桶装鲜啤的质量控制

鲜啤是指不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒,桶装鲜啤质量控制的关键是微生物控制。本文从鲜啤桶的清洗杀菌、灌装及环境卫生等方面阐述桶装鲜啤的质量控制。     

桶装鲜啤生产及销售过程的质量控制

桶装鲜啤不经巴氏灭菌或瞬时高温杀菌,酒体里含有一定数量的微生物。桶装鲜啤质量控制关键在于微生物控制。本文从源头酒体、空瓶、设备、灌装过程、环境、人员、销售等方面提出微生物控制的方法,以保证桶装鲜啤的质量。     

鲜啤(桶装)生产的现场质量控制

鲜啤作为夏季人们消暑的最佳饮品，越来越受到不同层次消费者的喜爱。结合我公司鲜啤(桶装)的生产经验，谈一下鲜啤的生产现场质量控制。     

金星鲜啤隆重上市 持续引领豫啤升级

继成功推出金星新一代、金星纯生系列产品之后,金星啤酒集团再度发力中高端市场,研发、推广金星鲜啤酒。日前,伴随河南第一支鲜啤——金星鲜啤下线和上市销售,河南市场无鲜啤历史终结。作为豫啤历史上的第一支鲜啤,金星鲜啤不仅填补了河南市场鲜啤空白,引导啤酒消费潮流,更推动了豫啤进一步升级。     

我国鲜啤包装容器的新突破

鲜啤即不经巴氏杀菌便供应市场的啤酒,由于未经过高温杀菌,所以酵母菌、维生素、活性酶等有益的营养成分仍存于酒液中,饮用鲜啤不但能帮助消化,且味道更鲜美、风味更佳。但由于鲜啤的灌装需要特制的灌装设备,销售也需要特制的售酒器,且价格昂贵。因此,研制鲜啤的包装容器已成为我国发展啤酒工业急待解决的课题。可喜的是现在这个课题已有了新的突破,价格低廉、便携新型的青岛广华啤酒保鲜桶已于去年问世,它能在不改     

异地灌装桶装鲜啤的管理

桶装鲜啤酒以其新鲜、凉爽、清新的口感受到广大消费者的喜爱,桶装鲜啤不需售酒机,不需另充二氧化碳,只需一个保鲜桶,因此销售起来较为方便,设备投资少,更容易扩大销售面,而且价格与瓶酒相似。下面着重谈谈我们公司在100公里外所建分装厂,异地灌装鲜啤的管理办法。     

纯生黑啤酒——饮料王国新宠

啤酒可分为熟啤、生啤和鲜啤。生啤本身可分为散生啤酒和纯生啤酒,纯生啤酒又可分为纯生黄啤酒和纯生黑啤酒,纯生黑啤酒是今夏市场上最为流行的啤酒。     

佳肴两例

鲜啤茶香蟹王翅 原料：水发鱼翅50克 青蟹1只(约500克) 鲜啤100克 龙井茶叶10克 猕猴桃2只 红樱桃10颗 清鸡汤200克 葱段、姜片各10克 泡椒10克 精盐5克 水豆粉10克 鸡精10克 色拉油5克。     

旺季鲜啤酒的营销策划

<正>随着生活水平的提高,啤酒的口感、品质和档次成为消费时主要考虑的因素,鲜啤,尤其是原浆啤酒逐渐被人们所接受,日益成为消费主流。鲜啤营销策划,主要基于以下两个原则:把握一个制高点(即处于塔尖部分的原浆啤酒);做好两个支撑(自我灌装部分和大客户槽车调拨)。1一个制高点——原浆啤酒     

溶菌酶在啤酒中的应用

鲜啤和纯生啤是当前消费的热点,但如何保证其质量,防止微生物污染,延长货架期乃是关键的问题。溶菌酶广泛存在于鸟类、家禽的蛋清和哺乳动物的眼泪、唾液、乳汁及组织细胞中,以蛋清中含量为最高,约含0.3％,啤酒所用的溶菌酶—     

