葡萄园土壤中铜、铁、锌、锰四种金属元素的分析与研究

采用湿法消解处理样品,火焰原子吸收光谱法检测河北昌黎葡萄酒产区5 个葡萄园土壤中的铜、铁、锌、锰4 种金属元素。并对比研究3 种葡萄、葡萄酒与葡萄园土壤中铜、铁、锌、锰4 种金属元素含量的关系。对不同葡萄园和同一葡萄园种植不同品种葡萄,其土壤中金属元素含量进行差异性分析。结果显示：葡萄园地理位置和微环境及所栽培的葡萄品种、树龄和架势不同,土壤中4 种金属元素含量不同,差异性显著。铁、锌、锰3 种元素在土壤中的含量与葡萄中的含量有一定关系。赤霞珠、美乐和西拉3 种葡萄的土壤中铜、铁、锌的含量与葡萄及其葡萄酒中相对含量规律相同,而锰不同。     

多种消化法-电感耦合等离子体质谱测定葡萄酒中4种金属元素

文章采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)进行葡萄酒中铁、锰、钡和铜4种金属离子的定量测定,通过对比干法消化、微波消化和直接消化3种不同的前处理方法,建立了快速、可靠且稳定的葡萄酒中金属元素测定方法。通过比较葡萄酒金属元素含量的测定结果,结果表明,采用直接消化-电感耦合等离子质谱仪测定葡萄酒中金属元素的方法快速、简便且准确度高,适用于批量测定葡萄酒中金属元素的含量。     

山葡萄酒中白藜芦醇含量的测定

采用高效液相色谱(HPLC)法测定山葡萄酒中白藜芦醇的含量，发现不同品种的山葡萄酒白藜芦醇的含量不同，陈酿期间白藜芦醇的含量下降，山葡萄酒中白藜芦醇的含量高于普通葡萄酒中的含量。     

原子吸收光谱法测定葡萄酒中铜、铁、锌、镁的含量

葡萄酒中的金属元素对人体健康非常有益.用硝酸-高氯酸对葡萄酒进行消化处理,采用原子吸收光谱法测定、处理溶液中铜、铁、锌、镁的含量.结果表明:使用原子吸收光谱法测定葡萄酒中金属元素的方法可行、准确、简便、快速.     

葡萄皮渣酿造葡萄醋过程中化学成分动态变化分析

利用葡萄皮渣发酵的葡萄酒醪进行醋酸发酵酿造葡萄醋,并研究发酵过程中化学成分的动态变化。采用GC-MS、氨基酸分析仪和原子吸收光谱对发酵过程中化学成分动态变化进行分析。结果表明:葡萄酒醪和葡萄醋的香气成分的种类相似,主要为酯类和醇类(主要是琥珀酸单乙酯和苯乙醇);葡萄酒醪与葡萄醋氨基酸的种类和含量都相差较大,葡萄酒醪有15种氨基酸,葡萄醋只有5种氨基酸;检测的8种金属元素在葡萄酒醪和葡萄醋中差异不大。     

液质联用技术在慕萨莱思葡萄酒非挥发性成分检测中的应用

探究不同酿造时期的慕萨莱思、自酿葡萄酒以及进口葡萄酒的物质种类及含量的区别。采用液质联用技术(liquid chromatography-mass speetromety,LC-MS)分析不同酿造时期的慕萨莱思葡萄酒以及慕萨莱思与进口葡萄酒、自酿葡萄酒中的成分及相对含量的差别。分析得出,慕萨莱思葡萄酒主要成分为儿茶素、没食子酸、酒石酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸、肉桂酸、表儿茶素等几十余种成分。其中的一些功能性成分,如没食子酸、儿茶素等,都高于其他葡萄酒,但酒石酸、苹果酸含量较低,进而发现在慕萨莱思葡萄酒的酿造过程中大部分物质的含量均呈增加的趋势。     

