浅谈生料液态酿酒

白酒是世界上六大蒸馏酒之一,是我国的国酒,是我国劳动人民勤劳智慧的结晶.酒文化在五千年中华文化发展史中起着积极的作用,对人类文明的发展有着巨大的影响.经过几十代酿酒科技人员的不懈努力,我国酿酒技术水平得到了不断的进步和发展.进年来的生料液态酿酒在传统法酿酒技术基础上更进了一步.     

我国酿酒技艺应该申报世界非物质文化遗产

酿酒业是中国最古老的传统产业,中国酒酿造技艺和酒文化是中华优秀传统文化的精华,是中华民族的宝贵遗产。中国具有最悠久的酿酒历史,是世界上最早的酿酒国家;独特的酿造技艺是我国古代的伟大创造;古代酿酒遗址、古酒文化、古代酒文献最丰富,是祖国宝贵的科学、文化遗产;应很好的加以保护,合理利用,积极申报世界非物质文化遗产保护。     

传统白酒的蒸馏（五）

传统白酒的蒸馏（五）沈怡方最早的蒸馏器，是从酿造酒酒液的蒸馏开始。西方以稀醪发酵为主，故其蒸馏器无须篦子，而东方则主要为浓醪发酵，以后又产生了固态发酵，因而它使用的蒸馏器和西方的最大不同点是有篦子用以承托醅料，并有较大的甑体满足装料所需。上海博物馆保...     

中国古代酿酒遗址及出土古酒文化

中国酿酒遗址及出土的酒文化对研究古代酿酒技术及酒史有重要价值。1．河北藁城商代遗址中发现了我国最早(3000多年前)的酿酒实物资料——黄酒挥发后的残渣及蒸锅——“将军盔”。2．徐州楚王陵出土的兰陵美酒距今已有2148年。3．河北平山县的战国(公元前310年)墓中,发现密封的铜壶中有透明液体,经分析,有乙醇、乳酸、丁酸等成分。4．青铜烧锅的出土,证实了我国在元代就有自制蒸馏烧酒锅。(丹妮)     

中国少数民族酿酒史料

中国是一个多民族的国家,少数民族的酿酒与文化是中国酒文化的重要组成部分,它对研究我国酿酒科技发展史具有重要价值。同时,对发展少数民族酿酒业,实现少数民族脱贫致富也具有重要意义。     

酒文化推广视域下酿酒技术高水平专业群建设与泸酒文化融合创新发展研究

地方高校是地方文化普及和人才培养的重要根据地。以梳理融合泸酒文化的酿酒技术高水平专业群构建的内涵和必要性为起点,客观分析酿酒技术专业群建设与发展的现状,在酒文化推广视域下,探索酿酒技术高水平专业群建设与泸酒文化融合的创新发展路径。酿酒技术专业群以泸酒文化铸魂育人,培养高度认同并践行泸酒文化精神的高素质技术技能人才,人才反哺地方,服务泸州白酒产业转型升级,使泸酒文化得到了传承创新与普及推广。     

中国白酒金三角酒文化旅游资源探析

由四川省泸州市、宜宾市,贵州省遵义市组成的中国白酒金三角区域酿酒历史悠久,拥有丰富的酒文化旅游资源和深厚的酿酒历史文化。本文通过实地考察和文献研究相结合的方法,旨在通过对中国白酒金三角酒文化旅游现状的研究、旅游资源的梳理和使用情况分析,总结和探析该区域酒文化旅游的进一步开发前景,以及对地区和企业发展的促进作用。中国白酒金三角酒文化旅游资源丰富而深厚的文化内涵,孕育了众多的中国白酒著名品牌。未来以"酒产业+旅游"相融合的全域旅游为基本模式,通过政府牵头、协会参与、企业搭台、专业旅游企业的共同参与,规划先行,区域联动打造旅游精品项目,同时通过不断提升景区级别,加强世界遗产申报力度等,推动中国白酒金三角酒文化旅游的快速发展。     

中国白酒文化的剖析

在竞争激烈的白酒市场,文化成为白酒竞争的内涵诉求,质量与文化的结合成为当今白酒的卖点.推销酒文化已成为酒类产品市场的先导,中国白酒文化历史悠久,塑造白酒文化成为白酒市场面临的问题.结合酒文化与历史、市场、情感、营销、品牌等方面,对酒文化进行了剖析,酒文化的塑造要结合企业品牌特点,才能以文化支撑酒的品质.     

古代天锅甑的启迪

中国白酒蒸馏法是古人创立的、完整的白酒分离工程技术。其中“蒸酒操作法”已被酒厂广泛使用,对古甑功能却引用不多。天锅甑在结构上所显示的三大特征:大通道;短汽程;集团型汽-液相变摸式,把中国酒的风韵提高到一个完美的程度。只因为单产低,成为上个世纪五十年代下线的直接原因。今日重温天锅甑的目的是;1)希望酒甑设计者们注意维护汽态酒体中分子缔合网络的完整性,以图缩短酒的贮存时间。2)借鉴天锅甑能保持酒中香与味平衡的能力,解决地面蒸酒系统中存在的香大于味的缺陷。3)在金属大甑中再造热力均衡工况,复制天锅甑的性能特征,让“一段优质酒”成为新甑的主体产量。     

