营养食盐进厨房

民以食为天,食以味为先,味以咸为首。咸味的产生全靠食盐。食盐是烹调中一种必不可少的调味品,也是维持人体正常生长发育的重要物质。 食盐在调味品中的作用是举足轻重的,人们常将食盐的咸味称之为“百味之主”。随着时代的发展,科技的进步,食盐的面貌和种类也在不断地出新,为广大人民群众提供了许多营养健康的食盐品种。近年来营养钙盐、低钠盐、香菇盐、加锌盐等营养盐,进入厨房,走向餐桌。一改食盐市场单调平淡的局面。本文仅介绍其中几种与烹饪调味有关的营养食盐。 1、加铁盐 铁是人体必需的重要微量元素,它是我国目前人群中最为缺乏的矿物质之     

传统发酵调味品低盐化的研究进展

传统发酵调味品是利用黄豆、面粉等为原料,在微生物的作用下,经制曲、发酵等工艺制成的,主要包括酱油、黄豆酱、面酱、豆瓣酱、腐乳等。传统发酵调味品的食盐含量往往较高,大量食用可能增加高血压等疾病的患病风险,因此降低传统发酵调味品的食盐含量逐渐引起了人们的关注。传统发酵调味品中的食盐可抑制发酵过程中的有害微生物,直接或间接促进发酵体系耐盐与嗜盐有益菌生长,控制发酵进程并为产品提供必要的咸味,在发酵调味品生产制作过程中具有重要意义。因此,单纯降低发酵调味品中的食盐含量,会导致产品安全风险的提高和感官品质的改变。针对降低食盐所引起的问题,目前生产与研究中常见的解决方式包括添加功能菌强化发酵、使用乙醇或氯化钾等食盐替代物以及成品的脱盐。我国低盐发酵调味品的生产尚处于起步阶段,低盐与降盐产品仍有待规范,技术及管理手段仍有待提高。但是,随着消费者健康意识的增强,低盐发酵调味品必将有广阔的发展前景。     

农村市场多品种盐营销策略探讨

多品种盐以食盐为载体，按一定比例添加食用强化营养剂和矿物质。这对于缺少某些矿物质和维生素的特殊人群是安全、有效、方便、经济的补充方式，如补充人体钙质的加钙盐，促进儿童智力发育的加锌盐，防止心肌损害的加硒盐，以及减少和缓解血管硬化的低钠盐等。另外，多品种盐还包括以食盐为基料添加各种调味品制成的食用调味盐。     

食盐的千般妙用“不靠谱”

“快速消毒不用慌,一把食盐细菌光”“冰箱有异味?放点盐试一试?”“食盐美容术,重现皮肤光彩”……食盐是日常生活中最为人们熟知的一种调味品。最近,除了调味功能,食盐还被标着“生活小妙招”“食盐大作用”的文章赋予了某些“不可思议”的妙用。看完后你可能会惊叹:“能消毒可治病,原来你竟是这样的食用盐!”     

铁强化酱油——战胜“隐性饥饿”的革命

缺铁，营养学界有种说法．叫做隐性饥饿。过去，饥饿指的是“吃不饱”．现在，隐性饥饿指的是“吃不好”。铁是目前世界上最普遍缺乏的营养素，被称为三大隐性饥饿之首。2007年5月24日．中国疾病预防控制中心食物强化办公室（FFO）和家乐福（中国）食品安全基金会2007年再次合作，共同在家乐福连锁超市（家乐福超市）内开展食物强化推动工作．以铁酱油作为首推产品。加快中国强化食品的市场化进程。食品强化是国际公认的最经济、有效，可控、可持续的营养改善手段，中国开展的通过食盐加碘控制碘缺乏工作已取得了世界瞩目的成绩。选择以食盐、酱油等调味品为食物强化的切入点，与传统调味品的”调合五味”向现代调味品的“健康、营养、美味”发展的趋势密切相关，这与FFO为提高中国国民食品营养与平衡膳食知识，促进国民的健康意识，从而提高国民身体素质与综合国力的宗旨不谋而合。[编者按]     

