响应面法优化根霉菌产麦角固醇的液体发酵工艺

以米根霉(Rhizopus oryzae ZW017)发酵产麦角固醇的产量为响应值,对其液体发酵工艺进行优化。采用HPLC法检测菌株产麦角固醇含量,在单因素筛选试验基础上,以PDB液体发酵培养为基础条件,应用响应面分析法(RSM)对碳源、氮源及发酵时间进行优化。结果表明:以葡萄糖、酵母膏分别为最佳碳、氮源;最佳工艺条件为:PDB基础培养基中添加葡萄糖3g/L、酵母膏5g/L、发酵培养9.64d,麦角固醇平均产量达5761.83μg/100mL,较优化前提高了247.86%,与构建模型理论预测值(5818.39μg/100mL)相吻合,且100mL液体培养基中麦角固醇产量占菌体细胞干质量(0.36g)的1.60%。     

一株高产类胡萝卜素酵母Rhodotorrula.sp色素组分及摇瓶发酵研究

对一株高产类胡萝卜素的红酵母Rhodotorrula.sp的色素组分、生长及色素积累的动态变化和摇瓶最佳生理条件进行了研究。结果表明该株酵母色素含量高、色素主要成分为β－胡萝卜素；色素积累起始于对数期末期和稳定期初期；在本实验条件下，红酵母Rhodotorual.sp的最佳摇瓶发酵条件为蔗糖30g/L、硫酸铵10g/L、酵母膏3g/L、MgCl20.3g/L、接种量30ml/L、恒pH6.0和培养基装量100ml/500ml；经72h培养其生物量、类胡萝卜素含量和产量分别达8．72g/L、1359．7μg/g和11．86mg/L。     

红/蓝光对粘红酵母生长及产物产量的影响

为深入了解光信号对酵母菌生长发育的影响,研究红光和蓝光对粘红酵母菌生长及产物产量的影响。结果表明,红光培养促使粘红酵母生物量显著增加,还可提高粘红酵母中蛋白质和核酸的含量,提高粘红酵母类胡萝卜素和麦角固醇含量,因此可考虑在粘红酵母工业化生产类胡萝卜素和麦角固醇时引入红光这一参数。蓝光在提高粘红酵母生物量方面不明显,但可增加粘红酵母细胞质膜的通透性,并提高粘红酵母油脂和麦角固醇含量。光质在粘红酵母生长过程中的确有重要作用,其作用机制和原理尚需进一步深入研究与探讨。     

海洋红酵母产类胡萝卜素的研究

从海洋中筛选出1株产类胡萝卜素能力较强的红酵母RY-8。研究了不同碳源、氮源、装液量和pH值对菌株RY-8生物量和产类胡萝卜素的影响，并通过正交试验优化其产类胡萝卜素的发酵条件。结果表明，红酵母菌株RY-8产类胡萝卜素的最佳发酵条件为：葡萄糖25g/L，酵母膏10g／L，装液量60mL/250mL，pH值6．0。在此优化条件下，红酵母RY-8的生物量和类胡萝卜素产量分别为48．8g／L和4．76mg／L，依次比初始产量提高了20．8％和38．4％。     

红曲霉的麦角固醇研究

在红曲霉生理活性研究中，发现８株红曲霉分离株均能产生麦角固醇，其中Ｍｏｎａｓｃｕｓａｎｄａ６２５菌株１００ｇ干菌体可得２ｇ左右，最高可达３ｇ。产麦角固醇最适培养基为大米粉。发酵周期９６ｈ。粗提样品的麦角固醇紫外吸收值与标准样品一致。该菌株兼能产生红曲色素，发酵液色价可达１００以上。     

低频磁场对紫色红曲菌液态发酵产麦角固醇的影响

探讨低频磁场处理对紫色红曲菌(Monascus purpurcus)发酵产麦角固醇的影响,确定最佳处理条件。分别研究低频磁场强度、处理时间和处理时期对紫色红曲霉液态发酵产麦角固醇的影响规律,探讨在最佳处理条件下,磁场对紫色红曲霉麦角固醇代谢过程的影响和紫色红曲霉的生物量在整个发酵周期的变化,及对紫红曲霉其他主要代谢物的影响。结果表明:低频磁场处理紫色红曲菌的最适条件为磁场强度1.2 mT、处理时间2 d、处理时期在发酵0~2 d,在发酵第12天,麦角固醇产量达到了7.08 mg/g,生物量达到3.2 g/L,比对照组分别增加了62.5%和31.68%。低频磁场是提高紫色红曲菌生产麦角固醇产量的有效手段,研究为低频磁场辅助微生物发酵,提高有益产物的合成提供了数据支持。     

