firmicutes）为主。吐沙环节会降低小龙虾物种丰度及多样性,虾肠道中变形菌门相对丰度显著降低,蒸煮后虾肉和虾鳃中的黄杆菌属（Flavobacterium）较清洗环节显著下降。研究确定了加工过程微生物的关键控制点为吐沙和蒸煮环节,为提升小龙虾制品质量安全和防腐保鲜提供理论依据。     

增筋剂对苦荞面条品质的影响

以苦荞—小麦混合粉(1∶1)为原料制作苦荞面条,分别添加谷朊粉、沙蒿胶粉、瓜尔豆胶、魔芋精粉四种不同的增筋剂。研究增筋剂对苦荞面条蒸煮品质及感官品质的影响。结果表明:四种不同的增筋剂对苦荞面条的蒸煮品质和感官品质都有所改善。添加沙蒿胶粉的苦荞面条烹煮损失率和断条率最低,添加谷朊粉的苦荞面条的感官品质最好。综合评价四种增筋剂对面条品质的改善效果:谷朊粉沙蒿胶粉瓜尔豆胶魔芋精粉。当谷朊粉的添加量为2.5%时,苦荞面条的蒸煮品质和感官品质最好。     

化学浆蒸煮脱木素速率的比较

化学浆蒸煮脱木素的速率,随原料和蒸煮方法的不同而不同,现分述如下。一、不同原料同一蒸煮方法的蒸煮脱木素速率比较草类原料、竹子和木材等三类不同的原料,同用硫酸盐法蒸煮,其脱木素的速率不一样。因此,要采取不同的工艺条件进行蒸煮。例如,蔗渣、苦竹     

谈北方酱香云门陈酿酒下、糙沙润粮操作要点及其重要性

通过对北方酱香云门陈酿酒下、糙沙润粮时间、润粮方法、蒸粮时间、蒸粮生熟度的探讨与研究,发现润粮对各轮次出池水份、出池酸度、出酒率有较大的影响,因此重视酱香型大曲酒下、糙沙润粮操作非常重要。     

改善免蒸煮黄酒口感的研究

对免蒸煮黄酒口感的改善进行了研究。结果表明：加入原料量的0．05％的1号曲、0．5％的2号曲、0．05％的3号曲、0．275％的4号曲、0．05％的5号曲、250％的水，糯米不经蒸煮可直接发酵，在30℃下，发酵6d酿造出的黄酒酒度较高、口感较好、香味较浓。同时在投料发酵时添加少量的1号黑糯米、荞麦、菠萝汁、甘草等辅料均可不同程度的改善免蒸煮黄酒的口感和闻香。