减盐食品用HPP调味品

美国酵母产品公司最近用酵母制成了植物蛋白质水解物(HPP)的新型调味品:“阿丹明BEF”。迭个BEF同原来的植物蛋白水解物(HPP或HVP)不同,口感甚为圆润,丝毫没有苦味且风味浓厚,特别是可以在不损害风味和味觉的前提下,将食盐的添加量减少40％以上,是最适宜于减盐加工食品的风味调味品。     

美国推出新型代用盐

美国一公司不久前推出一种改进型“代用盐”，它不仅有正常咸味而且毫无“金属味”残留感。 长期摄入高盐（高氯化钠）食品会导致多种疾病的发生已形成人们的共识，故减少氯化钠的摄入是抗癌防病的一项重要措施。但食盐是一种非常重要的调味品，如果菜肴中不加食盐则任何美味佳肴都将变得索然无味，从而使人失去品尝的兴趣。     

调味品的营养化技术

我国居民食物和营养发生变迁,导致微量营养素营养缺乏和慢性非传染性疾病双重负担。调味品是构成膳食的必需食品,需要不断发展,满足消费者的营养健康需求。本文讨论了调味品营养化的主要技术方法,包括食物强化、应用药食两用中草药、应用新食品原料、营养健康效果的循证医学的系统荟萃分析技术,降低食盐含量五个方面。调味品的营养化应当成为行业的战略发展方向。     

新型加工技术在清洁标签低盐肉制品中应用的研究进展

如今消费者健康意识逐渐增强, 低盐肉制品开发生产已经成为肉品行业的热点研究问题。在清洁标签食品的大形势下, 氯化钾、氯化镁等氯化钠替代物已经不被研究者和消费者所接受, 直接降低食盐含量才更加符合“清洁标签”理念, 但食盐含量的降低会显著影响肉制品的质构、风味和货架期。近几年, 超声波、超高压、新型滚揉、脉冲电场等新型加工技术飞速发展, 研究者将其应用于低盐肉制品生产中, 发现可以明显补偿低盐肉制品的质量缺陷, 未来清洁标签低盐肉制品的开发生产离不开新型加工技术的支持。因此, 本文介绍了清洁标签理念, 并全面综述了新型加工技术在改善低盐肉制品品质方面的研究现状, 对推动新型加工技术发展有重大意义, 并为生产新型健康的低盐肉制品提供理论依据。     

“营养添加盐”从2013年1月1日起将禁止生产和销售

强化锌盐、强化硒盐、强化钙盐……花样繁多的各色“营养添加盐”从2013年1月1日起将禁止生产和销售。 对比新旧《食品营养强化剂使用标准》,一个很大的区别是新标准在食品类别中删除了食盐。这意味着不再允许食盐中添加除碘之外的任何营养强化剂。     

营养复合调味剂的研制

食品的调味是食品加工中的一个很重要的因素，如今的调味品已不再限于酱油、醋、盐这些简单产品，人们不仅迫切需要色、香、味俱全，而且要求调味品方便、营养、卫生以及多品种、多功能，因此研制了从香辛料中提取香精油，同时配制以蔬菜汁、骨汤等营养丰富原料，再辅加食盐，味精等辅助材料精制而成，通过正文试验选择出最佳的工艺参数：根据感官评定确定香辛料采用草取法（食用酒精）提取，浸提温度７０℃，原料与溶剂比１：４，浸提时间３．５ｈ．蔬菜汁采用整体烫漂１００℃，时间３ｍｉｎ，最终产品按Ｌ８（２７）试验得到营养完全、方便经济、不含任何防腐剂的一种新型调味佳品，在香辛料利用上突破了传统的应用方式。     

美国推出新型代用盐

美国一公司不久前推出一种改进型“代用盐”,它不仅有正常咸味而且毫无“金属味”残留感。长期摄入高盐(高氯化钠)食品会导致多种疾病的发生已形成人们的共识,故减少氯化钠的摄入是抗癌防病的一项重要措施。但食盐是一种非常重要的调味品,如果菜肴中不加食盐则任何美味佳肴都将     

劝君食盐莫过量

盐是人们生活中不可缺少的重要调味品,是人体氯化钠的主要来源.但食盐过量,又会给健康带来极大危害.1982年进行的全国性膳食营养调查结果也进一步说明,食     

新型调味盐异军突起

自古以来的普通食盐,近年来已逐步被各种新型调味盐所替代.随着人们对传统的食盐观念的转变,食盐已向多品种、多成分、营养化方向发展.国内许多厂家研制出一大批新型调味盐,给人们日常饮食增添了营养和佳味.     