产麦角固醇酵母的选育及其发酵条件的研究

从酵母中提取麦角固醇并经紫外线光化作用生产维生素D_2是当前获得维生素D_2的主要来源之一。本文介绍了高产麦角固醇酵母菌的选育。从数十株酿酒酵母、贝氏酵母、葡萄汁酵母和意大利酵母等菌株中筛选出优良的产麦角固醇的酵母,麦角固醇的产率最高可达4.0％以上。试验了发酵培养基中氮源,不同培养时间以及酵母自溶等条件对麦角固醇形成的影响。结果表明,当培养基中含氮量增加时,酵母细胞内竞角固醇的积累减少。当培养时间达16小时,酵母细胞内麦角固醇量的积累达高峰。鲜酵母经50～55℃在水溶液中自溶12小时,麦角固醇量可增加20％左右。     

益生菌发酵模拟芒果汁特性及产香能力分析

该研究选用2株非酿酒酵母（粘红酵母（Rhodotorula glutinis）（RG）、美极梅奇酵母（Metschnikowia pulcherrima）（MP））和2株乳酸菌（植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）（LP）、干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）（LC））发酵模拟芒果汁,考察益生菌在模拟芒果汁中的生长、发酵特性和产香能力。结果表明,4株益生菌在模拟芒果汁中均能良好生长,发酵模拟芒果汁72 h后,乳酸菌的产酸能力较好,且植物乳杆菌产酸能力最强,发酵模拟芒果汁的pH和有机酸含量分别为3.63、18.04 g/L;非酿酒酵母的糖利用能力较好,且粘红酵母的糖利用能力最好,发酵模拟芒果汁的糖含量为23.73 g/L;4株益生菌均能降解类胡萝卜素,其中植物乳杆菌的降解率最高,为21.22%;植物乳杆菌和粘红酵母的产香能力较好,从发酵模拟芒果汁均鉴定出19种挥发性香气成分,且降异戊二烯香气含量较高,分别为2.42 mg/L、2.57 mg/L。     

使用絮凝酵母进行酒精连续发酵的研究

S．cerevisiaeKG．是从多株优良菌株分离得到的。这株菌种在生长、酒精发酵和絮凝特性等方面具有较高的活力。对这株酒精酵母的絮凝特性，即温度、pH、Ca+2浓度、菌体浓度和可发酵性糖对酵母絮凝特性的影响以及发酵液静置时酵母沉降分布进行了研究，并将该菌株应用在酒精连续发酵过程中（酒精连续发酵装置为具有细胞循环的双罐系统），酒精生产强度达到了30．5g/1·h。     

葡萄汁发酵过程中膜醭毕赤氏酵母的生长和存活

葡萄汁发酵过程中膜醭毕赤氏酵母的生长和存活Ａｍ．Ｊ．Ｅｎｏｌ．Ｖｉｔｉｃ．１９９２，４３（４）：３２９葡萄酒质量与发酵微生物生态学有关。文中论述了接种啤酒酵母菌株的葡萄汁内５株膜醭毕赤氏酵母的生长和存活。并对温度在２０℃和１０℃时葡萄汁发酵过程中５株...     

High-cell-density fermentation for ergosterol production by Saccharomyces cerevisiae

The direct feedback control of glucose using an on-line ethanol concentration monitor for ergosterol production by high-cell-density fermentation was investigated and the fermentation parameters (e.g., pH, dissolved oxygen, ethanol concentration, oxygen uptake rate, carbon dioxide evolution rate and respiratory quotient) were analyzed. Controlling glucose feeding rate in accordance with ethanol concentration and adjusting pH with ammonia during the fermentation process were effective fed-batch methods for ergosterol production. The fermentation parameters well described the variation of the whole fermentation process. Cultivation in a 5 l fermentor was carried out under the following conditions: culture temperature, 30 degrees C; pH, 5.5; agitation speed, 600 rpm; fermentation time, 60 h; controlling ethanol concentration below 1% and keeping respiratory quotient (RQ) at approximately 1.0. Under these conditions, the yeast dry weight reached 120 g/l and the ergosterol yield reached 1500 mg/l.     

燕麦甜醅发酵过程中生化成分的动态变化

研究燕麦甜醅发酵过程中理化指标的动态变化,利用高效液相色谱法（high performance liquidchromatography,HPLC）测定燕麦发酵时产生的麦角固醇含量、利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE）测定燕麦发酵过程中蛋白质水解情况。结果表明：随着发酵时间的延长,发酵产物pH值明显下降,最低达到pH 3.90;总酸含量随着发酵时间明显上升,最终达到0.74%;氨基酸态氮含量在24～36 h达到最大值0.06%,之后快速下降;还原糖含量在36 h内显著增加,达到41.17 g/100 g之后逐渐下降。麦角固醇含量持续上升,最终增加至213.64 μg/g。大分子燕麦蛋白被明显水解,小分子蛋白逐渐生成;其中分子质量为35.08 kD的蛋白水解速率最快,平均水解率为55.57%。     

