红曲甜米酒生产过程中红曲色素稳定性研究

通过固态发酵的方法,制备红曲米,并从中提取出天然红曲色素。以色价为指标,研究光照、温度、受热时间及金属离子对红曲色素稳定性的影响。结果表明:光照条件对红曲色素稳定性影响的大小顺序为日光紫外灯避光处,其中,日光对红曲色素稳定性的影响最为明显;另外随着温度的升高,红曲色素的稳定性越来越差,加热时间越长,色价损失越大;金属离子中,Fe~(3+)对红曲色素的影响最大,而Cu~(2+)和Zn~(2+)影响不显著。     

青稞红曲色素稳定性影响因素的分析

分析青稞红曲色素稳定性的因素,寻找到青稞红曲色素的特征,以便于指导生产和应用。用紫外可见分光光度计在505 nm波长处测定青稞红曲色素溶液吸光度的变化,来判断色价改变情况。青稞红曲色素水溶液日光直射0.5 h即可使色价保存率降低到66.94%;日光灯处理时光照强度越高,色价损失越明显;低于60℃时热稳定性较高,短时间高温环境对色价损失影响不大,超过1h的高温处理会对色价保存率有明显的影响;青稞红曲色素水溶液在pH5至pH9基本上趋于稳定;Cu~(2+)、Fe~(3+)加入后对青稞红曲色素水溶液稳定性影响明显,其他离子无明显影响。加工、贮藏过程中青稞红曲应当避免日光照射、高温、过酸过碱和Cu~(2+)、Fe~(3+)存在的环境。     

Fe~(2+)对嗜热链球菌生长及发酵酸乳品质的影响

研究了外源添加Fe~(2+)对发酵乳的发酵时间及产品后酸化的影响。结果表明,随着外源添加Fe~(2+)浓度的不断增加,抑制了嗜热链球菌的生长,延长了酸乳的发酵时间,使储存过程中酸乳的后酸化问题得到延缓,当Fe~(2+)浓度为100 mg/kg时能有效延缓发酵乳的后酸化。     

Fe~(2+)和Fe~(3+)对菠萝蛋白酶活性和稳定性的影响

本文研究不同浓度的Fe~(2+)和Fe~(3+)对菠萝蛋白酶活性和60℃下酶稳定性的影响,以及通过圆二色谱检测Fe~(2+)和Fe~(3+)对酶构象的变化,并初步探究EDTA-2Na结合超滤膜法在菠萝蛋白酶制备工艺中清除铁离子的应用效果。结果表明:Fe~(2+)浓度在0~0.75 mmol/L范围内,对菠萝蛋白酶活性有促进作用,以0.5 mmol/L促进效果最佳,但浓度大于0.75 mmol/L时,抑制酶活,且随浓度增加,抑制程度增强。Fe~(3+)对菠萝蛋白酶只有抑制作用,抑制程度与Fe~(3+)浓度成正比,且Fe~(3+)对酶的抑制作用强于Fe~(2+)。60℃下,Fe~(2+)在浓度为0.5 mmol/L对菠萝蛋白酶的稳定性表现出促进作用,延长了酶的半衰期。Fe~(3+)对酶的稳定性呈现抑制作用。Fe~(2+)和Fe~(3+)浓度大于0.5mmol/L时,随离子浓度的升高,对酶稳定性的抑制作用增强。采用圆二色谱检测酶的二级结构表明:Fe~(2+)和Fe~(3+)对酶抑制作用表现为α-螺旋含量下降,β-折叠和β-转角含量稍下降,无规卷曲含量明显提高。EDTA-2Na结合超滤膜法除铁的效果很明显,铁含量(干重)从291.63 mg/kg降低到142.99 mg/kg,铁离子去除率达50.97%,其酶活也由597.27 U/mg上升到808.52 U/mg,酶活提高了26.13%。     

红曲黄色素的稳定性研究

研究了光照、温度、pH和金属离子对红曲霉菌体中红曲黄色素稳定性的影响,结果表明红曲黄色素在避光及紫外灯条件下比较稳定;红曲黄色素在中性条件下比较稳定;不同的金属离子对红曲黄色素的影响不同,Na~+,K~+,Ca~(2+)和Zn~(2+)对红曲黄色素基本无影响,Fe~(2+)和Cu~(2+)会使黄色素发生变色并产生沉淀;红曲黄色素的热稳定性良好,高温连续加热4 h依然保持较高色价。     