食品减盐方法研究进展

食盐作为日常生活中最常见的调味品之一,其主要成分氯化钠是人体中必不可少的物质。食盐具有改善食品风味和质构、延长食品货架期等作用。但摄入过量的食盐会增加患高血压、冠心病等心血管疾病的风险。本文综述了在不影响食品风味品质前提下,达到“减盐不减咸”目的的方法,如非钠盐替代、添加天然提取物或咸味肽、多感官协同作用增强咸味感知、食盐晶体结构优化、食品质构重组等,并对各种减盐方法的基本原理、特点以及研究进展做了详细阐述,以期为食品减盐方法和策略的深入研究提供科学依据和理论参考。     

海花盐 高品质的健康与自然──中盐营口海花有限公司精品奉献之一

从大粒盐到精制盐,从加碘盐到强化营养盐,食盐开创了从调味到营养保健的饮食革命。中盐营口海花有限公司顺应时代潮流,推陈出新,研制开发的新型调味佳品“海花”牌系列营养盐,具有全新的营养保健概念,在精品海盐的基础上,将人体每日必需的锌、钙、镁、钾等营养元素,科学、合理地配入食用碘盐中。经权威部门检测证明,此系列营养盐能有效地满足人体健康的需求,使饮食营养更加平衡和科学,让人们在一日三餐中轻松实现营养保健的愿望。 有益于中老年保健的低钠盐以精制海盐为载体,强化加入钾、镁等人体必需的微量元素。长期食用,对…     

浅谈咸味调味品的妙用(上)

1　前言　　烹调除糖制品以外的食物 ,大概离不开咸味调味品 ,纵观现代的咸味调味品五花八门 ,就盐来说 ,有补碘、锌、铁的、有加维生素的、有风味特色的 ,如大虾盐、花菇盐、淮盐、更有营养型盐、低钠盐 (适合高血压、糖尿病 )等等。就酱及酱油来说更是百花齐放 ,有近千个品种任您选用。咸味调味品的妙用、巧用成了当今宾馆、饭店厨师的头痛事。举例来说 ,使用咸味调味品是有规律可循的 ,我们首先是了解食盐的溶解情况 ,食盐的稀水溶液 (浓度为 0 .0 2～ 0 .0 3ｍｏｌ/Ｌ)有甜味 ,而在较高浓度 (浓度为 0 .0 5ｍｏｌ/Ｌ以上 )时呈咸味 ,在…     

公司概况

浙江蓝海星盐制品有限公司是国家食盐定点生产企业之一，专业从事多品种盐的研究开发和生产经营。蓝海星奉行“为国人的健康尽心尽责”的宗旨，推广“多用盐少吃盐”的先进健康理念，崇尚顾客至上和技术创新，严格运行ISO9001：2000质量保证体系，通过十多年的努力，先后开发了营养保健盐、     

山东省部分地区精制盐碘盐卫生调查分析

食盐是主要的调味品。食盐的质量不仅影响食物的口味，而且与居民的安全和健康有密切的关系。如我国某地居民因食用了私售废盐，造成多人食盐中毒。我国是世界上缺碘危害严重的国家之一。推行加碘食盐，是防治缺碘疾病简便有效的方法。虽然我国推行碘盐已多年，但近期在山...     

论宋代官府的食盐零售体制及其对消费者利益的侵害

宋代因“三冗”问题所引起的每年巨额的财政开支，迫使政府想尽一切办法开辟财源，增加财政收入。其中，盐利可谓当时最重要的利源，因而朝廷对食盐生产、运销诸环节的控制十分严格，特别在食盐榷禁地区针对广大消费者的食盐零售，广泛地采取了与前代做法有很大不同，且违背消费者意愿的强制配售方式。并在向民户配售官盐的过程中，通过克扣斤两、拌和杂物、虚抬盐价、横敛盐赋等手段多方侵损广大民众的利益。其结果不仅消费者利益受到损害，也使得官盐自身的销售受到影响，却给私盐泛滥以可乘之机。