灵芝深层发酵中麦角甾醇含量的测定

利用HPLC法研究了灵芝真菌发酵过程中胞内外麦角固醇的含量,经紫外全波长扫描,确定测定波长为282mm,研究表明：此方法测定麦角固醇含量最大标准偏差为O．92％,得到线性回归方程为y=28685x-382．61（R=0．9998）,该回归方程在20～500嵋的范围内。精密度试验,灵芝真菌发酵胞内外麦角固醇含量RsD分别为O．40％和1．96％,说明此试验设计条件精密度良好,经加标后,麦角固醇的回收率在96．82～102．50％之间,表明此方法用于测定灵芝真菌发酵过程中麦角固醇含量准确、可行,经测定灵芝真菌发酵至120h,麦角固醇含量增至最高,胞内含量达到O．64mg／g,胞外含量达到0．07mg／mL。     

Trichoderma viride菌生物量测定及其纤维素酶合成特征

利用HPLC法测定Trichodermaviride菌固态发酵曲中的麦角固醇含量。研究了麦角固醇与菌丝体间的关系。该菌固态曲中麦角固醇分离条件以 1∶2 5 (m/v)的丙酮抽提 1 5h为最佳。当固态发酵培养至 69h时 ,曲中的生物量达到最大值 ,为每克干曲中含有 0 5 75 g菌丝体。此时该菌所产生CMC酶和FP酶活力均达到最大值 ,呈现正相关性 ,说明这 2种酶的合成特征均为同步合成型 ,而C1 酶活力高峰滞后 ,出现在 72h。     

多菌种固态发酵法提高燕麦全谷物的蛋白质营养品质

研究植物乳杆菌70810与米根霉在燕麦全谷物基质中共固态发酵特性及对燕麦营养价值的影响,利用平板计数法和高效液相色谱法分别测定乳酸菌的生长情况和真菌麦角固醇含量,利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、考马斯亮蓝法和邻苯二甲醛法测定发酵过程中燕麦蛋白质的水解情况。结果表明：燕麦全谷物基质中,随着植物乳杆菌70810和米根霉共同发酵时间的延长,乳酸菌活菌数和麦角固醇含量逐渐增加,72?h分别达到（8.46±0.04）（lg（CFU/g））和（137.04±6.13）μg/g,其中活菌计数结果比植物乳杆菌70810单独发酵时提高了7.14%;pH值由5.34±0.12降低至3.74±0.04,总酸质量分数由（0.23±0.02）%增加至（1.08±0.08）%;蛋白质发生明显水解,发酵至72?h,可溶性蛋白（以牛血清白蛋白当量计）含量为（11.58±0.16）mg/g,分子质量小于10?kDa肽（以胰酪蛋白胨当量计）含量为（366.51±1.30）mg/g。发酵后的燕麦蛋白具有更高的营养价值,氨基酸组成更为合理,赖氨酸含量显著增加,必需氨基酸指数提高至75.63±0.10,蛋白质生物价提高至70.74±0.13。     

Influence of oxygen addition during growth phase on the biosynthesis of lipids in Saccharomyces cerevisiae (M(3)30-9) in enological fermentations

The fatty acid, phospholipid and sterol composition of one strain of Saccharomyces cerevisiae under different oxygen levels during grape must fermentation was studied. Anaerobiosis partially inhibited yeast growth and resulted in a drop in the unsaturation index of the fatty acids throughout the fermentation, as well as an abnormally low ergosterol/phospholipid ratio. Aeration after 48 h of fermentation in anaerobiosis stimulated growth and increased cellular viability, as well as raised the unsaturation index of fatty acids. Although the ergosterol/phospholipid ratio remained low in the days following the aeration, by the end of the fermentation the value was that considered optimum for the maintenance of membrane functions.     

Behaviour of Saccharomyces cerevisiae wine strains during adaptation to unfavourable conditions of fermentation on synthetic medium: cell lipid composition, membrane integrity, viability and fermentative activity

During must fermentation wine strains are exposed to a variety of biotic and abiotic stresses which, when prevailing over the cellular defence systems, can affect cell viability with negative consequences on the progression of the fermentative process. To investigate the ability of wine strains to survive and adapt to unfavourable conditions of fermentation, the lipid composition, membrane integrity, cell viability and fermentative activity of three strains of Saccharomyces cerevisiae were analysed during hypoxic growth in a sugar-rich medium lacking lipid nutrients. These are stressful conditions, not unusual during must fermentation, which, by affecting lipid biosynthesis may exert a negative effect on yeast viability. The results obtained showed that the three strains were able to modulate cell lipid composition during fermentation. However, only two of them, which showed highest viability and membrane integrity at the end of the fermentation process, reached a fatty acid composition which seemed to be optimal for a successful adaptation. In particular, C16/TFA and UFA/TFA ratios, more than total lipid and ergosterol contents, seem to be involved in yeast adaptation.