黄豆芽在生长过程中对外源NO_2~-、Fe~(2+)的富集情况

豆芽是深受广大消费者欢迎的食品,具有较高的营养价值。以黄豆芽为研究对象,介绍了加入外源NO_2~-、Fe~(2+)以后,黄豆芽在在生长过程中对这些离子的吸收率,以及添加这些外源离子对黄豆芽品质的影响。试验结果表明:黄豆芽在生长初期对NO_2~-、Fe~(2+)的吸收率增长较快;生长中期增加缓慢;豆芽成熟以后,吸收率达到稳定值,几乎不再吸收离子。NO_2~-浓度为5μg/mL时,黄豆芽对其的吸收率最小;而低浓度的NO_2~-溶液促进了黄豆芽的生长,高浓度会抑制它的生长,甚至使其腐烂变质停止生长。低浓度Fe~(2+)溶液可以促进黄豆芽生长,且在试验中用浓度为5 mg/L的Fe~(2+)溶液培养黄豆芽时,黄豆芽生长状况与蒸馏水培养下生长情况大致相同;而当溶液浓度为10 mg/L时,黄豆芽对Fe~(2+)吸收率最大,豆芽黄豆芽的生长状况也较好。     

红曲霉液态发酵产色素及稳定性的研究

考察了装液量、时间、接种量、金属离子、维生素等因素对红曲霉液体发酵产红曲色价的影响及pH、光照和添加剂对红曲色素稳定性的影响。结果发现当培养装液量为75mL/250mL,培养时间为7d,接种量为9%,硫酸亚铁添加浓度为0.005mmol/L,维生素B1添加浓度为0.03%时,红曲霉产红曲色素的色价最高,可达714.80U/mL。红曲色素在pH为7的环境下放置8h时,红曲色价达到最大值,为782.1U/mL;最适保存方式是避光保存,在避光下放置72h,红曲色素的色价仍有508U/mL;食品添加剂苯甲酸钠和亚硝酸钠对红曲色素具有一定的增色作用,但是添加一定量的EDTA会使红曲色素的色价降低,维生素C和双氧水对红曲色素的影响不大。     

统计学优化金属离子促进红曲菌固态发酵生产红曲黄色素

利用统计学的方法优化固态发酵中金属离子的添加量,使红曲菌FJ3高产红曲黄色素的同时降低橘霉素产量。Plackett-Burman实验确定了8种金属离子对黄色素产量影响最显著的为Na~+、Fe~(2+)、Cu~(2+)和Mn~(2+),但是对橘霉素影响都不显著。最陡爬坡实验确定了最佳的响应面中心点为Na~+、Fe~(2+)、Cu2+和Mn~(2+)的添加量分别为1.5、0.5、0.5和1.5 mM/kg。Box-Behnken实验设计响应面实验进行优化,黄色素产量在Na~+、Fe~(2+)和Mn~(2+)的添加量分别为2.0、1.0和2.0 mM/kg达到最大1828U/g,是优化前的2.53倍。同时橘霉素的产量也降低了1.28倍。     

红曲色素TR的稳定性研究

红曲色素是一种天然的安全的食用色素,在食品行业应用广泛。主要研究了光照、温度、pH、金属离子(Cu2+、Ca2+、Mg2+、K+和Na+)以及食品添加剂(酸度调节剂、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂)对红曲色素TR稳定性的影响。结果表明,红曲色素TR溶液的光稳定性较差,在室外光照20h其色价保存率仅为49.9%,室内光照和避光对溶液色价影响不明显;溶液具有较好的热稳定性,在120℃下加热1h其色价保存率为82%以上;pH在3～11范围溶液稳定性好,无沉淀产生并且色泽明亮;Fe2+影响能使溶液有少量沉淀产生,其他金属离子影响小;食品添加剂(酸度调节剂、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂)对溶液稳定性影响小。     

红曲色素TY的稳定性研究

红曲色素是一种天然的安全的食用色素,在食品行业应用广泛。本文主要研究了光照、温度、pH、金属离子(Cu2+、Ca2+、Mg2+、K+和Na+)以及食品添加剂(酸度调节剂、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂)对红曲色素稳定性的影响。结果表明,红曲色素TY溶液在室外光照能使红曲色素溶液褪色,在室内光照和避光条件下对溶液色价影响不明显;在高温下具有良好的热稳定性;在pH<4时溶液产生沉淀,且色泽变为暗淡,pH>5时溶液无沉淀现象且色泽明亮;Fe2+和Cu2+的存在能使溶液产生沉淀,其他金属离子影响小;酸度调节剂(柠檬酸、乙酸、苹果酸、乳酸、酒石酸)能使溶液产生沉淀并且溶液色泽变的较暗淡。     