啤酒活性干酵母在鲜啤酿造中的应用

在鲜啤酒酿造过程中，应用啤酒活性干酵母代替传统啤酒酵母，对比试验结果表明，啤酒活性干酵母具有良好的酿造性能，在鲜啤酿造中应用是可行的。     

啤酒市场出现新特征

1.消费品种多样化。从品种上讲,有熟啤、生啤、纯生啤;从口感香型上讲,有低糖啤、清爽啤、果啤等;从酒精含量上讲,有12度、11度、10度、7度;从包装上讲,有瓶装、易拉罐装、桶装等,而且鲜啤酒的市场占有率不断上升。2.消费对象在扩大。现在不仅城市居民把啤酒当成液体面包,而且在条件稍好的农村,啤酒的销量也成倍上升。同时,饮用啤酒的女性人数也开始增加。3.国啤不让“洋啤”,备受青睐。国啤中除青岛、五星、珠江、燕京等老牌品种畅销外,地方名牌啤酒已开始占领区域性市场,并在一定区域范围内,以其特有的优势与国产老牌名啤和“洋啤”抗衡。…     

旺季鲜啤酒的营销策划

随着生活水平的提高,啤酒的口感、品质和档次成为消费时主要考虑的因素,鲜啤,尤其是原浆啤酒逐渐被人们所接受,日益成为消费主流。     

苹果保健鲜啤酒的研制

在鲜啤酿造过程中添加苹果浓缩汁研制保健鲜啤酒,通过正交试验确定最佳发酵工艺条件.结果表明,苹果汁在主发酵高泡期添加,苹果浓缩汁稀释后添加量为30％,发酵度控制在65％为最佳;该产品兼具鲜啤酒和苹果的风味特点,是生津止渴与解暑的理想保健饮品.     

鲜切生菜质量安全研究进展

鉴于鲜切生菜的质量安全直接关系到消费者的健康,本文通过介绍鲜切生菜加工和贮运过程中存在的主要质量安全问题,着重表述化学、物理及联合杀菌研究,褐变及营养素控制及质量安全预测模型研究,提出今后的研究方向与思路,以期能为我国鲜切生菜质量安全控制研究与应用提供参考。     

明天,人们喝什么啤酒──纯生啤、低醇型、保健型、特色型将成为啤酒发展主流

啤酒走进我国已整整１００年了,我国现已成为世界第二产啤酒大国,啤酒已成为千家万户、寻常百姓家的杯中之物,那末,明天,人们喝什么啤酒？纯生啤、低酸型、保健型、特色型将成为啤酒发展主流。 纯生啤──进入９０年代,纯生啤的生产和消费,已在世界发达国家迅速发展起来,成为世界各国人们新的消费时尚,欧美等国的纯生啤酒消费量已达到啤酒总消费量的４０％以上,日本纯生啤酒消费量已达８０％。 纯生啤受到青睐是因为它的口感风味极为接近鲜啤,优于熟啤;没经加热灭菌;营养成分高;保质期长于鲜啤,有利于大规模大范围的生产和销…     

啤酒国标GB4927—1991中几个问题的探讨

啤酒国标GB4927—1991适用于以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有CO2的，起泡的，低酒精度的各类熟、鲜啤酒。既然适用于鲜啤酒，有几个问题就值得商榷。1、桶装鲜啤酒泡持的测定方法与定级标准国标中对瓶（听）装啤酒的泡持性测定方法和定级标准都做了明确的规定，而桶装鲜啤的测定方法却没有提到。首先，如何满足桶装啤酒达到某一稳定的温度，在此温度下测定泡持性。因为酒温的变化也会影响到泡持性的变化。桶装鲜啤不管有无保温层，都给啤酒温度的规定带来了难度。瓶装、听装啤酒温度稳定在15℃时测…     

微型啤酒屋目酿鲜啤生产过程中的微生物污染及其防治

本文通过对微型啤酒自酿鲜啤在生产过程中，可能会出现的微生物污染情况及其来源分析，提出其防治措施和对策，对啤酒层的生产具有一定的指导意义。     

计算机控制小型制麦芽器设计

利用计算机控制制麦芽器生产的温度，湿度，风量及风速，可以生产出多种类型，高质量的麦芽，不但增加了新的啤酒类型，同时也提高了啤酒的质量。它可以取代现有的麦芽生产流水线，为小型麦芽制造厂，小型啤酒生产厂、宾馆鲜啤流水线和实验室研究提供体积小，结构简单，功能齐全，价格低廉的麦芽生产设备。     

海棠果精酿啤酒的生产工艺研究

海棠果富含大量的营养物质,兼具食用价值和药用价值。在酿造鲜啤酒的基础上,辅加海棠果汁参与后期发酵,并选择8%海棠果汁的添加量,创新生产工艺并开发出海棠果汁鲜果啤,该产品具有海棠果汁的风味和鲜啤酒的特色,营养丰富,果香浓郁,口味醇正,保健功能强,有良好的发展前景。