酵母种类及营养剂用量对霞多丽葡萄酒中氨基甲酸乙酯产量的影响

为研究发酵过程中酵母种类和不同酵母营养剂用量对霞多丽葡萄酒中氨基甲酸乙酯（EC）含量的影响,选择了3种酵母（X5、X16、RMS2）和3个不同质量浓度梯度酵母营养剂（THIAZOTE）（0、0.3 g/L、0.6 g/L）进行发酵试验。研究表明,土壤和葡萄汁中的氮含量与葡萄酒中的EC含量密切相关;不同酵母酿造的霞多丽葡萄酒中EC产量不同,在发酵末期阶段,与酵母X16、RMS2相比,酵母X5酿造的葡萄酒中EC产量分别增长了53.8%和17.6%;葡萄酒中的EC产量随着酵母营养剂的用量的增加而升高,在发酵末期阶段,与不加酵母营养剂的对照组相比,酵母营养剂添加量为0.3 g/L和0.6 g/L酿造的葡萄酒中EC产量分别增长了12.8%和69.2%。不同发酵处理霞多丽葡萄酒EC产量范围在2.1～3.8 μg/L,均未超过美国或者欧盟规定的EC限量标准。     

新疆不同地区生产的葡萄酒中八种生物胺含量的测定

利用反相高效液相色谱（RP-HPLC）技术,以丹磺酰氯作为柱前衍生试剂,测定了新疆不同地区21个市售葡萄酒中的8种生物胺含量。结果表明,不同地区葡萄酒中的生物胺总含量存在明显差异,和田地区葡萄酒中总生物胺含量最少,为37.16 mg/L,吐鲁番地区葡萄酒中生物胺总含量最高,为335.18 mg/L,且不同地区生产的葡萄酒中各项生物胺种类也存在差异,生物胺中含量最高的是精胺,平均测定含量为87.37 mg/L。通过对葡萄酒中生物胺含量的测定分析,可以为新疆地区葡萄酒中的生物胺的安全品质控制提供依据。     

葡萄酒中铁破败机理及防治研究

葡萄酒中适量的金属元素对人体是有好处的，但如果过多则在葡萄酒中会与酒中的其他物质络合最终产生破败病。金属离子最主要的是铁和铜，而铁的破败病则更易发生。本文对葡萄酒中铁的主要来源，形成机理，鉴别方法，防治措施作详细的论述。1 葡萄酒中铁的来源1.1 葡萄浆果 葡萄浆果中铁的含量决定于土壤中铁的含量，但葡萄汁中的铁含量很少能超过3～4mg/l；此外，压榨汁的铁含量高于自流汁的含量。1.2 泥沙 在葡萄的采收过程中，少部分泥沙可于葡萄浆果一起被带进发酵罐或压榨机；如果采收时多雨，这一现象更为严重。1.3 葡萄酒酿造设…     

葡萄酒中矿质元素及其在产地鉴别中应用的研究进展

葡萄酒消费市场日渐繁荣，其质量与原产地信息紧密相关，受到企业、消费者及研究者们的广泛关注。目前，我国仍缺乏葡萄酒产地属性的检测方法，尚未形成健全的产地溯源体系，在市场监管方面还存在较多困难。因此，开发准确、客观、快速的检测方法对促进葡萄酒产业稳定发展、保障消费者权益具有重要意义。葡萄酒中矿质元素指纹由植物与地质环境共同作用而形成，具有自然属性，装瓶后不易被改变，是良好的产地溯源指标。本文概述了新、旧世界葡萄酒中常量元素、微量元素及稀土元素的种类及含量，总结了近15年矿质元素指纹技术在产地鉴别中的应用。结果表明，不同国家葡萄酒中矿质元素含量及种类存在差异，可作为产地追溯的有效指标，其中碱金属元素（Li、Rb、Cs）及碱土金属（Mg、Sr）同位素显示出较强判别能力，可作为后续研究的重点，为我国葡萄酒原产地保护提供参考。