掺杂Fe~(3+)和Zn~(2+)纳米二氧化钛薄膜光催化降解制革废水的试验研究

以掺杂Fe3+和Zn2+的纳米TiO2薄膜作为光催化剂,以自然光为光源,石英砂为载体。初始pH为6.7的条件下,选取热处理温度、Fe3+掺杂比、Zn2+掺杂比、H2O2投加比4个因素设计正交试验,对经絮凝沉淀预处理后的制革废水进行处理,以CODcr和色度去除率为评价指标,探讨了这些因素对CODcr和色度的去除率影响。在最佳条件下就掺杂离子对TiO2薄膜吸收光波段红移的影响和光催化处理后废水可生化性的影响,做了进一步研究。     

预处理对小麦面筋蛋白二级结构及其酶解产物螯合亚铁离子能力的影响

小麦面筋蛋白的水不溶性对酶法制备活性肽造成了不良影响,也严重阻碍了其在食品中的应用.针对这一问题对小麦面筋蛋白悬浊液进行酶解前预处理,通过蛋白质溶解度的变化、蛋白质二级结构的变化以及酶解产物活性的变化趋势对预处理的效果进行了评价.结果表明,尿素和Na2SO3/尿素两种预处理方法对小麦面筋蛋白的溶解度有显著提高,分别使溶解度从8%提高到43.9%和51.9%;其二级结构也相应发生了很大变化,α螺旋比例急剧减小而β折叠和β转角大幅增加;尿素和N2SO3/尿素预处理分别使酶解物螯合亚铁离子的能力从未处理的70%达到了92.35%和97%.     

有机酸N缓冲体系中助剂CNFC对紫绒吸附Fe~(2+)的影响

文章研究了有机酸N缓冲体系以及助剂CNFC对Fe2+预媒处理紫绒的作用。研究证明,助剂CNFC与Fe2+络合生成CNFC-Fe2+。有机酸N与Fe2+有一定的结合,并能缓慢释放出Fe2+。相对于无机酸以及乙酸-乙酸钠,有机酸N缓冲体系更有利于紫绒对Fe2+的吸附;无论在乙酸-乙酸钠或有机酸N中,助剂CNFC对紫绒吸附Fe2+均有作用,但助剂CNFC更有利于Fe2+对紫绒的定向吸附,同时助剂CNFC对紫绒上吸附Fe2+有明显的助脱作用,有利于残留Fe2+的去除。得出初步的预处理条件为:浴比1∶50,紫绒0.5 g,FeSO4 0.03 mmol,CNFC(质量浓度10 g/L)2 mL,25℃,pH值5.0,120 min。     

Fe~(3+)-H_2O_2-刚果红体系阻抑动力学光度法检测鱼肉中氟含量

在酸性介质中,痕量F-对Fe~(3+)催化H_2O_2化刚果红褪色反应有显著的抑制作用,且阻抑褪色的程度与氟离子含量呈良好的线性关系,由此建立了一种新阻抑动力学光度法测定微量氟离子含量的新方法。在最优化的反应条件下,氟含量在8.0×10~(-7)~2.0×10~(-5)mol/L内符合比尔定律,检出限为2.8×10~(-7)mol/L。该法用于鱼肉中氟离子含量的测定,回收率在95.50%~98.00%。     

Cu2+、Co2+和Mg2+对杜鹃素与DNA相互作用的影响

在pH7.4的缓冲溶液中,采用紫外-可见、荧光光谱法和DNA熔点实验并结合荧光探针亚甲基蓝(MB),研究杜鹃素与小牛胸腺DNA的结合模式以及Cu2+、Co2+和Mg2+分别对结合模式的影响。结果表明：杜鹃素主要以嵌插模式与DNA结合。3种金属离子均能不同程度影响杜鹃素的吸收光谱和增强DNA-MB复合物的荧光强度。随着体系中Cu2+浓度的增加,DNA-杜鹃素复合物的结合常数呈现出先减小后增加的趋势,增加Mg2+的用量则使复合物的结合常数影响先增强然后缓慢减弱,而Co2+浓度的增大对复合物的结合常数影响较小。由此得出,Cu2+、Co2+和Mg2+对该DNA-杜鹃素结合的影响分别取决于金属离子与杜鹃素的结合能力以及与DNA的碱基和磷酸基团间的结合程度。     