中国白酒在西班牙的发展路径和策略——基于文化传播视角

中国与西班牙是世界三大古酒的产酒国之一,酿酒历史悠久,酒产量居世界前列,酒文化极其深厚。在全球化、“一带一路”合作倡议发展大背景下,中国白酒走出去已成为必然,西班牙应当是重要的对象国。从酒的功用、饮酒习俗、酒的消费、酒的法律制度环境四个维度,探析发现中国与西班牙酒文化存在较大差异,制约中国白酒在西班牙的发展。为化解中国白酒在西班牙发展的文化冲突风险,应确立中国白酒文化传播优先战略,在西班牙建立中国白酒文化传播中心等传播平台,以西班牙的政、企、商、民、学五类群体为主要传播渠道,利用书刊、电视、广告等传统媒介,以及互联网、社交客户端等新媒体,宣传中国白酒文化,让西班牙人民充分了解和接纳中国白酒文化。同时,应充分尊重西班牙酒文化同中国的差异点,结合西班牙社会大众饮酒习俗、消费观念,与西班牙酒产业合作发展,在西班牙建立中国白酒创新研发中心,研制出具有中国白酒特征和风味,融入西班牙文化元素,符合西班牙大众消费需求,贴近西班牙饮酒时尚的个性化中国白酒产品。     

《酒与酒文化》教学思考

中华酒文化历史悠久、博大精深,中国独特的酿酒技艺对世界酿造技术和工业生物技术的发展具有深远的影响。开设《酒与酒文化》个性化课程,有助于提升学生的人文精神和科学素养,更好地适应社会生活,更有助于提升学生的"文化自信",强化爱国情怀。笔者根据《酒与酒文化》授课经验,阐述了自己在酒文化内涵、酒的品鉴、健康饮酒、思政教育、酒的起源方面的认知和体会,与同行们探讨,以求抛砖引玉,共同促进《酒与酒文化》课程教学水平的提升。     

从李渡遗址看我国白酒史

2002年6月，江西李渡酒厂在厂房改造时，发现了烧酒作坊遗址，占地约15000m^2，目前已发掘面积350mm^2。经考古专家鉴定，该遗址属于“目前中国发现的时代最早的一处具有鲜明地方特色的生产蒸信酒的作坊遗址”，距今约800年历史。由此推断，我国白酒萌芽于南宋，完善于无，发展于明清。其蒸馏酒瓶由饭瓶演变而来，白酒乃古人创造，固态发酵与蒸馏是我们祖先的伟大发明。(庞晓)     

宜宾产美酒的奥秘及人文地理条件研究

宜宾古代就是美酒的故乡,是中国名酒五粮液的摇篮.四千年来佳酿代出,宜宾城以酒闻名,酒以城兴盛,宜宾具有不可复制的气候、水土和生态环境,地域特色显著,酿酒技艺独特、历史的积淀让白酒成为了这一地域的支柱产业.本文对创生宜宾美酒的先天自然人文条件作一定的探索.     

浓香型白酒酿造微生物研究进展

在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的产量、品质、风味等都起着重要作用。该文以浓香型白酒生产的关键工艺为依据,对酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究现状进行阐述,从参与酿造过程微生物的角度了解白酒发酵、生香、产酯等过程的实质,为浓香型白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路。提出酿造微生物与白酒品评中"色、香、味、格"之间的联系,尤其是酿造微生物与白酒中呈香呈味物质的相关性研究,将是今后白酒风味化学研究的重要方向与趋势。     

Yeasts and their importance to the flavour of traditional Chinese liquor: a review

As one of the three major distilled spirits in the world, traditional Chinese liquor has a distinctive aroma and taste. The brewing process typically involves two stages: the Daqu‐making process and the liquor‐making process. Further, it commonly adopts solid state fermentation in an open environment, which involves diverse microorganisms such as bacteria and fungi. Yeasts, as an integral brewing microorganism, are not only a dominant force in the fermentation process but also play a key role in the quality and character of different flavour liquors. Studies on yeasts associated with Chinese liquor have rarely compared them with those associated with other alcoholic beverages (wine, sake, etc.), especially in the microbiome‐related flavour of the alcoholic beverage. Here, we review the Chinese liquor brewing process, the yeast community in the brewing process, the yeast derived flavour compounds, the interaction between yeasts and other microorganisms and gene level modifications. © 2019 The Institute of Brewing & Distilling     

从清朝《六必酒经》看中国蒸馏酒与国外蒸馏酒生产技术的差距

清朝《六必酒经》首次系统的记载了我国多种蒸馏酒的生产工艺技术,从酿酒原料到加曲发酵,再到蒸馏接酒,并对不同原料生产的酒进行了质量对比描述.同一时期,西方进入工业革命,大量新技术、新装备应用于发酵酒和蒸馏酒的生产,包括温度计、酒精计,以及微生物技术、化学分析技术,促进了西方酿酒业的发展.回顾我国古代烧酒生产,是为了在新时...     

再谈白酒个性化——对苏鲁豫皖淡雅绵柔型白酒的初步认识

白酒风味演变分为三个阶段:原生态阶段、探索阶段、调控阶段;影响白酒风味的因素有自然环境、原料糖化发酵剂、酿酒工艺、设备、饮食文化区域差异等.而酿酒工艺对白酒风味起着决定性作用.     

蒸馏酒的起源

中国白酒是世界上最古老的蒸馏酒,其酿造和蒸馏技术在世界上独树一帜.蒸馏酒技术源于炼丹蒸馏技术,蒸馏酒产生于中国.液态法蒸馏酒产生于汉代,固态法蒸馏酒产生于唐代.固态法蒸馏酒技术完善于宋元时期.     

中国汾酒城古法酿造工艺之我见

古法酿造工艺有着深厚的根基,其酿造工艺讲究,火候老到,注重细节;古法酿造工艺酒,其主体香仍为乙酸乙酯为主的复合香,口感在传统清香型风格下又显示出一种别具一格的特点,其优势是工艺造就的纯净的品质.     

中国少数民族酒文化

通过介绍我国部分少数民族特色酒的起源、种类、酿造工艺,部分少数民族特色酒具,少数民族酒风俗以及部分民族的酒歌,展现了多姿多彩的少数民族酒文化。