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研究了以刺梨汁为原料,生产刺梨蛋糕的工艺过程,通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数。结果表ql:鸡蛋500g、糖400g、面粉400g、刺梨汁100g,在底、面火温度190℃烤18min.可生产得风味良好和具有强化营养保健功能的刺梨蛋糕。 相似文献
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将胡萝卜与传统蛋糕的原料相结合,研制出了一种口感细腻、滋味丰富、营养全面的胡萝卜营养蛋糕,并通过单因素试验及正交试验确定了蛋糕配方为:面粉500g,胡萝卜120g,白砂糖250g,蛋糕油20g,水150g,鸡蛋500g,泡打粉适量,香兰素少许。影响胡萝卜营养蛋糕口感的因素主次顺序为:水〉胡萝卜、蛋糕油〉白砂糖。 相似文献
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本文对不同配方蛋糕的比容、色泽、口感等8个方面进行分析研究,结果表明鸡蛋、砂糖、小麦粉、水的比例为:38∶33∶24∶5效果最佳。经对不同打蛋时间、打蛋温度、添加剂与鸡蛋起泡性方面试验研究,认为打蛋时间为15-20分,温度为25℃左右,添加50%砂糖最佳。调糊温度低于55℃。严格控制这几个因素,是烘烤出高档蛋糕食品的关键。 相似文献
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儿童营养麦片的开发研制 总被引:1,自引:0,他引:1
通过试验以黑粒小麦和海带浆为基础原料,辅以适当的食用添加剂,经合理配方和采用先进的生产工艺制成了一种新型食品--儿童营养麦片。1材料与设备1.1实验材料实验所用的主要原料黑粒小麦为台湾引进的小麦新品种,海带采用市售干海带。1.2设备胶体磨、辊筒干燥机、造粒机。粉碎机、搅碎机、热风干燥机、拌料机(搅拌机)2生产配方2.1原片生产配方黑粒小麦粉8kg砂糖3.5kg海带浆5kg起酥油1kg燕麦粉4kg食盐110g玉米淀粉1.5kg香兰素40g大米1.5kg消泡剂10g鲜蛋1.5kg水25kg炼乳香精80ml香芋香精20ml环状糊精40g2.2成品配方原片6kg砂糖粉skg奶粉3kg奶精2.skg乙基 相似文献
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银杏无糖蛋糕加工技术的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
银杏营养丰富,且具有一定保健功能,以功能性甜味剂木糖醇代替部分蔗糖制作蛋糕,研究无糖银杏蛋糕的加工技术与最佳配方,结果表明产品最佳配方为:面粉350g、鸡蛋450g、木糖醇100g、银杏粉70g. 相似文献
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选用黄粉虫幼虫制得的蛋白乳与面粉、白砂糖、鸡蛋、植物油等为原料,采用正交试验设计,以感官评价为指标,研究制得的黄粉虫营养饼干营养丰富、风味独特、具有保健功能,尤其适合老年人与儿童食用。试验结果表明:黄粉虫蛋白乳添加量以10%~12%为最佳。 相似文献
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蛋糕制作工艺与基本理论(3) 总被引:1,自引:0,他引:1
2.2蛋白蛋糕的配方与面糊调制2.2.1配方蛋白蛋糕在海绵蛋糕共中属于蛋白类型(meriguetype)的一种,配方特点是只用从鸡蛋中分离出来的蛋白液,配合砂糖、面粉等原料制成的色泽洁白、不含胆固醇的蛋糕,通常再用白色松软的鲜奶油等物料涂层装饰。由于洁白的色泽和优良的风味颇受人们的青睐。因而享有“天使蛋糕(Angelcake)’仿美称。制作品质优良的蛋白蛋糕,必须注意蛋白液、砂糖、面粉三者之间的比例适当。面糊中的含水量应在35~44%之间,以39~40%最佳。若面糊中水份过低,则制品显得干燥,韧性太大;相反含水量过高,制品因过… 相似文献
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本文研究以面粉、元贞糖、魔芋粉为主要原料制作无糖魔芋保健蛋糕。通过正交试验优化最佳工艺条件为:低筋面粉100g,鸡蛋210%,元贞糖10%,魔芋粉35%,食用调和油5%、蛋糕油2%,(添加量均为低筋面粉重量的百分比)打蛋时间12 min,200℃下烘烤15 min。制品表面金黄、有光泽,质地丰满、柔软、有弹性,口感松喧香甜。 相似文献