前处理后纱线残留钙镁离子对染色的影响

本文主要通过对前处理水质硬度的跟踪和研究,分析高温前处理后纱线残留高浓度Ca2+、Mg2+离子的来源。实验发现当Ca2+、Mg2+的在染浴中浓度大于4.5mmol/L时会对某些染料组合的浅蓝、浅紫、灰色等敏感色产生影响。在前处理后进行适当水洗可以有效去除纱线上残留的Ca2+和Mg2+。     

2-Acetylindan-1,3-dione and its Cu(2+) and Zn(2+) complexes as promising sunscreen agents

In continuation of a previous spectroscopic and quantum chemical study on 2-acetylindan-1,3-dione (2AID), the spectral properties and photostability of 2AID and its Cu(2+) and Zn(2+) complexes in different solvents are reported. Comparison is made with the photostability of two commercially available sunscreens: benzophenone-3 and octylmethoxycinnamate. 2AID exhibits a higher photostability, high molar absorption coefficient (42 000 m(-1) cm(-1)) at lambda(max) and broad-spectrum UV-protection properties. The hypothesis that the strong intramolecular H-bonding is responsible for the higher photostability was confirmed by studying the photodegradation upon irradiation with UV light of 2AID in hydrogen bond-breaking solvent, DMSO. The data obtained show that 2AID undergoes rapid degradation in this solvent. It is found that Cu(2+) and Zn(2+)-2AID complexes show higher photostability in DMSO than 2AID itself.     

芝麻蛋白制备金属螯合肽的酶解工艺研究

分别采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶Alcalase对芝麻蛋白进行水解,结果表明胰蛋白酶为制备金属螯合肽的最佳酶。通过优化胰蛋白酶酶解工艺条件发现最佳条件为:底物质量浓度5%(g/100mL),酶添加浓度20u/g(底物),水解时间5h,得到的酶解产物金属螯合率最强,与Fe2+的螯合率为90.9%,与Zn2+的螯合率为93.5%。通过考察水解度对酶解产物金属螯合率及抗氧化能力的影响,结果显示水解度在18.9%到22.4%之间的酶解产物金属螯合率强,且水解度在一定范围内金属螯合率和抗氧化能力均与水解度呈正相关性。     

Interactions of hydrophobic fractions of dissolved organic matter with Fe(3+) - and Cu(2+)-montmorillonite

Interactions of dissolved organic matter (DOM) with clays can significantly affect a variety of soil processes. We studied adsorption and fractionation of hydrophobic acid (HoA) and hydrophobic neutral (HoN) fractions of DOM on Cu(2+)- and Fe(3+)-montmorillonite. Adsorption of both samples was higher on Fe(3+)-montmorillonite than on Cu(2+)-montmorillonite. A pH increase of about one unit was recorded followed by HoA adsorption by Fe(3+)-montmorillonite. This suggested exchange of negatively charged DOM groups on surface hydroxyl groups of Fe(3+)-montmorillonite surfaces. Adsorption of HoA on Cu(2+)-montmorillonite and HoN on Fe(3+)- and Cu(2+)-montmorillonites was governed mainly by van der Waals interactions. Spectroscopic analyses showed a distinct HoA fractionation by molecular size and aromaticity only by Fe(3+)-montmorillonite. On the basis of the pH measurements (increase in pH following adsorption of acid components) and enhanced DOM fractionation by molecular size and aromaticity we suggest that DOM reacted with Fe(3+)-montmorillonite similar to goethite.     

Ca(2+)-activated protease in stored muscle

To establish the rôle of Ca²⁺-activated protease (CAF) in meat tenderness, the properties of CAF extracted from stored muscle, and the effects of CAF on the ultrastructure of myofibrils under the conditions obtaining in stored muscle were studied.

The yield and activity of crude CAF extracted from stored muscle were higher than that from muscle immediately post mortem, but no difference of the enzymic properties (time course of activity, pH dependence and Ca²⁺ dependence) was observed between the two preparations. An electron microscopic study of the effects of CAF on myofibril structure indicated that CAF was active under the conditions actually obtaining in stored muscle.

From the results obtained in this paper, it was confirmed that the CAF had an important rôle in meat tenderness.