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对畲族居住区利用红曲、糯米为主要原料酿制药曲酒的工艺特点,理化指标,细菌指标进行分析研究,提出红曲酒产业化生产发展问题解决的对策。 相似文献
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金华寿生酒传统生产工艺 总被引:6,自引:0,他引:6
金华寿生酒是中国优质黄酒之一,是金华酒中最优秀、最典型及产量最大的半于型黄酒。明代冯时化所著的《酒史》,李时珍的《本草纲目》以及清代袁牧的《随国食单》中都介绍过金华酒。1寿生酒的传统工艺1.1原料1.1.1糯米糯米选用金衙盆地出产的上等糯米,要求淀粉含量在70%以上,碎米粒不得超过5%,水份14%以下的当年糯米,精白度要求达到90%。1.1.2红曲红曲是采用大米为原料,经蒸熟成饭,摊凉后接人红曲窖(红曲种经少量糯米饭培养),再经一定湿度及温度下培养而成。红曲一般由厂里自行生产,生产期一般在每年八月份,少数情况可… 相似文献
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红曲珍珠保健酒的研制 总被引:3,自引:2,他引:3
以传统的美容保健品珍珠、龙眼、枸杞子、灵芝、猴头、香菇、蜂蜜、糯米、红曲为主要原料,应用传统工艺和现代生物技术相结合的方法,酿制成具有酒度低、颜色雅、清爽芬芳、诸味谐调、风格独特的纯天然绿色饮品──—红晴蜒牌红曲珍珠酒。 相似文献
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以五种米(粳米、白糯米、黑糯米、小米、玉米)为主要原料,根据其不同特性和淀粉结构,通过添加红曲制作养生酒。结果表明,按粳米∶糯米∶黑米∶小米∶玉米为50∶15∶15∶15∶15的质量比,先用粳米制成淋饭酒母,然后喂入混合米浆,并添加6%的红曲米和0.015%的酸性蛋白酶,用传统工艺与新工艺相结合的方法进行发酵,结果酿制出风味独特的新型五色米养生红曲酒。 相似文献
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为了开发黄酒新品种,采用粳米和糯米为酿酒主料,以7种天然草本植物黄芪、当归、白芍、川芎、红枣、枸杞和芦荟等配伍,使用三曲二酶为复合糖化发酵剂,共同参于黄酒的糖化发酵,并在压榨分离的原酒基中添加适宜的蜂蜜液、芦荟汁和天然珍珠浓缩液等营养功能改良剂,通过运用酒体设计、组合勾调、冷处理、分级过滤和瞬时杀菌等先进技术手段,研究开发了一种集清醇、低度、营养、美容和保健等功能于一体的复合曲黄酒。产品具有清雅醇香、口味柔和协调兼有轻微的植物芳香及爽适微涩甘润等特点。 相似文献
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为了增加黄酒的品种,介绍了以双粮(粳米、糯米)为酿酒原料、以天然草本植物为功能辅料、以蜂蜜和陈年老酒为改良调味剂、以二曲二酶为糖化发酵剂研究开发出一种低醇营养功能保健红曲酒。同时.该酒在工艺技术上采用组合勾调、冷冻吸附、膜过滤和水浴保温杀菌法。 相似文献
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以江米为原料,采用民间传统甜酒曲作为发酵剂制备江米甜酒。采用热脱附气相色谱/质谱仪(TCT-GC/MS)测定其挥发性香气成分的组成。结果表明:在江米甜酒中共检测出挥发性香气成分52种,在这些化合物中.醇和酯是两类主要的香气组分,其中酯的种类最多,共17种,占总数的33%;其次是醇,共11种,占总数的21%。其中含量排在前10位的成分依次是:异丁醇、2-甲基丁酸、棕榈酸、乙醇、丙醇、乙酸乙酯、乳酸、11-十六烯酸、肉豆蔻酸和甲酸乙烯酯,占总数的75%,它们构成了江米甜酒的主体香气成分。 相似文献
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